Автентичний рецепт ліванського хумусу з нутом
Ось рецепт ліванського хумусу. Кремова і гладка паста з вареного змішаного або подрібненого нуту, кунжутного масла або крему тахіні, приправлена вичавленим лимонним соком. Смачна холодна закваска з пюре з нуту, широко застосовувана на Близькому Сході.
Ліванський тахін мезе хумус
Діалектичне походження слова Homous або хумус означає "нут" в арабській мові, і це страва, на яку дуже впливає арабська єврейська, вірменська чи левантинська кухня (читати далі), саме ліванський запис ми зазвичай зустрічаємо в медзе (асортимент східні закуски, що складаються з різних холодних або теплих закусок, що пропонуються як аперитив), традиційні рецепти, що подаються в маленьких чашках в ліванських ресторанах, дуже часто складаються з бульбуру табуле, фалафелів, баби ганудж, Кіббе, що супроводжується лавашем.
Нут є частиною великого сімейства бобових, багатих білком, клітковиною та такими вітамінами, як сочевиця, квасоля, горох або червона квасоля. Бобові культури з поживними та здоровими достоїнствами також цінуються за свої харчові цінності та низьку калорійність. Його переваги величезні.
Як приготувати це ліванське занурення
Іншим важливим інгредієнтом у приготуванні хумусу є тахін (або тахін). Його готують із подрібненого насіння кунжуту, подрібненого для отримання кунжутного пюре, також дуже багатого на рослинні білки, завдяки чому цей кунжутний крем є дуже популярною приправою ліванської кухні та використовується в кулінарному приготуванні ікри, баклажанів, йогуртового соусу. Його легко знайти в східних продуктових магазинах або магазинах органічних продуктів.
Цей домашній ліванський рецепт хумусу справді гладкий і вершковий. Експресний і надійний рецепт, якщо ви використовуєте консервований нут, інакше вам доведеться замочити сухий нут напередодні ввечері невеликою кількістю соди і дати набрякнути протягом ночі. (бікарбонат запобіжить утворенню газу та полегшить його засвоюваність). М’яке приготування нуту буде необхідним для того, щоб його легко розчавити, і перш за все воно більше не повинно мати того яскраво вираженого смаку, який ми знаємо з сирого нуту. Наявність кмину, лимона, подрібненого часнику та ароматних трав подбає про це ... Якщо подати його як намазку або тост, це дуже добре. Я особливо ціную його за його плавність.
Варіанти рецептів хумусу представити
Ви зможете побачити незліченну кількість вегетаріанських рецептів, що прокручуються в мережі, включаючи кабачки, буряк, моркву, червону квасолю, сочевицю, горох, однак, хоча всі ці пристосування дуже смачні, вони, тим не менше, залишаються непогашеними, щоб добре сказати.
хумус ліванська закуска
- Складність: простий рецепт
- Час підготовки: 30 хвилин
- Час приготування: 10 хвилин
Інгредієнти для домашнього ліванського хумусу 6 осіб
- 400 г нуту (1 невелика жерстяна банка) або 200 г сухого нуту
- 1,5 столові ложки тахіні (кунжутна паста)
- 1 сік половини лимона або лайма на ваш смак
- 2 зубчики часнику
- Сіль і чорний перець (на зручність)
- 1/4 чайної ложки меленого кмину
- 1 столова ложка оливкової олії
- кілька листочків свіжого коріандру або петрушки, подрібнених
- Порошок паприки для гарніру
Як зробити хумус відповідно до виду нуту
Використання сухого нуту
- Напередодні замочіть сушений нут у великій кількості води плюс чайну ложку харчової соди.
- Вони збільшаться вдвічі, тому забезпечують потрійний об'єм води.
- Змішайте і накрийте кришкою.
- Нехай набрякають принаймні 8 годин. На наступний день нут зцідити на друшляку і кілька разів промити водою.
Приготування нуту
- Потім вилийте їх у велику каструлю і залийте водою.
- Посолити і додати трохи бікарбонату натрію.
- Після закипання очистіть білу піну, що утворюється на поверхні, і накрийте посуд.
- Продовжуйте готувати близько 1 години, поки не отримаєте дуже ніжний нут, який легко роздавлюється між пальцями.
- Це полегшить видалення тонкої напівпрозорої шкірки нуту.
- Після приготування, *злийте їх, резервуючи близько склянки кулінарної води.
- Промийте нут і використовуйте його як завгодно.
Використання консервованого або баночного нуту
*Ідентичний крок, який потрібно повторити для консервованого нуту: зцідити нут, набравши склянку води та консервуючи сік. Перед використанням промийте їх водою.
Приготування ліванського хумусу поетапно
- У чашу блендера або блендера висипаємо зціджений і промитий нут.
- Перемішайте кунжутну пасту, сіль, перець, подрібнений часник (трохи перцю Еспелетт приємно приправить цей гомо) та оливкову олію.
- Змішайте і поступово додайте лимонний сік до отримання кремоподібної консистенції. Якщо він занадто густий, витягніть його з невеликою кількістю консервованого соку або води для готування, відведеної для розслаблення.
- Скуштуйте та відкоригуйте приправу, якщо це необхідно: ви адаптуєте часник та кмин відповідно до своїх смаків.
- Прикрасьте глибоку тарілку або чашки. Позначте його тильною стороною ложки, щоб вийшов жолобок, і влийте оливкову олію.
- Посипте щіпкою паприки та порошку кмину. Полийте краплинкою оливкової олії та прикрасьте свіжою зеленню, кедровими горішками, цілим нутом тощо.
- Накрити харчовою плівкою. Остудіть до готовності, щоб подати аперитив до ліванського міні-хліба, сухарів або тостів.
Примітки:
Через кілька годин перебування в холодильнику хумус трохи загусне, тому найкраще надати йому хорошу кремову консистенцію, яка досить гнучка і легко розподіляється.