Алкалоїди піролізидину
Алкалоїди пірролізидину (ПА) - це фітонутрієнти, які можуть спричинити шкоду здоров’ю, особливо печінці, після прийому всередину і тому небажані в їжі та кормах.
На сьогодні ПА було виявлено приблизно у 350 видах рослин у всьому світі. Їх багато в сімействах айстрових (сімейство маргариткових), борагінових (сімейство хижих листків, сімейство борщівних) та фабакових (бобові). Рослини, що утворюють ПА, що входять до Австрії, - це, наприклад, представники роду рагворт (синонім: анус звичайний, амур звичайний, Хайн-Грейскаут), мать-і-мачух та жовтець із сімейства маргариткових, голова суматора, борщівник і живокіст із родини хижих листкових.
На сьогоднішній день відомо більше 660 різних ПТ. Поширеність алкалоїдів піролізидину (ПА) у рослинах сильно варіюється залежно від типу рослини, кліматичних умов, пори року та частини рослини.
Які можливі наслідки ПА для здоров’я?
Експерименти на тваринах показали, що регулярне вживання відносно невеликих кількостей (хронічне споживання) може бути канцерогенним. Регулярне вживання більш високих доз може також призвести до незворотного ураження печінки (цироз печінки) і в крайньому випадку навіть до смерті. Існує ризик для здоров’я, особливо у дітей, вагітних жінок та жінок, які годують груддю.
У людей описані гострі випадки отруєння алкалоїдами піролізидину (ПА), які потрапляли у великі дози. Наприклад, у 1977/1978 рр. Постраждали двоє маленьких дітей, яким давали певний вид амброзії (Senecio longilobus) як трав'яний чай протягом 4 - 14 днів. Це було фатальним для двомісячного хлопчика. Через кілька місяців у шестимісячної дівчинки діагностували цироз печінки (BfR 2016a). Отруєння з Індії, Пакистану та Афганістану також зафіксовано з 1970-х років. В Афганістані пошкодження печінки востаннє спостерігалося у людей, які їли зерно протягом 2-6 місяців, забруднене насінням, що містить ПА (BfR 2016a).
Отруєння характеризується болем у верхній частині живота, асцитом, нудотою та блювотою. Жовтяниця і лихоманка можуть виникати рідше. Через кілька тижнів зазвичай помітно збільшення та затвердіння печінки. Гостре отруєння може призвести до летального результату. Оскільки симптоми отруєння можуть з’явитися лише через кілька днів, причина отруєння рідко розпізнається.
Як ПА потрапляють у їжу?
Алкалоїди піролізидину (ПА) можуть потрапити в їжу, наприклад, у спеціях, чаях, листових овочах та салаті, збираючи частини рослин та насіння (бур’яни), що містять ПА. Продукти тваринного походження, такі як мед, рідше молоко чи яйця, також можуть містити ПА, якщо рослини, що містять ПА, потрапляють через корм (EFSA 2015).
Відповідними заходами, щоб уникнути забруднення їжі алкалоїдами пірролізидину, є обережність при вирощуванні та збиранні салатів, листових овочів та трав, а також їжі перед продажем.
Чи існують законодавчі обмеження для ПА?
В даний час не існує законодавчих норм або граничних значень для алкалоїдів піролізидину (ПА) у кормах або продуктах харчування. У червні 2017 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало детальну оцінку ризику ПА у продуктах харчування. На основі цієї оцінки на європейському рівні повинні бути визначені максимальні рівні ПА у продуктах харчування. Рослинні лікарські засоби можуть бути розміщені на ринку в Австрії, лише якщо їх використання не перевищує максимальної добової дози 1 мкг PA (AGES 2016). Є там
Дослідження ПА в їжі?
У дослідженні, опублікованому в 2015 році Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), були проаналізовані та оцінені рівні ПА у 1105 рослинних і тваринних продуктах із шести європейських країн (Франції, Німеччини, Греції, Італії, Нідерландів та Іспанії). В Австрії AGES досліджував ПА у чаї та меді в 2016 році.
Чай:
Понад 90 відсотків усіх зразків чаю, досліджених від імені EFSA, містили алкалоїди пірролізидину (EFSA 2015). Середня концентрація в настої чаю становила 6 мкг/л. Найвищі концентрації були виявлені в чаї ройбуш (до 64 мкг/л настою чаю). Однак рівні ПА у чаї коливаються дуже сильно. Часто трапляється так, що досліджувана проба типу чаю (наприклад, зеленого чаю) однієї марки не містить жодної ПА, тоді як той же тип чаю іншої марки має дуже високий рівень.
Для людей, які регулярно вживають чай (трав'яний чай, чорний чай, зелений чай тощо), не можна виключати ризик для здоров'я щодо можливого канцерогенного ефекту (EFSA 2017). Тому на європейському рівні планується встановити граничні значення для ПА в чаї, щоб виробники продуктів харчування могли відповідно регулювати свої виробничі процеси, і, отже, рівні ПА можуть бути знижені до якомога нижчого рівня в довгостроковій перспективі. Споживачам рекомендується регулярно змінювати тип або марку/виробника чаю, щоб постійно зменшувати надмірне навантаження ПА.
Для того, щоб скласти карту ситуації з чаями на австрійському ринку, AGES дослідила 56 зразків у 2016 році. PA був виявлений у 59 відсотках зразків чаю. Порівняно із загальноєвропейськими дослідженнями, чаї на австрійському ринку були забруднені значно нижчими рівнями ПА (0,4 мкг/л настою чаю).
Харчові добавки:
Харчові добавки (NEM), що містять алкалоїдоутворюючі рослини пірролізидину, іноді мають високий рівень ПА. 60 відсотків рослинних харчових добавок, досліджених у дослідженні EFSA, містили ПА у дуже різних концентраціях (EFSA 2015). Прийом таких харчових добавок може суттєво збільшити поглинання ПА порівняно із споживанням через звичайне споживання їжі і, отже, призвести до значно вищих ризиків для здоров'я, також з точки зору гострого отруєння.
Продукти тваринного походження:
Через харчовий ланцюг забруднені корми для тварин також можуть передавати ПА в продукти тваринного походження, такі як молоко, молочні продукти, яйця, м'ясо та субпродукти. В даний час немає жодних ознак того, що концентрації ПА мають місце у продуктах тваринного походження, які могли б становити загрозу здоров’ю для споживачів.
У дослідженні, опублікованому EFSA у 2015 році, ПА було виявлено лише у 2 відсотках із 746 зразків тваринної їжі (молоко, молочні продукти, яйця, м'ясо, м'ясні продукти). Одинадцять зразків молока (6%) містили ПА у низьких концентраціях (від 0,05 до 0,17 мкг/л). Лише два зразки яєць містили сліди ПА (0,10-0,12 мкг/кг), а ПА не було виявлено в інших продуктах тваринного походження.
Мед:
Під час розслідування AGES у 2016 р. ПА були виявлені у 20 з 54 зразків меду. У більшості зразків концентрація була нижче 10 мкг/кг (76%). Результати розслідування показали, що особливо мед із країн, що не входять до ЄС, збільшив рівень ПА. Австрійський мед показав нижчі значення ПА.
Подібно до чаю, рівень ПА в меді може коливатися дуже сильно. Часто трапляється, що один вид меду не містить ПА, тоді як інший тип меду має дуже високий рівень. Як і у випадку з чаєм, також бажано регулярно змінювати тип або марку/виробника меду. Через менший розмір тіла, особливо у дітей, збільшення споживання меду може призвести до шкідливого рівня ПА.
Які рекомендації є щодо дієти, щоб уникнути ризику для здоров’я?
Основними джерелами, з яких споживачі можуть приймати алкалоїди піролізидину (ПА), є забруднені ПА чаї (трав'яний, чорний та зелений чай), дієтичні добавки та мед. Ці продукти можуть містити кількість ПА, яка шкідлива для здоров’я дітей та дорослих, якщо їх споживати тривалий час. Однак гострого ризику для здоров’я тут немає.