Багатозерновий кайзерний хліб на 8 осіб - рецепти столу Elle a table
Інгредієнти
- 3 склянки (500 г) багатозернового хлібного борошна
- 310 г небіленого борошна
- 1 столова ложка швидкодіючих ліофілізованих хлібопекарських дріжджів (така ж, як для виробників хліба)
- 2 чайні ложки солі
- 2 столові ложки рідкого меду
- 1 яйце
- 500 мл води
- 1 яєчний білок і насіння кунжуту для фінішної обробки
Підготовка
У чаші міксера, оснащеного гачком, з’єднайте борошно, розпушувач та сіль. Зробити колодязь.
У невеликій мисці змішайте яйце та мед і додайте суміш у лунку.
Почніть замішувати на середній швидкості, змочуючи водою.
Коли суміш здасться однорідною, трохи збільште швидкість змішувача.
Вимішуйте близько 10 хвилин або до тих пір, поки тісто не стане м’яким і еластичним: під натиском пальця тісто не повинно прилипати і відновлює форму під тиском.
Накрийте миску харчовою плівкою і дайте піднятися протягом 1 години 30 хвилин або поки тісто не подвоїться в розмірах.
Помістіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і розріжте його на 8 рівних порцій.
Сформуйте порції на 8 15 "(37,5 см) ниток. Щоб полегшити подовження тіста, сформуйте пасмо тіста, тримайте кожен кінець вільно і обертайте вперед-назад, ніби ви пропускаєте мотузку.
Коли всі булочки з тіста будуть готові, зверніться до цього методу, щоб сформувати хліб. Навіть якщо ви не розумієте англійської, фотографії досить зрозумілі.
Покладіть хліб на два деко, застелені пергаментним папером, накрийте чайним рушником і дайте піднятися протягом 1 години.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Збийте виделкою яєчний білок, щоб розпушити його, і почистіть ним хліб.
Посипте кунжутом і випікайте 30 хвилин або поки хліб не стане золотисто-коричневим.
Дістати з духовки і дати охолонути на решітці.