5 достоїнств баклажанів
Волокна, вітаміни, мінерали... У гарну погоду королева Рататуй влаштовує шоу. Пора насолодитися його перевагами.
Вона засліплює літо !
Він дуже багатий антиоксидантами
Джерелом вітамінів С і Е, селену, марганцю, а також антоціанів, пігментів у походження фіолетового кольору, баклажани є овочеві фрукти, особливо добре забезпечені антиоксидантами. Його індекс TAC (загальна антиоксидантна здатність) становить 1748 мкмоль, іншими словами, дуже високий. Це багатство робить його ефективним засобом утримання від раку та інших серцево-судинних захворювань. Але, щоб скористатися цим, краще не лущити шкіру, оскільки ці сполуки в основному там зосереджені.
Вона нічого не важить на вагах
Оскільки баклажани складають 21 ккал на 100 г, або еквівалент зеленого салату, баклажани є союзником усіх, хто стежить за своєю вагою. Однак за умови, щоб не втопити його в смаженні, під вершками або сиром. Крім того, він регулює наш апетит завдяки щільності клітковини (2,7 мг/100 г). Вони набрякають у шлунку, їх обсяг може збільшитися у двадцять-тридцять разів - забезпечуючи відчуття швидкої та тривалої повноти. І це не єдина їх чеснота: вони відіграють захисну роль проти запорів, а також проти колоректального раку та раку молочної залози. У вас чутливий кишечник? Не хвилюйтеся, вони в основному розчинні, тому цілком засвоюються.
Це робить добро серцю
Ще одним, і не менш важливим фактором цього літнього фруктово-овочевого комплексу є надзвичайне багатство калію (235 мг/100 г). Цей мінерал протистоїть гіпертонічній дії солі в організмі та відіграє ключову роль у регуляції артеріального тиску, запобігаючи таким чином затвердінню коронарних артерій, що в довгостроковій перспективі спричиняє інфаркт. Баклажани також зобов'язані своїм основним сильним властивостям вмісту пектину, клітковини, що міститься в його м'якоті: він гелюється в кишечнику, захоплюючи тим самим частинки холестерину в їжі. Потім вони евакуюються природним шляхом.
Це допомагає регулювати рівень цукру в крові
Ви діабетик? Додайте його до свого меню без затримок! Американське дослідження, проведене в 2013 році, показало, що воно має здатність обмежувати підвищення рівня цукру в крові. Як? 'Або' Що? Інгібуючи два травні ферменти, панкреатичну альфа-амілазу та альфаглюкозидазу, роль яких полягає в розщепленні крохмалю та перетворенні його в глюкозу. Щедрість клітковини також сприяє боротьбі з цим хронічним захворюванням. Згідно з роботами, проведеними в 2014 році Inserm та CNRS, вони уповільнюють швидкість травлення, тим самим даючи можливість знизити глікемічний індекс їжі.
Це пробуджує нашу життєву силу
Його секрет? Це джерело магнію, дефіцит якого відповідає за значну втому, підвищену чутливість до стресу, низький моральний стан, порушення сну та труднощі з концентрацією уваги, а також вітамін В6, який покращує засвоєння цього мінералу організмом. Ці два поживні речовини працюють у взаємодії, щоб допомогти нам відновити свою енергію. Сюди додана хороша доза вітамінів В1, В2, В3, В5, а також фосфору, які всі допомагають боротися з «млявістю». Нарешті, він містить імуностимулюючий вітамін В9. З таким резюме ми не соромлячись готуємо його в лазаньї, фаршированому, пиріжковому або навіть у кроке-мосьє, щоб наповнити корисними поживними речовинами. !
Розплутати істинне з хибного
• Баклажани поглинають жир:ІСТИНА Її м’якоть, завдяки своїй текстурі, поводиться як губка і “п’є” жир. Фокус: наріжте його на шматочки і поставте в мікрохвильовку або на пару хвилин на п’ять, перш ніж підрум’янити. Попередньо приготований, він поглине менше олії.
• Стиглий, він менш гіркий:ПОМИЛКОВИЙ Молоді овочі пропонують найменше гіркоти. Цей смак в основному походить від шкіри, ви можете очистити його, але це позбавить вас його антиоксидантів.
• Це може бути токсичним:ПРАВДА І НЕВИЩИНА Баклажани містять невелику кількість соланіну. Цей токсин частково руйнується під час варіння і не має жодних наслідків. Але, як запобіжний захід, краще уникати вживання його більше двох разів на тиждень.