5 причин їсти соління
Ферментовані продукти мають давню історію в усіх культурах і завжди цінувались за їх сприятливий вплив на здоров’я.
Бродіння - одна з найдавніших технік обробки та консервування їжі, і, на наш добро, одне з вчень, що передається з покоління в покоління. Навіть сьогодні кожна господиня знає, як маринувати. Будь то огірки, капуста, гогонеле, принцип простий: поверх овочів додайте воду, бажано джерельну, і крупну сіль, і покладіть суміш у щільно закриту ємність. Так починається бродіння.
Бактеріальний суп
Процес бродіння відбувається, коли різні живі мікроорганізми (бактерії, дріжджі, цвіль), природним чином присутні в їжі або, в деяких випадках, додані впливають на цукри в їжі, перетворюючи їх на молочну кислоту, алкоголь, вуглекислий газ або оцтову кислоту ( оцет). Хліб - це не що інше, як ферментована суміш борошна та води. Вино, пиво, сидр отримують ферментацією винограду, злаків та яблук відповідно. Однак алкогольні напої - це не єдині ферментовані напої, до них приєднуються какао, кава та чай: зерна або листя, з яких вони надходять, ферментуються після збору врожаю, щоб отримати характерні смаки, які так цінуються.
Сьогодні у світі існує понад 3500 традиційних ферментованих продуктів. Тваринного або рослинного походження, багато з них можна знайти в нашому звичайному меню: йогурт, сир, хліб, овочі, риба, соя. Завдяки цій корисній їжі людям вдалося пережити часи епідемій, голоду, поганого врожаю.
Звичайно, не всі ферментовані продукти є рівними. Хоча вином і пивом слід вживати рідше і в невеликих кількостях, овочі (капуста, огірки, буряк, морква, оливки, цвітна капуста, гогонеле), соя (місо, темпе) та кисломолочні продукти (йогурт, кефір, збите молоко) слід якомога частіше включати в наше меню. Ось чому.
1. Цінна допомога для травлення
Соління і навіть їжа, з’їдена разом з ними, легше засвоюється. Пояснення? Бактерії, які ферментують їжу, включаючи лактобактерії та біфідобактерії, полегшують травлення, діючи як пробіотики. Вони відновлюють баланс кишкової флори, захищають здоров’я кишечника, підтримують хороший кишковий транзит, діють благотворно при діареї або запорах, забезпечують краще засвоєння поживних речовин, полегшують симптоми синдрому подразненого кишечника, борються зі здуттям і кишковими газами. Корисні ферменти, які утворюються під час бродіння, також дуже допомагають у травленні.
2. Відмінні джерела вітамінів
Чи знали ви, що після бродіння їжа стає багатшою на вітаміни? Це пов’язано з тим, що деякі з ферментуючих бактерій здатні виробляти цінні поживні речовини. Наприклад, квашена капуста містить утричі більше вітаміну С, ніж сира капуста. Однак в соліннях ми знаходимо багато інших вітамінів: К2, В2, В3, В9, В12, які хоча і є важливими для здоров'я, але часто не містяться в достатній кількості в нашому звичайному раціоні. Більше того, лактоферментація підвищує біодоступність мінеральних речовин у харчових продуктах, таких як кальцій, калій, марганець, і одночасно знищує певні «антинутрієнти», такі як фітати та дубильні речовини, які зв’язуються із залізом та цинком, перешкоджаючи їх засвоєнню.
3. Джерело антиоксидантів
Свіжі овочі та фрукти багаті антиоксидантами, які захищають нас від багатьох серйозних захворювань, включаючи рак, і які сприяють регенерації клітин і уповільненню старіння. Але коли ми готуємо їжу, кількість та якість антиоксидантів зменшуються. Але не під час лактоферментації. Тож, якщо ви любите соління, насолоджуйтесь ними спокійно: антиоксиданти є, продовжуючи захищати вас.
4. Детоксифікуйте
Важко знайти більш ефективні детоксикаційні засоби, ніж ферментовані овочі, які завдяки чудовим речовинам, що входять до складу, допомагають організму позбутися багатьох видів токсинів, включаючи важкі метали. Вживаючи регулярно, мариновані смаколики відновлюють власну систему детоксикації організму.
5. Зміцнення імунітету
Імунна система в основному складається з мільярдів бактерій, які живуть у нашому організмі та в ньому. Вони першими атакують зловмисників (віруси, бактерії, грибки), а білі кров’яні клітини втручаються в боротьбу лише тоді, коли армія хороших бактерій не змогла перемогти ворогів. Ось так, хоча наше тіло постійно атакується різними мікробами, більшу частину часу ми цього не знаємо і не відчуваємо, оскільки наші дружні бактерії правильно виконують свою роботу. Знову живі соління - чудове джерело захисних бактерій.
Бокс: оцет та діабет
Не уникайте і солінь в оцті. Дослідження показують, що вони допомагають запобігти діабету, але також контролюють його, якщо він уже розпочався. Здається, що оцтова кислота в оцті знижує глікемічний індекс їжі, тим самим запобігаючи надмірному підвищенню цукру в крові. Отже, завжди кладіть огірковий салат в оцті поряд з картопляним пюре.
Слідкуйте за сіллю!
Якщо з тих чи інших причин (наприклад, у вас високий кров’яний тиск або кортикостероїди), вам рекомендується зменшити кількість солі у своєму раціоні, їсти соління в міру і утримуватися від вживання їх соку (наприклад, сік квашеної капусти), який багатий натрієм.