6 варіантів заміни манної каші кускусом безглютеновою
Ласкаво просимо до Blog-Sans-Gluten.com! Якщо ви новачок/новачок тут, ви, без сумніву, захочете досягти успіху у приготуванні хліба без глютену, який буде хрустким, м’яким, смачним і яким ви будете пишатися | У цьому випадку Натисніть тут, щоб отримати свій рецепт безкоштовно! 🙂
Ласкаво просимо назад до Blog-Sans-Gluten.com! Оскільки ви тут не вперше, ви, без сумніву, захочете, щоб я допоміг вам приготувати хліб без глютену, який буде хрустким, м’яким, смачним і яким ви будете пишатися | У цьому випадку натисніть тут, щоб отримати рецепт безкоштовно! 🙂
У недавньому відео я розглянув проблему з’ясувати, чи містить манна крупа кус-кус глютен чи ні.
Я також запропонував вивчити різні безглютенові альтернативи в іншій статті, тут для вас !
Якщо ви ще не бачили відео з питань харчування, перейдіть за посиланням трохи вище в тексті, щоб перейти туди і подивитися його.
З цього моменту в статті я вважаю, що ви знаєте відповідь або, принаймні, зрозуміли, що в манній каші є клейковина, і тому вам доведеться відмовитися від кускусу на основі пшениці, якщо вам потрібно створити глютен. безкоштовна дієта.
Я трохи подумав, щоб перегрупуватися тут 6 альтернатив пшеничній манці (називається спрощенням манної каші кускус), що дозволило б зробити еквівалент а безглютенова манна крупа і без пшениці.
Незалежно від того, чи вас спокушає кус-кус або салат типу табуле, давайте розберемо це одразу докладніше ...
Альтернативи манної каші кускус
Що стосується різних типів манної крупи, виготовленої з інших круп, пшениці або круп, що містять глютен, існує 5 альтернатив манної каші, що дозволяють відтворити цю зернисту структуру, настільки типову і таку особливу.
Давайте розглянемо тепер більш докладно, як можна замінити манну крупу кускуса безглютеновою.
Давайте визначимо манну крупу кускусу
Перша альтернатива манної каші, яка підійде не всім
Перша альтернатива, яку ми можемо придумати, - це кукурудзяна крупа який використовується для виготовлення поленти.
Полента - це типова страва з північної Італії. Зазвичай полента - це досить щільний і компактний препарат, який не має такої ж текстури, як кускус, в якому зерна добре відокремлені одне від одного.
Колір і текстура будуть сильно відрізнятися від того, що зазвичай очікується при приготуванні кускусу. Тож це не обов’язково буде найкращим способом замінити манну крупу кускусу.
Але це альтернатива, яка існує для дещо проміжної форми текстури між борошном і цільними зернами, звичайно.
Африканська альтернатива манної каші кускус
Інша альтернатива - маніочна манка, або тапіока, яка є препаратом, отриманим з маніоки. І є варіант, який існує на Кот-д'Івуарі, і який називається аттіке.
Манна каша має щось досить зернисте, але вона швидко стає желатиновою при варінні та змішуванні з водою. Оскільки маніока - це крохмаль, який дуже багатий крохмалем.
І по суті, саме цей крохмальний компонент надасть цю желатинову текстуру. Тож манна каша, зволожена, не зможе служити ідеальною манною крупою кускусу. Тож знову ж таки, замінити цей вид препарату не є хорошою альтернативою.
Attiéké, що є типовою особливістю Кот-д'Івуару, я не буду вдаватися в подробиці, але знову ж таки це пастоподібний препарат на основі маніоки, який має трохи зернисту сторону, але він не буде схожий на типову манну крупу кускусу, як та, що містить глютен ...
Альтернатива манної крупи без пшениці, але без глютену ...
Я згадую в дужках, що існує ячна крупа манна яка споживається також у Північній Африці. Але це очевидно манна каша, що містить глютен.
Він не містить пшениці, але ячмінь підпадає під категорію злаків, що містять глютен, це не є хорошою альтернативою для людей, які страждають на целіакія або форма чутливість до глютену незалежно від того, хто хоче видалити глютен зі свого раціону.
Безглютенова альтернатива кус-кусу на основі злаків
Тоді є ще одна альтернатива - це злакова основа, це злак, який не містить глютену. Це тут рисова манна крупа.
І там ми можемо мати текстуру, яка трохи ближча до манної крупи кускусу, виготовленої з пшениці, порівняно з іншими розчинами, згаданими раніше в статті. Рис не містить глютену в строгому сенсі і не змусить хворих на целіакію реагувати, але він містить більше крохмалю, ніж у "класичній" пшениці.
Наслідком цього є те, що ця рисова їжа також буде, як правило, досить липкою.
І це непросто, коли ти береш купу рисова манна крупа або від рисовий булгур що ви купуєте в магазинах, щоб знайти промисловий препарат, який легко замінить манну крупу кускусу. Тому необхідно визначити та протестувати бренд за брендом, оскільки якість сильно варіюється від одного посилання до іншого.
Не заплативши за розміщення реклами бренду чи виробника, я повинен сказати, що я знайшов рисову манну капу марки Exquidia, яка мені здається вищою якістю порівняно з усіма іншими еквівалентними продуктами, які я мав можливість протестувати в Франція поки що.
Перша оцінка
Незважаючи на всі ці альтернативи куску кукурудзяної манної крупи, про які я щойно згадав, усі вони є обробленими препаратами та отримані із злаків або рослин, які зазвичай використовуються у формі борошна, або зерна яких зазвичай переробляються. І харчова промисловість намагалася з різним ступенем успіху адаптувати процес виробництва пшеничної манки.
Підбиваю підсумки, є кукурудза, є маніока, яка є коренем рослини.
Потрібно виключити ячмінь, який, отже, є злаком, що містить клейковину (але оскільки це технічно не пшениця, я хотів швидко згадати цей препарат, щоб бути більш повним). І нарешті - рис.
Ще дві альтернативи пшеничній манці, які мені подобаються
Є ще дві цікаві альтернативи. І там раз, це дозволяє отримати дуже зернисту текстуру, що нагадує манну крупу кускусу. Але з іншого боку, ми взагалі не знайдемо смаку.
Фоніо
Перша альтернатива - fonio.
Тому Fonio - це злак, який входить до сімейства трав’яних і який не містить глютену, апріорі.
Це африканська крупа, яку можна готувати у воді.
І ви можете його зволожити, приготувавши його більш-менш так, як готувати кус-кус (пам’ятайте, що перед приготуванням промийте насіння фоніо).
Протягом кількох хвилин ви зможете отримати препарат, який дуже нагадує манну крупу кускусу.
З іншого боку, смак відносно виражений. Колір досить темний. Це не білий або блідо-жовтий, як ми хотіли б для традиційного кускусу ... Швидше, це коричневий колір.
Тож нам доведеться знехтувати кольором, якщо ми хочемо спробувати використати його для заміни приготування кускусу.
Останнє, що слід сказати, це те, що смак досить самобутній і може сподобатися не всім. Особливо, якщо ви не з однієї з тих африканських країн, де їх споживають ... Тому що це справді дуже особливий смак, який нам, можливо, важко оцінити як європейця, якщо ми ніколи не зазнавали впливу цього виду безглютенових пластівців і цей вид підготовки.
Амарант
Ще однією цікавою альтернативою, яка дозволяє трохи наблизити текстуру манної крупи кускусу, є використання насіння амаранту.
Амарант - це невелике насіння з того ж сімейства, що і лобода, і тому походить з іншого ботанічного походження, ніж пшениця. це не злак.
Можливо, ви вже знайомі з лободою, якщо їсте без глютену або маєте намір спробувати.
Одним з недоліків лободи, а також амаранту, є те, що ці насіння не обов'язково рекомендуються в типових дієтах палеодиєти (палеоліту). Насправді ці насіння багаті сапонінами, хімічною сполукою, яка природно присутня в цих насінні і яка матиме піноутворюючий ефект.
Більше того, коли ви підете промивати амарант або лободу, ви зрозумієте, що на поверхні води утворюється піна, і вам доведеться промивати певну кількість разів, щоб вивести цей надлишок. Сапоніни.
Ці сапоніни все ще залишаються після ряду полоскань. вони не засвоюються, і саме тому їх не рекомендують приймати як частину палео дієти, незважаючи на всі інші дуже цікаві харчові якості.
Ще одне зауваження: амарант та лобода містять проламіни - тип запасного білка насіння, який пов’язаний з клейковиною в травах, і тому його слід уважно стежити за деякими людьми, які дуже чутливі до клейковини, які іноді можуть на це реагувати ...
У будь-якому випадку, якщо ви хочете шукати альтернативу кускусу і хочете спробувати максимально наблизитись до текстури та кольору, а також мати смак трохи нейтральніший, ніж фоніо, наприклад, амарант, мабуть, найкраще рішення . Можливо, саме тому це той, який я зберегла до кінця в цій статті. 😉
І лобода ?
Нарешті, для табуле киноа теж може працювати дуже добре. А насіння його більше і легше в обробці, ніж фоніо чи амарант ...
Всі коментарі, які я зробив щодо амаранту, стосуються і лободи. Тож пам’ятайте добре промити, готуйте трохи, як рис, приблизно в 2-х обсягах води, інакше зерна будуть липнути і ви не зможете розпушити свою лободу !
Нарешті
Я закликаю вас спробувати знайти ці альтернативи в органічних магазинах або навіть в Інтернеті, оскільки сьогодні все ще досить складно придбати такий вид продуктів у супермаркетах та в загальних магазинах.
Перевірте ці різні альтернативи !
На закінчення я підсумовую всі ці цікаві альтернативи пшеничному куску:
- Кукурудзяна мука
- попередження: заборонено при гіпотоксичній дієті/Seignalet/Paleo
- Попередження: не рекомендується для деяких пацієнтів з целіакією, які можуть бути чутливими до цього
- Манна каша манна (дуже желатинова текстура через наявність високого вмісту крохмалю)
- Attiéké (спеціальність з Кот-д'Івуару, досить схожа на цю манну кашу маніоки)
- Рисова манна крупа
- хороша основа, але дуже мінливі якості смаку та текстури, що перевіряються виробниками
- Фоніо
- ціле насіння, круглої форми, розміром схоже на манну крупу кускусу, виготовлене без стадії обробки або злегка оброблене
- Амарант
- ціле насіння, округлої форми, розміром схоже на манну крупу кускусу, виготовлене без етапу обробки
- Кіноа
- ціле насіння, округлої форми, розмір трохи більший, але схожий на манну крупу кускусу, виготовлену без стадії обробки, придатну для салату типу табуле
- Ячна крупа, яка могла б замінити пшеницю, але яка містить глютен
Тому вам доведеться вибирати між цими різними формами подання альтернатив кускусу, щоб спробувати забезпечити, щоб ваше повсякденне життя не було надто одноманітним.
Ви все ще маєте тут кілька цікавих підказок.
Якби мені довелося вибрати, я міг би піти на рисову манну крупу або амарант ... А ти? Розкажіть мені про свій досвід (хороший чи не дуже) у коментарях !
Якщо вас зацікавила ця стаття, я запрошую вас продовжити дискусію, попросивши безкоштовний доступ до онлайн-курсу, призначеного для того, щоб допомогти людям, які не мають глютену 4 типові помилки що майже кожен робить на початку зміни дієти без глютену.