А) Бачення цукру в 15 столітті як розкішних товарів та чудодійних засобів
Чудова подорож цукрової тростини в середні віки породила процвітаючу промисловість та інтенсивну торгівлю. Ось чому споживання неухильно зростає. Роль королівських та княжих дворів, у поєднанні з роллю лікарів, які першими застосовували цукор у своїх лікарських препаратах, була визначальною у зростанні виробництва та споживання цього продукту.
Наприкінці середньовіччя всі переваги цукру ще не були виділені. Саме лікарі та аптекарі, першими зацікавившись цим продуктом, виявили його лікувальні властивості. Насправді його важливість стає реальною лише після перекладу медичних та фармацевтичних творів. Потім лікарі приписують лікувальні властивості джемам, сиропам, цукеркам, цукатам, нугатам та іншим солодощам, оскільки вони містять багато калорій, і тому вважаються підбадьорливими стравами, отже, їх рецепти для відновлення та повернення пацієнтам сил.
Цукор поступово стає важливим для лікування багатьох недуг у повсякденному житті, або, принаймні, він є ефективним плацебо для пацієнтів середньовіччя, які не обов'язково одужували, але були в цьому впевнені. Насправді Джозеф Дю Чесне, хімік, алхімік і лікар, пропонує "зігріваючі сиропи, охолоджуючі сиропи, загартовані сиропи, сиропи, які перетравлюють меланхолійний настрій". Це також дало їм привід споживати солодощі. Останній також говорив у 1630 р. Про «лікувальну їжу та лікувальну їжу», аналогія, яка підкреслює і без того важливе місце цукру в суспільстві на той час. Так само, під час пишних трапез, які закінчувались «Бутерами», солодощами з переварами травлення, кондитерські вироби - це не просто ласощі. І якщо Гаргантюа закінчує трапезу "cotoniat" (айвовою пастою), це не просто десерт, це ще й дієтична необхідність. Платина сказала в 1573 р.: "Смачні столи охоче їдять драже, тобто аніс, кріп, коріандр конфіз в цукрі, як для причин, так і для задоволення, задоволення, прибутку та здоров'я".
Представлення фуршету в 17 столітті
Ці різноманітні різновиди та способи використання, а також ця екзотична та розкішна сторона дозволили йому завоювати позиції за рахунок меду, який до цього часу мав монополію у цій галузі. Насправді мед розглядається як сирий стан цукру, а цукор - як чистіший, цивілізованіший та потужніший.
На закінчення, цукор на початку свого існування в середньовічному європейському суспільстві був тауматургічним продуктом. По-перше, це чудодійний засіб, який бере участь у лікуванні багатьох недуг. Тоді це розкішний продукт, оскільки рідкісний та екзотичний, який економно використовується навіть у найвищих аристократичних сферах через свою ціну, а отже, свідчить про високий соціальний ступінь. Нарешті, це високоякісна страва, яка знаходить своє місце у багатьох рецептах і дозволяє дивувати та захоплювати завдяки різним формам, кольорам та консистенції, які вона може взяти до рук цукровиробника. Тому його тодішнє суспільство дуже добре оцінювало, і його образ був цілком позитивним.