Аюрведичні спеції - Рослини та здоров’я
Спеції з Індії є справжніми допоміжними засобами для здоров’я, надихаючись мудрістю Аюрведи. Розумно обрані, вони мають право брати участь у підтримці травного вогню, особливо важливого для балансу тіла.
Радувати кардамон, пажитник, куркума та шафран - це кулінарне блаженство. Однак поводження з індійськими спеціями вимагає невеликої обережності. Сказати "каррі" означає нічого не сказати. Тому що в його склад входить багато спецій. Крім того, в Аюрведе, матері всіх ліків, спеції можуть бути цінними союзниками здоров’я. За певних умов.
П'ять стихій і травний вогонь
Аюрведа? Це санскритське слово перекладається як наука/знання (veda) про життя (ayur). Все пояснюється, і все з цього випливає, аж до самореалізації. Рідкісні амбіції, особливо на кухні. Задовго до того, як Заходу потрібні були клінічні дослідження, щоб зрозуміти важливість дієти для здоров'я, "травний вогонь завжди був в центрі практики", резюмує Кіріан Вяс, який протягом тридцяти років знає аюрведу у Франції. Цей вогонь виходить за рамки простого обміну речовин, а також стосується емоцій. "Оскільки погано перетравлюються, вони в кінцевому підсумку можуть створювати хвороби", - додає Беренгер Беріо, лікар-спеціаліст, що базується в Індії.
Для підтримки цього внутрішнього вогню Аюрведа враховує п’ять елементів: ефір, повітря, вогонь, воду і землю. Але перш за все, воно використовує складне поняття доша, що можна перекласти як "те, що може створити або зруйнувати рівновагу". По суті, слід розуміти, що наше гарне здоров'я виникає внаслідок взаємодії двох дош: з одного боку, нашої конституції народження (пракурті), яка говорить, що ми скоріше вата (повітря та ефір), пітта (вогонь і вода), або капха (земля і вода). І, з іншого боку, говорить доша моменту вікрути, кого не вистачає або перевищує. Іноді з простої причини віку! Справді, згідно з Аюрведою, ми отримуємо різні енергії протягом багатьох років. Більше схоже на енергію капха в молодості, пітту в зрілому віці та вату після 55 років.
Спеції та доші
Тоді, відповідно до навколишнього середовища, "кожну їжу, кожну пряність потрібно вибирати обережно, щоб регулювати травний вогонь", резюмує Eveline Mathelet, президентАюрведична асоціація у Франції. Занадто слабкий, ми говоримо про травний вогонь капха, який передбачає повільне і важке травлення, і якому ми допоможемо спеціями або осушувачем. На додаток до їжі тоді доречні зігріваючі спеції, такі як перець, сухий імбир. Занадто сильний вогонь пітта потребує пом’якшувальних спецій. Як кмин, кінза, аніс або кріп. Що стосується нерегулярного вогню, то це може спричинити повторюване бажання їсти або відчуття ситості прийшло швидше, ніж очікувалося. Там будуть вітатися регулюючі спеції, такі як кориця, мускатний горіх або імбир (на цей раз свіжі).
Основні смаки
Пори року також повинні прийти на вашу кухню, щоб краще регулювати все. Тим тонше, що Аюрведа визначила не чотири, а шість сезонів! Влітку (сезон пітта) ми прийматимемо освіжаючу їжу або спеції, які заспокоюють енергію. Взимку (сезон капха), коли все повільно і важко, вам доведеться полегшити. Нарешті, шість смаків (раса) - ще один важливий ключ. Тому що "травлення починається в роті, як тільки язик набирає смаку", пояснює Евелін Матле. Отже, солодкий, кислий, солоний, терпкий, гострий і гіркий смак необхідні для регулювання роботи нашого внутрішнього котла. Аніс, наприклад, потрапляє в категорію солодкого; пажитник у в'яжучому; куркуми або меленого кореня тирличу, з гірким смаком. "Гіркота, якою ми тут багато нехтуємо і яка викликає накопичення токсинів! », Додає ще раз.