2-е значно розширене видання.
Правильний раціон харчування не залежить від вибору між жирами, білками або вуглеводами. Забудьте про підрахунок калорій та легких продуктів. Досить важливо, чи це справжня їжа, чи це дешево вироблений вигляд у промисловості. Тільки завдяки чесній їжі організм може правильно поводитися і функціонувати апетит людини. Оскільки організм знає, яких поживних речовин йому не вистачає, і формує бажання того, що йому зараз потрібно. Тож вам просто потрібно їсти те, що вам подобається і що ви хочете. Проте промислові продукти харчування відміняють цей природний механізм. Посібник показує, наскільки добре діє контроль людини над споживанням їжі. Дізнайтеся, як харчові добавки товстіють і на що слід звернути увагу, щоб схуднути. Метою є не протидіяти симптомам ожиріння дієтою, а скоріше знайти причину порушення апетиту. 2-е значно розширене видання. Нахиліться через чесну їжу. Для життя без дієти, без ефекту йо-йо і без проблем із вагою. www.leben-ohne-diaet.de 2
Примітка до цієї електронної книги: У вас під рукою книга «Життя без дієти», 2-е видання від вересня 2009 року. Файл точно відповідає друкованій книзі. Лише перші три сторінки (обкладинка, розмиття та ця примітка) не включені до друкованої версії. Це зміщує номери сторінок. Зміст та індекс ключових слів були адаптовані відповідно, щоб полегшити вам дослідження. Ще одна порада: Замість таблиці на сторінках 32 та 33 ви можете скористатися зручним калькулятором ІМТ за адресою www.bmi-club.de. Додаткову інформацію можна знайти на веб-сайті книги: www.leben-ohne-diaet.de 3
Життя Хорста Клієра без дієти 4
Хорст Клієр Життя без дієти Тонке через чесну їжу 6
Бібліографічна інформація з Німецької бібліотеки: Німецька бібліотека перелічує це видання в Німецькій національній бібліографії; детальні бібліографічні дані доступні в Інтернеті за адресою http://dnb.ddb.de. ISBN: 978-3-8391-2507-6 Horst Klier 2004 2005, 2009 Виробництво та видавництво: Books on Demand GmbH, Norderstedt Монтаж: Крістіна Кун Фотографії: Свен Кілліг www.leben-ohne-diaet.de 7
Зміст Передмова до другого видання. 10 1 Відкриття. 11 1.1 Надмірна вага стає нормальним явищем. 12 1.2 Раніше все було краще. 13 1.3 Моя історія. 14 1.4 Про апетит. 15 1.5 Плутаний апетит. 18 1.6 То що важливо, коли у вас надмірна вага? 20 1.7 Що робить? 22 2 Дієти. 24 2.1 Лічильник калорій. 24 2.2 Відгодівля продуктів без калорій. 27 2.3 Егоїстичний мозок. 29 2.4 Норма значить нудну тему. 30 2.5 Чому не слід слухати експертів. 36 2.6 Чому дієта абсолютно неправильна. 39 2.7 Спорт та фізичні вправи. 40 3 Маніпульовані продукти. 42 3.1 Промислове сільське господарство. 42 3.2 Промислова переробка. 46 3.3 Добавки. 52 3.4 Упаковка. 54 4 Чесна їжа. 57 4.1 Біо розчин. 57 4.2 Регіональне виробництво. 62 4.3 Переробка їжі. 64 5 Харчування в деталях. 66 5.1 Фрукти та овочі. 66 5.2 М’ясо та продукти тваринного походження. 67 5.3 Хліб та хлібобулочні вироби. 71 5.4 Сіль і спеції. 74 5.5. Цукор та підсолоджувачі. 75 5.6 Напої. 79 5.7 Вино. 80 5.8 Цукерки. 82 8
5.9 Напівфабрикати та готові вироби. 85 5.10 Харчові добавки та ліки. 88 6 Метод 610. 90 6.1 Найважливіші слова в двох словах. 90 6.2 Поради щодо схуднення. 91 6.3 Побічні ефекти. 94 6.4 Завзятість. 95 6.5 Витрати. 96 6.6 Органічне ущільнення. 98 6.7 Органік з дискаунтера. 102 7 Що принесе майбутнє. 106 7.1 Оцінка їжі. 106 7.2 Майбутнє розпочалось: Genetic Food & Co. 108 7.3 Гарний та здоровий апетит. 111 9
Передмова до другого видання Коли з’явилося перше видання «Життя без дієти», я все ще був настільки наодинці зі своєю тезою, що добавки в їжі можуть зробити вас товстими. Втрата ваги лише завдяки органіці, яка для багатьох звучала занадто езотерично. Тим часом дослідження не припиняються. Все більше вчених відходить від скорочення всього до споживання калорій. Також з’явилися деякі книги, які поділяють мою думку. На цьому етапі я хотів би згадати, наприклад, "Брехня калорій" Ганса-Ульріха Грімма або "Der Gefräßigmacher" професора Майкла Германусена та Ульріке Гондер. Крім того, органічний ринок також швидко розвивався. Кілька років тому покупцям органічних продуктів ще довелося відвідати спеціалізований магазин, але сьогодні більшість органічних товарів продаються через дискаунтери. Навряд чи будь-який звичайний супермаркет може обійтися без широкого асортименту органічних продуктів. З одного боку це радує, але з іншого боку іноді змушує уважніше придивитися. Органічне та органічне - це, безумовно, дві різні речі, і етикетка ЄС для органічних продуктів передбачає лише низькі мінімальні стандарти. Тож достатньо матеріалу для ґрунтовного перегляду. Сподіваюся, вам сподобається друге видання. Ваш Хорст Клієр 10
2 Дієти Термін дієта походить від грецької díaita і спочатку означає спосіб життя. Сьогодні ми в основному розуміємо це як певну дієту. Власне кажучи, дієта, спрямована на схуднення. Тобто дієта бореться із симптомом поганого способу життя. Спершу розглянемо основи сучасної харчової науки. 2.1 Лічильник калорій Як це працює з калоріями? Розрахунок простий: х калорій вживається, у калорій витрачається, тоді х мінус у дорівнює z калорій занадто багато, і вони товстять! Ідея, яка ідеально поєднується з будь-якою машиною. Шкода, що наші інженери навіть не можуть точно передбачити витрату автомобіля, за винятком заздалегідь визначеного випробувального стенду. Але з людьми вважається, що це, безумовно, досягне успіху. І ця наука суперечить собі в одному пункті: ефект йо-йо. Це означає, що організм працює на задньому плані після кожної дієти. Це означає, що ви дуже швидко знову набираєте вагу, якщо потім їсте знову, як це було до дієти. Тож раптом відбувається зміна споживання калорій. Тож, здається, це не так рішуче, як хотілося б, щоб ми повірили. 24
У середині 20 століття, коли недоїдання спочатку вже не було проблемою в США, і завдяки економічному диву також для нас було винайдено ідеальну вагу. Ви щойно відняли 10 відсотків від вашої нормальної ваги. Щоб залишитися на наведеному вище прикладі: Зріст = 175 сантиметрів нормальна вага = 175100 = 75 кілограмів ідеальна вага = (175100) 10 відсотків = 67,5 кілограмів Сьогодні ІМТ, індекс маси тіла, є найважливішим критерієм для визначення надмірної ваги. Це обчислюється за простою формулою: маса тіла в кілограмах поділена на зріст у метрах у квадраті. До речі, формула походить від бельгійського математика Адольфа Кетле, сучасника Брока. Так, ви правильно прочитали. Сучасний ІМТ насправді досить старий. Приклад: При зрості 175 сантиметрів (= 1,75 метра) і вазі 70 кілограмів: 70: (1,75 х 1,75) = 22,86 Щоб зробити це ще простіше, ось таблиця. Просто прочитайте відповідне значення, виходячи з вашого зросту та ваги. 31
До визначеного значення відноситься наступне: ІМТ нормальна вага 19 24,9 надмірна вага 25 29,9 ожиріння ступінь I 30 34,9 ожиріння ступінь II 35 39,9 ожиріння ступінь III 40 У таблиці видно, що між нормальною вагою, надмірною вагою та ожирінням, тобто ожиріння, диференційоване за різним ступенем тяжкості. Ця таблиця рекомендована ВООЗ як орієнтир. Це дуже простий погляд на речі, і таблиця не розрізняє чоловіків та жінок, а також не враховує вік. Злісні мови стверджують, що ця таблиця була започаткована фармацевтичним лобі, і вона повинна класифікувати якомога більше людей із зайвою вагою і одночасно робити це захворювання. Насправді існує також таблиця ІМТ від Національної дослідницької ради США (NRC) США з 1989 р., Яка класифікує вищий ІМТ для нормальної ваги із збільшенням віку. Віковий ІМТ 19 24 19 24 25 34 20 25 35 44 21 26 45 54 22 27 55 64 23 28 Від 65 24 29 Джерело: Національна дослідницька рада: дієта та здоров'я. Наслідки для зменшення ризику хронічних захворювань. Press National Academy, Вашингтон, округ Колумбія (1989) 34
Їжа для роздумів: якщо у вас є вибір подолати відстань на машині чи на велосипеді, як ви заощадите більше часу? Зазвичай кожен сказав би, що ви швидше добираєтесь на машині, тож економите час. Але час у машині я вважаю повністю втраченим, тоді як час на велосипеді використовується оптимально. Це те, як ви робите щось корисне для свого тіла і все одно рухаєтеся вперед. Велосипед - ідеальний спосіб заощадити час, особливо на короткі відстані до п’яти кілометрів. На менших відстанях ходьба, звичайно, теж хороший вибір. Зрештою, це та форма руху, за допомогою якої людина підкорила всю планету. До речі: спорт також значно покращує показники роботи мозку. Для людей похилого віку достатньо щоденної прогулянки, щоб різко зменшити ризик деменції. У дітей із СДУГ виявлено, що 20-хвилинна прогулянка парком має подібні ефекти, як ті, що дають ліки. 41
Добре збалансоване неспання Менше головного болю Почуття смаку посилено Я відчуваю себе більш інтенсивним Опівдні голова вільна Кращий сон Ні мігрень Тихіший, не здутий Міцніші нігті М'якша шкіра Не тягнися до солодощів при стресі Більш чутлива Легкозасвоювана Тяга зникає Через 28 днів були інші враження: Насолоджуйся Повільніший Різноманітний інтерес Менш чутливий до болю, позитивний настрій Поліпшення стану в коліні Насолоджуйтесь, я задоволений, більш врівноважений, нічого не бракує Багато снів багато, свербіж пропав, підтягнутий, пробуджений Свідоме жування та їжа Більше пов'язаних з дієтою мінімумів Велика настороженість (знаю лише з посту) Свіжіша, щасливіша Не так легко засмутитися. Мог би подумати краще, монтер, не відчуваючи повноти. Дослідження було опубліковане в журналі Lebendige Erde 4/2003. До речі, частка біодинамічних продуктів харчування становила 59
терпить усе. Будь ласка, не помиляйтесь. Це не означає, що слід повністю уникати сирих овочів та мюслі. Це було б так само неправильно, як і харчуватися лише цим способом. Зрештою, це завжди залежить від того, хто скільки чого їсть, коли. В основному те, що люди робили сотні років, не може бути таким неправильним. 65
Заборонено: їстівний желатин, срібло, ферроціанід калію, фітат кальцію, метавинна кислота, ПВПП, активоване вугілля, однокласник, мідний окрас (сульфат міді). Деякий час на пляшках знаходиться лише вміст сірки (сульфіт). Сірчення винних бочок проводилося століттями. Якщо ви подивитесь на наведені вище списки, у вас трохи занепокоїться. І це лише уривок! Також стає зрозумілим, що органічне вино - це не просто вирощування. Тож, коли справа стосується вина, завжди дотримуйтесь рекомендацій постачальника. Я бачу, що ви не можете вивчати складні тексти для кожної пляшки. Але тоді слід принаймні звернути увагу на органічну пломбу. Принаймні так повинно бути. 5.8 Цукерки Я не можу обійтися без шоколаду, і мені не потрібно. Асортимент солодощів в органічних магазинах настільки ж барвистий, як і в звичайних супермаркетах, тому їх повинно бути достатньо для всіх. Шоколад, варення, морозиво, фруктові гумки, солодощі, печиво, батончики - все є. Замість промислового цукру використовують фруктовий сироп, тростинний цукор та мед. Барвники не використовуються. Навряд чи будь-який виробник використовує ароматизатори. Там є чистий цукор, смакові та кольорові коктейлі 82
На жаль, у підземних водах все частіше виявляються залишки наркотиків. Модний препарат Prozac, який покращує настрій, так часто зустрічається в питній воді в Англії, що повідомлення в ЗМІ з такими титулами, як британські, можна знайти абсолютно розслабленими. Наприклад, у Німеччині Берлінський регіон дуже сильно постраждав, і зараз у мене особисто є побоювання щодо використання водопровідної води. 89
6 Метод 610 Іноді трохи важко переконати інших, що ти більше не хочеш їсти те чи інше. Тут доцільно просто сказати: я на дієті. Це соціально прийнято як виправдання, і це простіше, ніж детально все пояснити, що може призвести до бурхливих дискусій. Потім, коли хтось запитує вас, як називається дієта, просто скажіть метод 610. Малюнок 6 610 стає біо Чому 610? Подивіться на малюнок навпроти. Як ми знаємо з цифрових годинників, на 7-сегментному дисплеї є номер 610. Трохи уяви ви можете впізнати в ньому слово біо. 6.1 Найважливіші факти в двох словах Найважливіші факти знову коротко узагальнено: 1. Людський апетит чудово працює як система контролю над споживанням їжі. Дослідження Клари Девіс є вражаючим підтвердженням цього. 2. У людей із зайвою вагою порушується функція контролю апетиту. Див. Публікацію в американському медичному журналі JAMA. Цей розлад, зрештою, є причиною ожиріння. 90
Ніяких органічних речовин Ці пломби однозначно є показовими і не повинні використовуватися просто так. Вони просто нічого не говорять про органічну якість. Öko-Test CMA DLG Alliance Rainforest Fairtrade Organic Більшість продуктів у Німеччині мають цю органічну герметичність. Це доводить, що якість відповідає принаймні нормам ЄС щодо органічних речовин. Органічне ущільнення 99
Іноземні органічні пломби Деякі органічні пломби з інших країн. Австрія Швейцарія Нідерланди Франція США 100
Преміум Біо Значно суворіші вказівки відповідають постачальникам, що входять до складу однієї з органічних асоціацій. Зазвичай ці маркування ви знайдете на додаток до печатки ЄС. Ці символи означають особливо високу якість. Demeter Bioland Naturland Bio-Kreis Gäa Ecoland Biopark 101
також позбавлений аромату. Замість ванільного аромату ви знайдете справжню ваніль. Висновок Продукти з органічного магазину зазвичай містять менше добавок. Погляд на зміст ніколи не зашкодить. Загалом, вибір в органічному магазині в рази більший. 105