Бази даних рецептів Інтернет-рецепти, як правило, менш корисні, ніж готові страви та рецепти кулінарних книг

Більше року міжнародна дослідницька група з членами університетів Регенсбурга, Відня та Нортумбрії порівнювала дані понад 5200 рецептів провідного інтернет-порталу рецептів з рецептами п’яти популярних кулінарних книг та 100 британських готових страв [1].

правило

Команда навколо проф. Девід ЕЛСВАЙЛЕР, професор інформаційної лінгвістики в Університеті Регенсбурга, вперше порівняв харчові характеристики рецептів, опублікованих на популярній онлайн-платформі рецептів Allrecipes.com, з рецептами кулінарних книг Джеймі Олівера та рецептами популярних готових страв з британських супермаркетів. Щоб оцінити стан страви, вони використовували рекомендації щодо харчування, опубліковані Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) та Агентством Великобританії з харчових стандартів.

Інтернет-рецепти були більш шкідливими, ніж рецепти з популярних кулінарних книг, а також більш шкідливими, ніж готові страви. Лише 6 із загальної кількості проаналізованих 5237 рецептів Allrecipes.com повністю відповідали вказівкам ВООЗ. Рекомендації включають для жиру, насичених жирних кислот і клітковини дотримувались рідше в Інтернет-рецептах. Що стосується вмісту цукру, то рецепти суттєво не відрізнялись. Оцінка понад 1 мільйона рейтингів та закладок на Allrecipes.com також показала, що нездорові рецепти не тільки оцінюються значно краще, ніж здорові, але й коментуються, додаються в закладки або оцінюються значно частіше користувачами. Цей результат має далекосяжні наслідки, враховуючи, що, наприклад, алгоритми, що використовуються на Amazon, базуються на рекомендуванні популярних (= часто добре оцінюваних) предметів. ELSWEILER та ін. представити в своїй публікації [1] новий метод, за допомогою якого здорові рецепти можна краще оцінити без значного впливу на точність рекомендацій.

Література:
1. Траттнер С та співавт. (2017) Оцінка здоровості рецептів в Інтернеті: поперечне дослідження. Фронт громадського здоров’я [doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016]

Джерело: Університет Регенсбурга, прес-реліз від 6 квітня 2017 року

Цю статтю також можна знайти в розділі «Харчування Умшау, 5/17» на сторінці M253.