Без глютену, далеко не; основний феномен моди - Виклики

Опубліковано 20.02.20 о 07:30

Відома і зневажена дієта без глютену сприяла появі на ринку Франції певних продуктів. Де ми є?

Продукти без глютену дуже доступні в магазинах.

Харчуйтесь здорово. Лейтмотив, який вторгся в холодильники споживачів та штовхнув агропродовольчі компанії за останні роки, особливо щодо органічних продуктів. А як щодо глютену? Повернемося на кілька років назад, до середини 2010-х. Кілька особистостей, зокрема чемпіон з тенісу Новак Джокович, актриса Дженніфер Еністон або співачка Леді Гага, довіряють переходу на дієту без глютену. Останнім часом цим цікавляться навіть кухарі, як П'єр Ерме, який вивчає безглютенову випічку.

Як результат, продукція примножилася і дійшла до гіпермаркетів та супермаркетів, за межами більш конфіденційних полиць спеціалізованих магазинів. Auchan, Leclerc та інші великі марки вступили у порушення, випустивши власні асортименти (наприклад: "Краще жити без клейковини" в Auchan). Продажі злітають. Похвалившись одними, безглютенова дієта так само критикується іншими, коли вона не стосується проблем зі здоров’ям. Досить, щоб сьогодні переорієнтувати ринок на його початкову мету?

"П'ять років тому був пік на ринку без глютену", - підтверджує Жулі Аврільє, генеральний секретар дієтичного сектору французького союзу спеціалізованого харчування. "З 2015 по 2018 рік продажі в супермаркетах зросли в обсязі на 35%. Але в 2018 році ринок не розвивався

Як результат, продукти розмножились і дійшли до гіпермаркетів та супермаркетів, поза межами більш конфіденційних полиць спеціалізованих магазинів. Auchan, Leclerc та інші великі марки вступили у порушення, випустивши власні асортименти (наприклад: "Краще жити без клейковини" в Auchan). Продажі злітають. Похвалившись одними, безглютенова дієта так само критикується іншими, коли вона не стосується проблем зі здоров’ям. Досить, щоб сьогодні переорієнтувати ринок на його початкову мету?

"П'ять років тому був пік на ринку без глютену", - підтверджує Жулі Аврільє, генеральний секретар дієтичного сектору французького союзу спеціалізованого харчування. "За період з 2015 по 2018 рік продажі в супермаркетах зросли в обсязі на 35%. Але в 2018 році ринок зріс лише на 4%", - каже вона. У 2019 році у супермаркетах Франції ринок важив близько 90 мільйонів євро. Слід пам’ятати, що закупівлі органічних харчових продуктів у 2018 році досягли 9,7 млрд євро, майже половина з яких - у супермаркетах. Незважаючи на досить помітний бум до 2018 року, ринок без глютену, таким чином, залишається нішею.

І недарма. Безглютенова дієта спочатку відповідає на специфічні проблеми хворих на целіакію: вони не переносять глютен, тобто цю масу білків, які містяться в певних злакових культурах, таких як пшениця. "За підрахунками, близько 1% французького населення буде постраждалим від кількості постраждалих, але буде перевірено лише від 10 до 20%", - додає Жулі Аврільє. Визнання медичного світу щодо целіакії - проблема чутливості до глютену, однак, ще недостатньо визначена - також відображається у відшкодуванні безглютенових продуктів соціальним забезпеченням, приблизно до сорока євро на місяць.

Ніша ринку

"Питання, на яке ми хочемо відповісти, полягає в тому, як створити життя із смаковими задоволеннями та дієтичними обмеженнями", - пояснює Тьєррі К'єза з Екібіо, дочірньої компанії Léa Compagnie Biodiversité. Запевнення щодо смаку та якості є надзвичайно важливим, оскільки споживання безглютену у Франції залишається обмеженим. "Безглютенові більше популярні серед людей, які насправді не переносять глютен", вважає Паскале Хебель, директор відділу споживання в "Кредок", який не відзначив різкого збільшення цього режиму споживання. "Тим більше, що у Франції існує досить круп'яна дієта, і хліб дуже присутній у мисці".

Хліб без глютену, як не дивно, є флагманським продуктом для компаній, таких як, наприклад, доктор Шер у Франції. "Це справжній технічний подвиг", - каже Лаура Салаун, керівник відділу медичних справ доктора Шера, одного з лідерів у цьому секторі. Для цієї компанії Франція, однак, є лише п'ятою країною в Європі з 23 мільйонами євро продажів з 350 мільйонів на європейському рівні. Таким чином, безглютенова дієта набагато більше закріплена в Італії. "Діагноз більш розроблений, а пакет відшкодування витрат на продукти вищий", - пояснює Лаура Салаун. Незважаючи на те, що французький ринок далеко не такий розвинений, інновації продовжують розширювати пропозицію безглютенових продуктів, збільшуючи кількість альтернатив для тих, хто не переносить глютен та має бізнес-можливості.

Спеціалізована їжа на передовій

"Це дуже обмежувальний ринок для компаній, оскільки безпека споживачів є пріоритетом", проте стверджує Джулі Аврільє. Уникнення будь-яких слідів клейковини накладає суворі правила виробництва. Забезпечення сировини, що не містить глютену, НДДКР призведуть до безглютенових рецептів, інвестицій у виробництво. Все це впливає на ціни на продукти без глютену, які, як правило, дорожчі, ніж їх традиційні еквіваленти, зізнається вона. Обмеження, що пояснюють, чому компанії, які вже представлені у спеціалізованих продуктах харчування, часто є основними гравцями безглютенової продукції. Це випадок із доктором Шер. Ця італійсько-австрійська компанія орієнтується на людей з особливими харчовими потребами вже сорок років, і вся її продукція не містить глютену.

"Ми є основним фактором, що сприяє зростанню ринку", - запевняє Лора Салаун. Маючи 35% частки ринку у дієтологічному відділі супермаркетів Франції, доктор Шер є надважкою вагою. І це, навіть незважаючи на те, що згадка "без глютену" поширилася на упаковці маленьким "міхуром", який діяв навколо цієї дієти два-три роки тому. "Хорошим було більше вибору на полиці для споживачів, але поганим моментом була надмірна популяризація, і споживачі могли чути неприємні речі про дієту".

Суперечки щодо складу продукту

Особливо виділено склад безглютенових продуктів. Станом на 2016 рік 60 мільйонів споживачів шкодували про присутність добавок у певних продуктах харчування та дивувались щодо їхньої "кращої для здоров'я" сторони, коли немає непереносимості глютену. Наприкінці січня виборчий колектив UFC-Que повернувся до питання "коли справді обійтися без глютену?" "Проблема полягає в тому, щоб пропонувати здорові продукти. Ми не повинні робити безглютенові продукти, якщо хочемо робити жирні продукти", - наполягає Т'єррі К'єза, генеральний директор Ekibio. Ця дочірня компанія Léa Compagnie Biodiversité розробила органічні та рослинні продукти харчування та приносить 100 мільйонів євро продажів, у тому числі 80 мільйонів продуктів харчування. З його двома брендами - Le Pain des fleurs та Ma Vie sans gluten, що викликає ім’я, - продажі продуктів, що не містять глютену, досягли 29 мільйонів євро.

Щоб заспокоїти споживачів, компанії в дієтичному секторі, які виробляють продукти, що не містять глютену, тепер прагнуть показати логотип NutriScore, який надає інформацію про харчову якість продукту. "Ми хотіли перейти на якісну сторону, пропонуючи органічні продукти, що не містять глютену", - пояснює Фабріс Фі, співзасновник молодої компанії Nature & Cie, яка була створена з урахуванням цього. Продукти, гарантовані без шкідливих добавок. Поширений у спеціалізованих магазинах, малий бренд має оборот у 3 мільйони євро. "У 2018 році відбулося збільшення на 10% органічних продуктів, що не містять глютену", - говорить Джулі Аврільє. Поєднуючи ударну силу органічних та поживних властивостей безглютенових, це, мабуть, нова королівська дорога до консолідації цього цілком специфічного ринку.

Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин