Архіви Rata - кулінарні рецепти - румунська та міжнародна кухні
Качине м’ясо воно вважається «білим» м’ясом, навіть якщо воно темніше за кольором, ніж курка чи індичка. Однак качиний стейк корисний завдяки вмісту в ньому жиру. Із загальної кількості жирів лише 35% насичені, 50% - мононенасичені, а решта - поліненасичені (включаючи омега 3 та омега 6). Таким чином, качиний жир більше схожий на рослинні олії, ніж на масло або інші тваринні жири.
Однак якщо ви сидите на дієті, найкраще уникати рецептів качок. Будучи водним птахом, качка має під шкірою шар жиру в якості ізолятора, тому вона товстіша за наземних птахів. Дійсно, більшість із цих жирів корисні для здоров’я, але вони калорійні. Для качового стейка, бідного калоріями, обов’язково видаліть шкіру та жир.
Якщо не брати до уваги калорійність, качине м’ясо містить багато білків, мало вуглеводів і містить як мінерали, так і вітаміни.
Для качиних рецептів зазвичай використовують груди і стегна, зазначаючи, що стегна мають темніший колір і жирніше.
Качине м’ясо з’являється майже у всіх кухнях світу, кожна країна має свої традиційні рецепти з цим видом м’яса. Французи відомі своїм рецептом качки з апельсиновими та смачними рецептами фуа-гра, печінковим паштетом, який можна приготувати з гуски та качки.
Пекінську качку - старий рецепт династії Юань, який використовує більше шкіри і менше качиного м’яса, часто їдять у Китаї. Це страва, яка не відсутня в меню розкішних ресторанів, незалежно від країни.
І ми насолоджуємось, як відомо, качкою на капусті - румунським рецептом, який знає кожна досвідчена господиня.
Якщо ви все-таки хочете отримати екзотичний рецепт, але простий у приготуванні, поєднуйте качине м’ясо з фруктами або іншими солодкими інгредієнтами. Це альтернатива класичним стейкам, яку дозволяє лише качине м’ясо завдяки своєму особливому аромату.
Якщо ви вирішите спробувати такий рецепт качки, майте на увазі, що цей вид м’яса повинен бути добре приготованим. Щоб перевірити, чи готовий стейк, встроміть у м’ясо виделку. Вилка повинна легко входити, а сік, що тече, повинен бути безбарвним, а не рожевим. Також перед тим, як ставити м’ясо на вогонь, добре наколоти шкіру з місця на місце виделкою, щоб жир міг стекти.