Азіатська кухня
Окрім технологій, міської агломерації, швидкісних поїздів, добре розвиненої промисловості, японці славляться також своїм кулінарним мистецтвом. А що стосується японської кухні, то більшість гурманів думають про розумні суші. Однак японці вміють готувати багато інших страв.
Якщо японська кухня для вас означала лише суші та локшину, це стаття, яка змусить вас дізнатися більше про японську кухню.
Японська кухня, відома своїми корисними інгредієнтами, є справжнім прикладом вишуканості та елегантності, а терплячі кулінарні майстри, які десятиліттями спеціалізуються на тому, щоб навчитися робити ідеальними навіть одну страву. Описані нижче страви не всі корисні, але вони, безумовно, смачні.
Їх також можна скуштувати в наших японських ресторанах в країні (ми особливо рекомендуємо ті, які управляють японці), і якщо ви подорожуєте до Японії, ось страви, характерні для Країни висхідного сонця, не можна пропустити.
Гьоза - це своєрідні вареники з тіста: м’ясну начинку з овочами обмотують мистецтвом у тонке тісто, варять або смажать. Гьоза - страва, яка походить з Китаю, але яка перетворилася на дуже популярну японську страву.
Традиційна начинка готується зі свинини, цибулі, капусти, часнику, імбиру, соєвого соусу та кунжутного масла, але якщо ви хочете уникати свинини, ви також знайдете здоровіші (але рідкіші) варіанти, які фарширують з креветками, грибами або сиром. Найпопулярнішими видами гьоза є які-гьоза (смажена на сковороді, м’яка і соковита зверху, хрустка знизу), суй-гьоза (варена, еластична і м’яка консистенція) та вікова гйоза (смажена в масляна ванна стає хрусткою).
Карааге - смажена курка в японському стилі, кулінарний прийом, за допомогою якого м’ясо спочатку маринують у соусі, перед тим, як злегка покрити борошном, заправити і обсмажити на олії. Хоча курятина на сьогоднішній день є найпопулярнішим сортом, інші види м’яса та риби можуть отримати користь від того ж лікування.
Kaiseki Ryori - справді частина справжньої традиційної японської кухні. Страви з такою назвою можна знайти століття тому на простих столах, що подавались до чайної церемонії. З часом підготовка меню Кайсекі Рьорі перетворилася на складний кулінарний ает, популярний серед аристократів.
Містять переважно овочі та рибу з основою з морських водоростей та гострих грибів, страви від Kaiseki Ryori не тільки мають вишуканий аромат, але також є справжніми витворами гастрономічного мистецтва. Їжа Kaiseki Ryori означає, точніше, серію страв, що подаються у певному порядку від початку до кінця, причому кожна страва призначена для висвітлення традиційної японської техніки приготування. вибір страв, приготованих на грилі, смажених, приготованих на пару та яловичини, а також таких предметів, як саке, рис, суп місо та соління, пише Gustarte.ro
Підготовка та подача Kaiseki Ryori відбувається з цілою церемонією, саме тому вона вважається найвишуканішим кулінарним шоу в Японії. Його можна знайти в спеціалізованих ресторанах, таких як ryotei (традиційні ресторани), або ryokan і minshuku (різновид традиційних корчм або бістро).
Можливо, ви вже чули про Рамен: миску гарячого супу з локшиною, яку також, як кажуть, привезли з Китаю. В Японії протягом багатьох років рамен перетворився на різні форми, і сьогодні існують різні типи цього препарату. В Японії миска з рамен дуже дешева, що робить її ідеальним вибором для гарячої ситної їжі для бюджетних мандрівників.
Раменні супи, як правило, класифікуються за основним інгредієнтом, з якого виготовляється сік для супу. Найпоширенішими є ті, що виготовляються з соєвим соусом (шою), сіллю (шио), місо, тонкоцу (свинячий суп). Але те, що містить суп, є настільки ж визначальним, як і остаточний смак страви: чашу (скибочки жирної свинини), бородавки (свіжий цибуля-порей або зелена цибуля), менма (пагони бамбука), тамаго (яйця), мояші (паростки квасолі) або водорості.
Сашімі означає скибочку сирого або маринованого м’яса, подається з соєвим соусом. Найчастіше подають морепродукти або рибу, але ви також знайдете сашими з яловичиною, олениною, ... конем, а також тофу.
Японці, звичайно, воліють рибу: тунець, лосось, кальмари, молюски, восьминіг і креветки. Багато людей плутають сашимі з суші, але різниця полягає в тому, що сашимі не містить рису.
Шабу-шабу - це японське блюдо, що складається з шматочків ніжного, тонко нарізаного м’яса (зазвичай яловичини) та сезонних овочів, приготованих шляхом відварювання у звичайній воді або в суповому соку.
Клієнти готують власні інгредієнти шабу-шабу. Кожен клієнт вибирає шматочки, які хоче з’їсти, і додає їх у велику миску для супу, яка доступна всім гостям за столом. Оскільки всі інгредієнти, від м’яса до овочів, нарізані надзвичайно тонко, всі вони готуються за лічені секунди (м’ясо) або хвилини (коріння, наприклад, морква).
Якщо у вас хороший ніж, ви можете спробувати цю ідею вдома.
Після приготування гарячі страви добре прокочують через соус (соус юдзу, апельсиновий соус та кунжутний соус - найпопулярніші) перед тим, як їх їсти.
Плита - різновид японської локшини. Тонкі макарони виготовляються з гречаного борошна, мають сіро-коричневий колір і мають приблизно таку ж товщину, як і спагетті. Вони подаються або в соку зверху, або в змоченому соусі, і пропонуються у сотнях смачних варіантів, як гарячих, так і холодних.
Деякі поширені типи - каке-піч (локшина в мисці з гарячою юшкою), зару-плита (холодна локшина, змішана з хмарними водоростями і посипана соусом), плита танукі (гаряча, змішана з хрусткими шматочками темпури), кіцуне плита (гаряча або холодна паста, змішана з тонкими скибочками смаженого тофу), піч сансай (гаряча, змішана з гірськими овочами, дика), плита нанбан (гаряча, у гарячому супі з качки або курки).
Суші - це, мабуть, найвідоміша назва японської кухні у світі. Часто люди думають, що «суші» відноситься до сирої риби, морепродуктів чи інших начинок, але насправді це липкий і пухнастий рис, який готують у воді з цукром, сіллю та рисовим оцтом. "Нігірі-суші" означає невелику порцію рису, укомплектовану невеликим шматочком риби або морепродуктів - це, мабуть, те, що лякає більшість людей, які думають про "суші". Однак насправді існує багато різних видів суші.
Макі-суші (рулети з суші з овочами, сиром, водоростями, креветками, авокадо, тофу тощо, тому що «макі» означає котитись), гункан-макі (хмарні рулетики з водоростей, які загортають різні інгредієнти, такі як свіжа ікра або ананас ), чірасі-суші (рис суші, укомплектований різними інгредієнтами, різновид піци для суші), те-макі (шишки водоростей, фаршировані рисом суші та іншими інгредієнтами) та інарі-суші (різновид вареників з тофу містить рис суші та смажений).
Темпура - це шматочки сезонних морепродуктів та смажених овочів, так само, як готують тапас. Техніка смаження була представлена в Японії португальцями в Нагасакі в 16 столітті, і з часом вона стала надзвичайно популярною.
Під час трапези в японському стилі Темпуру зазвичай подають як гарнір або як начинку для локшини або рису. Одними з найпопулярніших інгредієнтів є креветки, баклажани, японський гарбуз, гриби, кальмари, перець, зелена квасоля, цибуля, бамія, корінь лотоса та солодка картопля.
Тонкацу (буквально означає «свинячі булочки») - це товсті скибочки свинини, які обваляли в сухарях, а потім обсмажували, як і шніцелі. Існують також різновиди кацу, виготовлені з іншими видами м’яса, такі як яловичина (гю-кацу), курка (чікін-кацу), фарш (менчі-кацу) та шинка (хаму-кацу). найпопулярніший сорт.
Серед найпопулярніших страв Японії, що включають кацу, ви знайдете тонкацу тейшоку (рисовий шніцель, суп місо, нарізану капусту та соління), кацу-каре (японське карні із шніцелю), кацу-дон (миска нарізаного пончикового рису яйця шніцелю та нарізану цибулю) та кацу-сандо (бутерброд Кацу, який також містить подрібнену капусту та дрібну гірчицю).
Локшина удон - ще один вид японської пасти. Вони виготовляються з пшеничного борошна, мають білий колір, більш тверду консистенцію і товщиною близько півсантиметра. Їх подають або в суповому соку, або в замоченому соусі, і доступні у сотнях смачних варіацій, як гарячих, так і холодних.
Найпоширеніші - каке-піч (подається у мисці з гарячим, прозорим супом з подрібненою зеленою цибулею), зару-плита (холодна, з водоростями та соусом), плита танукі (подається з темпурою), плита кіцуне (з тофу смажене) або удон-каррі (подається гарячим, в японському соусі каррі).
Якіторі - це просто шашлик з курки на грилі. Для шматочків м’яса, натягнутих на шпажку, японці використовують різні частини курки, як всередині, так і зовні. Їх можна знайти в меню спеціалізованих ресторанів якіторі (які називаються якиторі-я, «я» означає «магазин»), а також ізакая (японські паби). Їх також можна знайти на кіосках на кулінарних фестивалях.
Серед видів м'ясних якіторі ви знайдете "момо" (м'ясо в мисках), "тебасакі" (з м'ясом з курячих крил), "цукуне" (фрикадельки), "негіма" (м'ясо та цибуля), "торикава" ( з печінкою). Однак у багатьох місцях також пропонують овочеві шашлики, серед яких гриби шиітаке, помідори черрі, цибуля-порей, болгарський перець, бамія та баклажани.
У багатьох місцях якутори продаються або в шпажці, або в комплекті з двох. Ви часто також матимете можливість вибрати свої спеції. Оскільки якутори зазвичай готують на замовлення і подають у свіжому вигляді, японці навчилися пити його з холодним пивом.