Аспартам - структура і властивості; t; s
Будова та властивості
Структура
Аспартам - це дипептид, що отримується з двох амінокислот, L-аспарагінової кислоти та L-фенілаланіну метилового ефіру. Тому його хімічна назва - * Метил L-аспартил-L-фенілаланат.
Хімічні властивості
Аспартам (Аспартам - штучний підсолоджувач, відкритий у 1965 р. Це дипептид.) Має аміногрунду та кислотну групу (Кислота - це хімічна сполука, яка, як правило, визначається її реакціями.) Надаючи їй дві константи кислотності, 3,1 та 7,9 при (25 ° C).
Гідроліз
Після прийому всередину аспартам гідролізується в аспарагінову кислоту (аспарагінова кислота (аніон якої називається аспартатом) є однією з 20 α-амінокислот.), Фенілаланін та метанол (метанол, також відомий під назвою метиловий спирт, карбінол.). Подальша деградація (В аеродинаміці тяга - це сила, що діє під час руху повітря.) Утворює формальдегід, мурашину кислоту та діоксопіперазин.
Він також може розкладатися під час зберігання. При температурі навколишнього середовища (Температура - це фізична величина, виміряна за допомогою термометра і.) Найбільш стабільна при рН 4,3 із періодом напіввиведення (Період напіввиведення - це час, який витрачається речовиною (лікарським засобом, радіоактивним ядром та ін.) ) для.) 300 днів (день або день - це інтервал між сходом та заходом сонця; це -.). Відбувається розкладання (у біології розкладання - це процес, за допомогою якого організовані тіла, ніж вони.) Швидше при рН віддаляються від 4.3. Наприклад, при рН 7 період напіввиведення становить лише кілька днів.
Нестабільність аспартаму зростає з підвищенням температури: у твердій фазі (слово фаза може мати кілька значень, воно використовується в декількох областях і.), Рекомбінація в дикетопіперазин може відбуватися від 105 ° С. Це причина, чому не рекомендується «варити» аспартам.
Гідроліз ефіру аспартаму утворює метанол (10% по масі) та аспартил-фенілаланін. Останній може рекомбінувати в дикетопіперазин (2- (5-бензил-3,6-діоксопіперазин-2-іл) оцтову кислоту) (від 30 ° C) або гідролізувати в ці дві основні амінокислоти. Аспарагінову кислоту (40% по масі ) та фенілаланін (50% по масі).
Реакція Майяра
Амінна функція аспартаму може брати участь у реакціях Майяра з альдегідними групами.
Фізичні властивості
Аспартам - біла кристалічна тверда речовина (білий - колір тіла, нагрітого до приблизно 5000 ° С (див.), Без запаху і злегка гігроскопічний. Він мало розчинний у воді (вода - це сполука. Всюдисуща хімічна речовина на Землі, необхідна для всіх) .) (10 г · л -1 води при 20 ° C) і етанол. Він швидше розчиняється в кислих розчинах.
Біохімія (Біохімія - це наукова дисципліна, яка вивчає хімічні реакції, що відбуваються.)
Аспартам, на відміну від цукру (те, що прийнято називати цукром, вже в 1406 р. Є "речовиною, що має солодкий смак"), не можна використовувати для утворення жиру в жировій тканині або для інших корисних метаболічних ролей цього.
Підсолоджуючі властивості
Аспартам має підсолоджувальну силу, приблизно в 200 разів більшу, ніж у сахарози (сахароза або сахароза - це просто комерційний цукор, що видобувається з буряків.) (За вагою (вага - це сила тяжіння, гравітаційного походження. Та інерційна, .) рівний).
На відміну від сахарину (сахарин (або сахарин) є найстарішим із штучних підсолоджувачів; він є.) І ацесульфам-К, аспартам не має гіркого присмаку або компонента. Однак у сліпих дослідженнях солодкі напої з сахарозою виділяються як «приємніші».
Аспартам часто використовують як суміш (Суміш являє собою поєднання двох або більше твердих, рідких або газоподібних речовин.) З інтенсивним підсолоджувачем (ацесульфам-К) для компенсації зменшення солодкості. Зменшення зумовлене його розкладанням у водному середовищі або зникненням під час реакцій Майяра між ним та ароматами, що мають альдегідну функцію.
Похідне аспартаму, супераспартам, має підсолоджувальну здатність у 8000-14000 разів більшу, ніж у сахарози.
Здоров'я
Аспартам є однією з найбільш вивчених харчових добавок, він визнаний безпечним для споживання людиною у більш ніж 90 країнах (Країна походить від латинського pagus, який позначає територіальний та племінний підрозділ за ступенем.), Зокрема, органами безпеки. назва вказує на угоди про безпеку харчових продуктів з безпекою та здоров’ям.), такі як Європейське управління з безпеки харчових продуктів, JECFA ВООЗ/ФАО та Управління з контролю за продуктами та ліками. Однак, «хоча десятиліття наукових досліджень підтверджують безпеку аспартаму, негативні твердження про його безпеку з’являються у ЗМІ (Ми називаємо ЗМІ знеособленим засобом розповсюдження інформації (наприклад, преса, радіо тощо) та ін. Інтернет (Інтернет - це глобальна комп’ютерна мережа, яка робить загальнодоступні послуги.) Роками ».
Цукровий діабет (Цукровий діабет має багато форм, у яких багато сечі).
Існує гіпотеза, що солодкий аромат може спричинити секрецію інсуліну (Інсулін (від лат. Insula, острів) - пептидний гормон, що виділяється.) Керується мозку (мозок - головний орган системи центральної нервової системи тварин. мозкові процеси.) (вивільнення інсуліну в головну фазу, або CPIR). Згідно з цією гіпотезою, ця секреція інсуліну без надходження глюкози (Глюкоза - це альдогексоза, головний представник оз (цукрів). За домовленістю вона є.) Може спричинити падіння рівня цукру в крові (Цукор у крові (від грецького glukus = солодке та хайма = кров) позначає концентрацію глюкози.), що викликало б почуття голоду (Голод позначає відчуття, що з’являються через деякий час без їжі, що штовхає.). Підсолоджувачі, що використовуються людьми з ожирінням для схуднення, мали б протилежний ефект (у математиці, обернене до елемента х набору, забезпеченого законом). Однак жодне дослідження не показало цього явища.
У 2000 р. Дослідження можливої модифікації термогенезу, спричинене дієтою, підсолодженою аспартамом, у порівнянні з дієтою, підсолодженою сахарозою, не показало істотної різниці.
За даними Міністерства охорони здоров’я Канади (Канада), використання аспартаму безпечно для діабетиків.
Метаболізм (Метаболізм - це сукупність молекулярних та енергетичних перетворень.)
Під час травлення (травлення - це процес, при якому живий організм отримує середовище.), Аспартам втрачає свою гідроксиметильну (метанольну) групу, а потім розпадається на дві основні амінокислоти - аспарагінову кислоту та фенілаланін. Під дією тепла (у просторіччі слова тепло і температура часто мають еквівалентне значення.), Він також може рекомбінувати, утворюючи дикетопіперазин. У порівнянні зі звичайними продуктами харчування, аспартам є незначним джерелом фенілаланіну, аспарагінової кислоти та метанолу.
Фенілаланін
Фенілаланін є однією з восьми незамінних амінокислот, він, зокрема, присутній у природі в молоці ссавців. Тільки люди, які страждають на фенілкетонурію (ФКУ), генетичне захворювання (Генетичні захворювання - це захворювання, обумовлені однією або кількома порушеннями в одній.) Рідкісні (1/16000 народжень) повинні суворо контролювати прийом фенілаланіну, тому на продуктах, що містять аспартам, що вони містять джерело фенілаланіну.
Метанол
Метанол - це алкоголь, який природно присутній у звичайних продуктах харчування: стиглих фруктах, фруктових соках та ферментованих продуктах (вино, пиво.). Заяви, опубліковані в Інтернеті та в деяких ЗМІ, стверджують, що метанол, що міститься в аспартамі, був би токсичним, за твердженням Міністерства охорони здоров'я Канади, ці твердження є необґрунтованими: "Харчовий метанол, незалежно від того, походить він з аспартаму чи звичайних продуктів, присутній у концентраціях занадто низький, щоб викликати проблеми зі здоров’ям. Він не накопичується в організмі, а навпаки, метаболізується шляхом нормального метаболізму спочатку до формальдегіду, потім до мурашиної кислоти і, нарешті, до води та газу (Газ - це сукупність атомів або молекул, які дуже слабо зв’язані і. ) вуглекислий. "
Однак метанол, який присутній у звичайних продуктах харчування, часто зв’язується з іншими елементами, такими як пептиди у плодах, що дозволяють його метаболізму, що неможливо у випадку аспартаму, який виділяє свою гідроксиметильну групу самостійно.
Аспарагінова кислота
Аспарагінова кислота - це амінокислота (Амінокислота - це органічна молекула з вуглецевим скелетом і.), Нетоксична для організму, яка не створює проблем під час метаболізму аспартаму. Це загальна складова білків організму.
Дикетопіперазин
Дикетопіперазин не вважається генотоксичним (викликає появу пошкодження ДНК, що в підсумку може призвести до мутацій) або канцерогенним (канцероген, канцероген або канцероген є провокуючим фактором.) У щурів (слово "Щур" по-французьки позначає в народна мова.) І миша (Термін миша - це неоднозначна народна назва, яка може позначати для носіїв французької мови раніше.) Допустиме щоденне споживання дикетопіперазину для людей (Чоловік - це дорослий самець виду, що називається Сучасна людина (Homo.), Встановлено на рівні 7,5 мг кг -1 д -1. .
Суперечливий
З моменту його збуту існують суперечки щодо безпеки аспартаму, що підживлюються звинуваченнями в конфлікті інтересів, деякими науковими публікаціями, теоріями змови та комп'ютерними обманами (обманами), що поширюються поштою. Електронна (електронна пошта, електронна пошта, електронна пошта/пошта, це послуга обміну повідомленнями.) у вигляді рядка (Слово рядок може мати кілька значень:) літер.
У липні 2005 року дослідники з Європейського фонду Рамацціні в Болоньї (Болонья - це італійське місто, де проживає близько 375 000 мешканців, розташоване на північному сході США) (Італія), представили пресі дослідження, проведене на щурах, що показало канцерогенність ефект у мозку. Це дослідження було розкритиковане органами охорони здоров'я, зокрема, за його методологію, яка не підтверджує висновків. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) після детального аналізу умов експлуатації цього дослідження дійшов висновку, що немає жодних підстав змінювати умови використання аспартаму в Європі (Східна Європа, земельний регіон, який можна вважати таким). Франція також висловила застереження щодо методу дослідження та сумніви у достовірності результатів і дотримується "токсикологічних вах" щодо аспартаму.