4 серпня 1693 р. - день, коли було винайдено шампанське North East News
4 серпня 1693 р. Француз Дом Періньйон винайшов шампанське. Dom Perignon сьогодні є розкішною маркою відомого виробника шампанського Moët et Chandon.
У середні віки вино вважалося благословенним напоєм, а відповідальними за виноградники були ченці. Тому винахід процесу шампанського приписується монахові на ім’я Дом П’єр Періньйон з бенедиктинського абатства в регіоні Шампань.
П'єр Періньйон народився в 1638 р. (Помер у 1715 р.), Син маленького клерка в містечку Сен-Менеулд. У юнацькому віці він вступив до ордену бенедиктинців в абатстві Сен-Ванн у Вердені. У віці 28 років він був призначений льохоманом абатства Готвіллерів.
Після кількох експериментів Дом Періньйон використовував виноград Піно нуар, який піддав спеціальному методу вініфікації. Він змусив бродити вино, вдруге додавши цукор і закваски в герметично закриті пляшки, стійкі до тиску, залишивши достатню кількість повітряного проміжку, щоб хімічні процеси діяли всередині.
У ті часи природне бродіння вина розпочалось восени, вино зберігало частину виноградного цукру. Взимку бродіння переривали, щоб навесні відновити потепління. Однак, оскільки вино зберігалося у великих бочках, природна шипучість напою не зберігалася.
Техніка, що використовується для отримання шампанського, досить копітка, складається з декількох етапів: підготовка базового вина до того, що воно стає ферментованим середовищем, наповнення пляшок цим вином, бродіння його в пляшках, видалення з пляшки осаду дріжджів, що утворився після бродіння, за допомогою скрупульозної операції, яка називається дезорганізація, а за нею остаточний післясмак, вино, таким чином, залишається зарядженим у діоксиді вуглецю, який демонструє свою присутність при контакті з повітрям, за допомогою цього специфічного бісеру при наливанні в келих. Його якість також оцінюється через дрібність бульбашок і тривалість бісерування. Слід зазначити, що пляшка, в якій продається шампанське, отримане методом шампунь, є тією самою, в якій вино бродило. Шампанське, отримане у винному регіоні Шампань, продовжує вироблятися сьогодні за тим же традиційним способом.
Процес бродіння напою в келиху давав піну і шипуче вино, що створювало певні проблеми для тих, хто його готував. Якщо навесні була тепліша погода, застойна ферментована піна збуджувалась і, таким чином, починала виробляти вуглекислий газ. Пляшки закупорювали пробкою, щоб не вибухнути і не викликати ланцюгову реакцію.
Пляшки ніколи не ставили дуже близько одна до одної, оскільки під тиском вони зіткнулися б і розбилися з першого дотику, і виробництво того року було б приреченим.
«Приходьте швидше, я скуштував аромат мрії!» - такими були слова ченця Дом Періньона, коли він вперше скуштував піну, вироблену напоєм, який згодом отримав назву шампанського з однойменного регіону на півночі Франції.
Розташований у північній частині Франції, у департаменті Марна, виноробний регіон Шампань займає площу близько 25 000 га, засаджену виноградною лозою, переважно розташовану в басейні річки Марна. Виноградники згруповані в три регіони: La Montagne de Reims, La Vallée de Marne і La Cote des Blancs, з центром міста Еперне.
У Шампані вирощують лише три сорти виноградної лози: Шардоне, Піно Нуар і на менших площах Піно Меньє - стару форму Піно Нуар. З цих сортів отримують шампанське, яке може бути білим або розе, залежно від сорту та способу отримання основного вина. За вмістом цукру шампанське підпадає під категорії: сире, надсухе, сухе, напівсухе і солодке.
Назва регіону Шампань походить від латинського "кампус", а його географічне розмежування було зроблено в 1927 році указом Національного інституту з позначень походження.
Талейран сказав, що шампанське - "вино цивілізації"!