Аквафаба, як це робити і що з цим робити Щіпка приготування

Що таке аквафаба ?

Ну, це було відкриття наприкінці 2014 року, що вода для готування деяких бобових культур може утворювати піну і використовуватись у кулінарії. Це особливо стосується нуту, квасолі ... Найвідомішою є вода для готування нуту. Саме француз Жоель є джерелом цього відкриття (щоб дізнатись більше про нього, це так тут).

Ця вода для готування складається приблизно з 90% води та 10% білка та клітковини. Це майже такий самий склад, як і яєчний білок, що пояснює, чому при готуванні соку з нуту енергійно змішується електричним міксером, піна майже ідентична піку з нуту.

На початку 2015 року цю воду для готування офіційно назвали аквафаба («аква» = вода та «фаба» = квасоля).

Досить сказати, що аквафаба стала невеликою революцією у світі веганів, веганів, страждаючих алергією на яйця, дієт без яєць та мислителів кулінарних тенденцій.

Де знайти аквафабу ?

  1. дуже простий, простий і швидкий варіант: це вода, що міститься у банках або банках нуту.
  2. ми робимо домашню аквафабу (що я роблю).

Ось рецепт домашньої аквафаби:

  1. Замочіть сухий нут у воді на 12 годин (використовуйте органічний сухий нут).
  2. Відкиньте нутну воду.
  3. Помістіть нут у велику каструлю і залийте водою (до межі нуту, на 1 частину замоченого нуту зазвичай припадає 2,5 частини води). Не солити.
  4. Варити на повільному вогні протягом 1-30 годин, періодично помішуючи (нут повинен бути ніжним до укусу).
  5. Ось і все, ваша аквафаба готова. Коли охолоне, рідина повинна бути трохи каламутною і трохи тягучою (насправді трохи схожа на яєчний білок).
  6. Поставте аквафабу в холодильник (використовуйте холодну).

Перш ніж переходити до рецептів на основі аквафаби, ви можете разом із нутом приготувати смачний хумус або навіть каррі з нуту.

Аквафаба на снігу:

Склад аквафаби (співвідношення вода/білок) дуже близький до складу яєчного білка, цей нутовий сік зможе збити і використовувати в різних рецептах для заміни яєчного білка.

Порахуйте, що 3 столові ложки аквафаби будуть еквівалентні яєчному білку.

Рідина перетворюється на сніг за допомогою електричного міксера. Однак час для збивання цієї рідини в сніг трохи довший, ніж для яєчних білків.

Ми отримуємо точно такі ж, як збиті яєчні білки, це дивно:

щіпка

Також дивовижно те, що запах нуту повністю зникає, коли аквафаба перетворилася на сніг. Консистенція також така, що при дегустації її не підозрюють (я зробив тест з шоколадним мусом!)

Шоколадний мус на основі аквафаби

Збереження аквафаби:

Аквафабу можна зберігати в холодильнику, у герметичній пляшці або банку від 2 до 8 днів. Його слід викинути, як тільки він відчуває сильний запах (трохи схожий на рибний запах).

Простий спосіб зберігати його і завжди мати під рукою - заморозити. Піднос для кубиків льоду та престо, вуаля.

Сьогодні аквафаба використовується у багатьох рецептах, і для того, щоб насолоджуватися і трохи змінювати наші звички, не потрібно бути веганом чи веганом.

10 рецептів на основі аквафаби, знайдених у блогосфері:

Здається, явище аквафаби є більш розповсюдженим у Сполучених Штатах та Англії, саме тому в англомовних кулінарних блогах існує так багато рецептів. Це можливість вдосконалити нашу англійську або скористатися Google Translate, який повинен знати всі слова, крім "chikpea" (= нут).

  • 4. Безез Це не смак курки:

  • 5. Майонез від Serious Eats:

  • 6. Вафлі від Go Dairy Free:

  • 7. Лимонний пиріг безе з солінь і меду:

  • 9. Від морозива до кави з кухні Ceara’s:

  • 10. ЗефірSeitan - це мій двигун

І з боку книг рецептів на основі аквафаби ?

Як і кулінарні блоги, що займаються цією темою, існує багато кулінарних книг на основі аквафаби англійською мовою.

Але ура!, У квітні 2017 року вийшла французька книга з 25 дуже приємними рецептами на основі нутового соку: