7 порад для успішних еклерів - практичні рецепти
Можливо, ви намагалися їх зробити, але вони не виходили, а може, ви навіть не наважувались, думаючи, що у вас точно не буде успіху. Зробити еклери може бути трохи складніше, особливо якщо ви новачок у французькій випічці, але це не означає, що вам доведеться відмовитись. Ось 7 прийомів, які допоможуть вам отримати домашній делікатес затемнення, ніжний і наповнений бажаним.
1. Спочатку наріжте масло
Перед тим, як покласти масло в сковороду, в якій збираєтеся складати тісто, наріжте його кубиками. Часто рецепти екклаху не вимагають багато молока або води, тому кількість рідини може швидко досягти температури кипіння, і якщо масло ціле, рідина може випаруватися до того, як масло розплавиться.
2. Дайте тісту охолонути
Ви закінчили змішувати тісто і потрібно додати яйця? Наберіться терпіння і не поспішайте додавати їх на місці, адже яйця можуть згорнутися, і ви прокинетесь із справжнім омлетом у своєму тісті з еклера. 5-7 хвилин має вистачити, щоб температура тіста знизилася, а ризик приготування яєць на місці був мінімальним.
До речі, ти знаєш, як ти знаєш, коли тісто готове до зняття з вогню? Шкаралупа починає від'єднуватися від краю каструлі і групуватися в однорідну форму. Змішувати стає одночасно ще важче.
3. Додайте яйця по одному за допомогою міксера
Не додавайте яйця одне за одним в надії, що ви їх якось включите, що вам буде ще складніше. Включіть яйця по одному, додаючи наступне, лише після того, як тісто перестане мати вологий вигляд. Використовуйте міксер, але на малій швидкості, для провітрювання тіста, щоб воно легше росло.
4. Утворіть затемнення зірчастим кінчиком
Жодне правило не говорить, що обов’язково формувати еклери за допомогою цієї підказки, щоб вийшла ваша класична зигзагоподібна форма. Але еклерам дуже допомагає мати таку форму, а не круглу, оскільки вони рідше розтріскуються в міру зростання. Виїмчаста форма допомагає випускати пар з еклерів і підтримувати їх у цілісній формі.
5. Не зрізайте еклери
Навіть якщо еклери з кондитерської вирізані «на животі», вам не потрібно робити те саме, якщо ви не робите їх зі збитими вершками. Якщо ви робите звичайні шоколадні еклери або еклери Несс, досить просвердлити еклери на спині і залити їх кремом, використовуючи поз. Таким чином, вони будуть виглядати набагато чистішими, і ви можете легко прикрасити їх, пропустивши через улюблену глазур.
6. Приготуйте швидку начинку
Хочете еклери, але не встигаєте приготувати складний ванільний крем на основі яєць? Приготуйте швидкий ванільний пудинг відповідно до інструкцій на упаковці. Ви отримаєте надзвичайно схожий крем за набагато коротший час, і ніхто не дізнається, що ви трохи обдурили.
7. Не подавайте десерт відразу
Дайте еклерам охолонути принаймні годину перед їжею. Таким чином, композиції встигнуть переплестися і смак стане набагато інтенсивнішим. Вищевказані поради настільки ж корисні для приготування чоу а для кремів.