ANGELA COSTETSOS; Анкадо Ремісник
"Коли життя дає мені лимони, я готую карибську, грецьку, азіатську або близькосхідну їжу ... і лимонад ..."
Анжела - допитлива особистість, особливо що стосується їжі. Вона гречанка з міжнародним смаком їжі, яка народилася з життя в трьох різних країнах. Його вважають світовим громадянином, тому всі варіанти їжі відкриті ... Корі з кози, рису та гороху з подорожником[1] і всі гарні гарніри до недільного обіду знаходять своє місце за її столом. Він любить насолоджуватися новими смаками, експериментувати з новими інгредієнтами або використовувати звичні нові способи. Для неї їжа - це пригода, вона захоплює і спосіб спілкування з людьми.
Моя кулінарна спадщина - грецька. Мої батьки народились на маленькому острові на південному сході Греції. Вони застали період італійської окупації, час, коли їжі було дуже мало ... Сім'ї тоді обробляли землю і жили на тому, що вирощували, а чого не мали, обмінювали з іншими жителями села масло на цукор, борошно на рис, овочі, фрукти, яйця для м’яса тощо Однак багато що вироблялося для італійських солдатів.
Я народився в Канберрі, Австралія. Це означає, що я, мабуть, не переживав багато з того, що було специфічно для моїх батьків: варена дика зелень, боби фава [2], сезонна їжа тощо. Мама завжди каже мені, що виросла з яйцями та хлібом, сезонними фруктами, бо вони були такими бідними. Однак, коли я виріс, я пам’ятаю, що почав все більше експериментувати з традиційними грецькими стравами, такими як курячий суп Авголемоно або рибний суп, фаршировані листя капусти, салат з артишоків, пастиціо [3], зелені овочі, грецький салат або мусака. Курячий суп Авголемоно використовували, коли ми хворіли, як і трахану (крупи та квашений йогурт або молоко), яку готували для приготування супу. Греки звикли «переправляти» трахану до Австралії після повернення з Греції, і це вважалося дуже цінним. Більш розкішні страви, такі як мусака, подавали, коли у нас були гості або в особливих випадках.
Оливкова олія та лимони - основні інгредієнти, які використовуються як основа для приготування страв та соусів у будинку моїх батьків. І це схоже на мій дім. Мої батьки отримують їх, обробляючи землю, бо вони мають оливкові та цитрусові сади. Щодо мене, я щороку привозя з собою до Лондона десять кілограмів оливкової олії з Греції, тоді як лимони купую у місцевих турецьких магазинах.
Я готую грецьку їжу кілька разів на місяць, починаючи від традиційної їжі, закінчуючи регіональними стравами, такими як салат з артишоків та квасолі фава, риба, смажена на грилі, варена зелень, така як вліта [4], кульбаба, гірчиця та цикорій, з лимоном та оливковою олією. Більшість моїх страв передбачає використання оливкової олії, лимонів та багатьох трав. Я готую з нуля, тому на кухні у мене завжди є лимони, цибуля, часник, помідори, зелень та спеції, як свіжі, так і сушені. Однак мене захоплює той факт, що з цих інгредієнтів я можу готувати страви різних кухонь - від Карибського басейну до Азії та Африки.
Мій перший досвід приготування страв міжнародної кухні відбувся досить рано. Я пам’ятаю, як готував французький цибульний суп, коли мені було близько тринадцяти років. Це була катастрофа! Я все зробив правильно, за винятком того, що забув долити води. Я все-таки з’їв його і знайшов смачним. Іншого разу мама попросила приготувати спагетті. Я відкрив упаковку і помітив, що макарони виглядають запиленими. Я вирішив, що макарони потребують миття, тому промив їх, а потім додав у окріп. Вийшли три великі грудочки! Тоді мені було близько 16 років. Коли моя мама їздила до Афін у справах, я відкривала будь-яку кулінарну книгу, до якої потрапила і пережила своїх батьків та брата. Ось так я робила креветки та китайський гострий рис, італійську карбонару, австрійський шніцель.
Там, де мої батьки росли, їжа виходила з пилу, тому їх дієта була сезонною. Все, що там не вироблялося, наприклад рис, макарони чи цукор, отримували шляхом обміну або купували в небагатьох магазинах, що існували на острові. Ринків не було. Очевидно, це змінилося, коли мої батьки переїхали до Австралії. Для них відкрився цілий новий світ з точки зору їжі. Зрештою мій батько відкрив фруктовий магазин, і я пам’ятаю, як приносив додому авокадо, манго, ананаси та банани. Я завжди думав, що моя любов до кулінарії та інтерес до нових смаків походять від моєї матері, але тепер, озираючись назад, я усвідомлюю, що мій батько мав величезний вплив із незвичайними фруктами та овочами, які він приніс додому.
Моя мама дуже уважно ставиться до свого здоров’я. Вона вірить у використання якісних інгредієнтів, віру, яку вона прищепила і мені: використовувати найкращі порції м’яса, свіжу рибу того часу, овочі, що вирощуються місцево. Хоча це мені може бути важко для мене в Лондоні з точки зору "свіжості", я намагаюся зробити все, щоб поважати цю дисципліну. Вдома в Греції оливкова олія є "старою", тобто олією попереднього року або старшої, і "новою олією" поточного року. Для приготування страв використовують оливкову олію старшого віку, а нову - лише для салату. Я роблю те саме в Лондоні. Те, що залишилось від цьогорічної олії, перекладається у «стару» масляну пляшку. Однак звичка матері, якої я не дотримуюсь, полягає в тому, як їй вдається готувати їжу дня до 10 ранку, готову на будь-який час, коли всі готові до їжі. У моєму випадку ... приготування триває цілий день.
Живучи в Лондоні, я маю багато варіантів, де придбати їжу, порівняно з моєю родиною в Греції. Якщо я хочу готувати індійські, я ходжу в пакистанські магазини, якщо хочу готувати малайзійські, корейські, ходжу в азіатські супермаркети, якщо готую грецьку або близькосхідну їжу, ходжу в турецькі магазини, ходжу в африканські магазини за африканською їжею. Я завжди їду на фермерські ринки, а іноді використовую пакети, доставлені з місцевих ферм, щоб харчуватися більш екологічно. Я відомий тим, що подорожую до кінців землі, щоб знайти конкретний інгредієнт для рецепта.
Я люблю експериментувати з новими смаками. Одного разу хтось сказав мені, що в той день він їв на тості каструлі [5] та арахісове масло на тості, і як тільки я повернувся додому, я зробив горщик і бутерброд з арахісового масла, щоб відчути цей смак. Я любив це! Мені цікаво використовувати різні інгредієнти нетрадиційними способами, наприклад, чебрець або перець у солодощах та десертах або солодкі інгредієнти в солоній їжі. Я деякий час загравав з веганством ... але я вирішив бути більш гнучким, тому мій компроміс полягає у випіканні веганських десертів. Мені подобається цей виклик - створювати щось без “звичних” інгредієнтів, таких як яйця, молоко, масло тощо. Для мене додатковим бонусом є те, що веганські десерти часто менш калорійні, ніж «звичайні» десерти.
Мій партнер - африканець, тому мені було важливо навчитися готувати африканську їжу. Не стільки, щоб догодити йому, скільки заради власної цікавості ... І, звичайно, це безпрограшна ситуація. Я готую страви з різних кухонь, моїми улюбленими є карибська, мексиканська та азіатська кухні, особливо малайзійська та індонезійська.
Як я вже згадував раніше, мене змалку приваблювали різні кухні світу. Коли я вибираю країну, чию кухню спробувати, а потім страву, наприклад азіатську, я готую повний «шебанг» [6]: основне блюдо, салат, будь-який супровід, десерт та напої. Я люблю вивчати рецепти, шукати кулінарні книги та планувати меню. Однак гречанка в мені виходить, коли я готую для друзів. Я люблю, щоб у мене вдома були люди, щоб ділитися їжею. Я не обов’язково готую грецьку їжу, але готуватиму за 5000, навіть якщо у мене п’ять гостей. Я хочу, щоб усім було приємно скуштувати щось інше та допомогти їм залишити почуття ситості та задоволення. Коли я обідаю на роботі, я завжди запитую, чи хоче хтось скуштувати його. Я хочу, щоб люди відчували нові смаки. Я не розумію тих, хто каже, що їм щось не подобається, не скуштувавши. Спільне використання їжі для мене - це зв’язок, зв’язок, прийняття та руйнування бар’єрів.
Протягом свого дорослого життя я створював обідні клуби або на роботі, або серед друзів. На одному зі своїх робочих місць, де в будівлі працювало понад 100 працівників, я через обідній клуб підключив людей з різних відділів. Ми зустрічались раз на місяць у ресторані, іноді лише п’ять, іноді двадцять. У всіх нас була пристрасть до їжі, і це був чудовий спосіб спілкуватися поза роботою. Я віддав перевагу менш відомим кухням, тому відвідав філіппінські, румунські, російські ресторани, щоб назвати лише декілька. Коли я жив на Родосі, у мене були друзі з усього світу. Ми створили своєрідний обідній клуб, де ми часто зустрічались на неформальних вечірках і де готували їжу нації. Ми готували шведські буфети, норвезькі рибні страви або австрійські фірмові страви, такі як ковбаси та сніцель. Часто деякі інгредієнти привозили до Греції спеціально на наші вечері, наприклад, стейки з китів чи австрійські ковбаси.
Їжа для мене - це розвідка ... це нескінченна пригода, яка триватиме протягом усього життя. Смак, смак, смак! Діліться, діліться, діліться! Готуйте із задоволенням і насолоджуйтесь процесом та трапезою! Існує цілий світ смаків, які потрібно випробувати.
[1] Різноманітні приготовані африканські банани
[2] Тип квасолі, також пов’язаний із горохом, специфічний для середземноморської дієти
[3] Це різновид запеченої їжі, виготовленої з довгими трубчастими макаронами, яловичим фаршем та соусом бешамель
[4] Вліта - це лист дикого амаранту.
[5] «Марміт» - це дуже темна, надзвичайно солона паста, отримана ферментацією пивних дріжджів, яка використовується в кулінарії. Це знаковий продукт для Великобританії.