Альтернативний жир, кокосове масло, є здоровим
Чи справді кокосове масло настільки здорове, як каже реклама? Чи варто витрачати багато грошей на цей "суперпродукт", оскільки кокосова олія допомагає схуднути, перебуваючи на дієті? Відповідно до поточних досліджень, відповідь така: на жаль, ні.
- Немає наукових доказів того, що кокосова олія є особливо здоровою.
- Кокосова олія не допоможе вам схуднути.
- Кокосова олія відносно дорога і спричиняє довгі транспортні шляхи.
- Помірковано кокосове масло є придатним інгредієнтом для страв завдяки своєму приємному смаку, але тоді ним найкраще торгувати чесно та в органічній якості.
У чому різниця між кокосовим маслом і кокосовим жиром
Кокосова олія віджимається зі свіжої м’якоті кокоса або витягується з кокосового молока і більше не обробляється. Залежно від кімнатної температури кокосове масло буває рідким, кремовим або твердим. Він лише плавиться і стає рідким приблизно при 23 градусах Цельсія. Тож ви могли б насправді говорити про кокосове масло. Однак під цією назвою вже багато років на ринку є тверді пластини або кубики, які можна використовувати для несмачного смаження та смаження у фритюрі. На відміну від рідної кокосової олії, висушену кокосову м’якоть пресують або екстрагують для кокосового блюда, а олію, отриману таким способом, потім важко переробляють. Власний запах і смак кокосового горіха втрачаються.
Кокосова олія нічим не корисніше інших масел
Кокосове масло особливо популярне серед прихильників палео-дієти - яка намагається харчуватися як люди кам’яного віку. Це повинно позитивно впливати на рівень ліпідів у крові та допомагати схуднути. Однак наукових доказів того, що кокосове масло може покращити схуднення або позитивно впливає на ліпіди крові, немає. Так звані "твердження про здоров'я", тобто обіцянки в галузі охорони здоров'я, які постачальники кокосової олії бажали надрукувати на своїх продуктах, не схвалені європейським органом з безпеки харчових продуктів.
Краще олії рапсу, волоського горіха та оливи
Кокосова олія містить лише кілька ненасичених жирних кислот і близько 90 відсотків насичених жирних кислот. В основному, здорова дієта повинна містити якомога більше ненасичених жирних кислот. Однак кокосова олія містить відносно велику кількість середньоланцюгових жирних кислот, які легко засвоюються і можуть не зберігатися в організмі. Але довготривалі дослідження не потребують цієї теорії, яка пояснює кокосове масло як диво-засіб для схуднення.
Помірковано кокосове масло є придатним інгредієнтом для азіатських страв завдяки своєму смаку - але тоді найкраще торгується і має органічну якість. Однак при 11-25 євро за літр в органічній якості це досить дорого. Олії з ріпаку, волоських горіхів та оливи забезпечують більше жирів, які є більш корисними для здоров’я та є дешевшими. Оскільки кокосові пальми ростуть лише в тропічних регіонах, транспортні шляхи відповідно довгі.