Білі та коричневі яйця Ось чому курячі яйця мають різні кольори - FOCUS Online
На Великдень воно знову на (майже) губах усіх: яйце. Коричневий або білий, холестеринова бомба або постачальник поживних речовин - майже кожен має свою думку. У народі кажуть, що коричневі кури несуть коричневі яйця - але що не так? Фокус Інтернет пояснює, чому курячі яйця можуть мати різний колір.
Вільгельм Буш це вже визнав: "Усі знають, що хто б це не був, яйце здорове і зміцнює". В середньому кожен німець зараз з’їдає понад 230 яєць на рік. Зокрема, у Великодній місяць купується значно більше, про що повідомляє Федеральне міністерство сільського господарства щороку. Однак споживання напередодні Різдва ще більше завдяки випічці. Що ще слід знати:
Чи справді яйця "здоровими та підбадьорливими"?
Довгий час вони мали погану репутацію: холестерин, калорії, діоксин - а потім сальмонела. Але вони містять важливі вітаміни, мінерали, йод, високоякісний білок і лецитин, які покращують пам’ять і зміцнюють нерви. Через холестерин, який присутній лише в жовтку, Німецьке товариство харчування рекомендує не їсти більше трьох яєць на тиждень. Однак у здорових людей організм підтримує постійний рівень холестерину незалежно від рівня споживання.
Це білок, що складається з білків?
Так, але не виключно. Оскільки тонкий яєчний білок - у розмовній формі також називається білком - містить 90 відсотків води. Решта - це вітаміни, мінерали та білки, які також часто називають білками. Однак вміст білка в яєчних жовтках навіть вище, ніж у яєчному білку.
Темно-жовті жовтки є особливо поживними?
Колір жовтка коливається від світло-жовтого до насичено-помаранчевого, залежно від того, як годують курку. Однак це нічого не змінює з точки зору смаку, свіжості, харчової цінності та якості. Для темного жовтка, який особливо цінується споживачами, виробники іноді змішують природні барвники - так звані каротиноїди - у зелений корм.
Чому жовток при довгому варінні переходить у зеленуватий і синюватий колір?
Зміна кольору є результатом хімічної реакції. При тривалих високих температурах залізо, зв’язане з жовтком, розчиняється і мігрує до краю жовтка. У той же час сірка виділяється в яєчному білку при його кип’ятінні. Так утворюється сірководень. Він рухається у напрямку до яєчного жовтка та реагує із залізом, утворюючи сульфід заліза на межі між двома компонентами яйця. В результаті виходить зелено-блакитний край жовтка, який продовжує рости в жовток із часом приготування.
Чому б не їсти яйця срібними ложками?
Для цього також є хімічна причина: сірководень з яєчного білка реагує зі сріблом, утворюючи сульфід срібла, який стає чорною ложкою. Крім того, виробляється смердюча сірка.
Чому кури несуть білі або коричневі яйця?
Це генетично. Яйця можуть бути білими, коричневими, зеленуватими або червонуватими - залежно від того, які кольорові пігменти зберігаються у вапняній шкаралупі. Вони походять із спеціальних залоз курки, які відповідають за утворення шкаралупи. Червоні пігменти походять з крові, жовті - з жовчі. Якщо вони змішуються, результат бурий.
Бурі кури несуть коричневі яйця? Це правильно?
Ні, немає зв'язку між оперенням та кольором яєць. Для того, щоб можна було зробити висновок про колір шкаралупи за зовнішнім виглядом курчат, вам слід уважніше розглянути. На клаптях шкіри під вухом, вушних дисках. Якщо у чистокровних курей вони білі, це, як правило, також їх яйця. Якщо вони мають червоні вушні диски, оболонка зазвичай бура.
Чи корисні яйця корисніші - або більш органічні, ніж білі?
Варіанти не відрізняються за складом поживних речовин. Той факт, що в основному є коричневі органічні яйця, в основному пов’язаний із звичками споживачів: вони, як правило, пов’язують білі шкаралупи з управлінням клітками. Птахівницька галузь відповідає цьому припущенню, оскільки переважно коричневі яйця випускаються на ринок, тоді як білі яйця частіше можна знайти в пекарнях, великих кухнях та харчових компаніях. Загалом, у Німеччині і так менше білих екземплярів - сім з десяти яєць мають коричневий колір, за даними Центральної асоціації німецької птахофабрики. Наприклад, у багатьох скандинавських країнах справа інакша, де покупці віддають перевагу білим яйцям, повідомляє асоціація.
Якщо попит на білі яйця для фарбування зростає в Німеччині - як це працює, коли їх стає більше на ринку?
За даними птахівничої галузі, на Великдень окремо не змінюється транспорт. Це правда, що в цей період у харчовій промисловості продається більше коричневих яєць, а в магазинах - білих яєць. Однак попит у торгівлі не настільки великий, що вимагає значних зусиль щодо логістики. Якщо ви все ще не можете дістати білі яйця, ви можете просто допомогти собі приготованим, барвистим у супермаркеті. Зараз вони доступні цілий рік.