Білки - це трудоголіки
Їсти. Риба, м’ясо, горіхи, молоко та яйця - на смак вони настільки різні, але їжа має щонайменше одне спільне: вони є постачальниками білків. Важливі білки, які є головним компонентом харчування людини і виконують багато життєво важливих завдань в організмі. Коротше: білки - це трудоголіки.
"Білки є важливими компонентами всередині клітин", - говорить д-р. Мануела Фірлінг, лікар B.A.D. Техніка охорони здоров'я та техніки безпеки GmbH у Брауншвейгу. Білки визначають структуру клітин і тканин, тим самим впливаючи на структуру всього організму і надаючи йому його структуру. Таким структурним білком є, наприклад, колаген, який є найпоширенішим з усіх білків в організмі людини. Він знаходиться в сполучній тканині і шкірі. Транспортні білки, навпаки, приносять кисень, жири або залізо до різних клітин. У свою чергу, інші білки, як гормони, направляють процеси в організмі або виконують роль захисту від інфекції та утворюють антитіла для захисту імунної системи. Крім того, білки діють як каталізатори або ферменти, щоб стимулювати обмінні процеси в організмі.
Наприклад, ферменти в харчовому ланцюзі забезпечують всмоктування та розщеплення їжі на амінокислоти в кишечнику. Ці амінокислоти необхідні для складу власних білків організму, оскільки білки є ланцюгами амінокислот. "До 100 різних амінокислот можна об'єднати, утворюючи в організмі білки", - говорить д-р. Мануела Фірлінг. Процес отримання білка відомий як біосинтез білка.
Тваринні джерела білка
Розрізняють ті амінокислоти, які може виробляти сам організм, і так звані незамінні амінокислоти, які повинні надходити в організм з їжею. Останні містяться в тваринних і рослинних білках. Тваринними джерелами білка є, зокрема, молочні продукти, такі як сир і кварк, яйця, птиця, ковбаси, такі як салямі або ковбаса тривалого віку, м'ясо та риба. “Хоча я б віддав перевагу рибі, аніж м’ясу. Рибний білок засвоюється набагато легше, ніж білок у м’ясі. Крім того, риба містить багато корисних, ненасичених жирів ». Тріска особливо багата на тваринний білок, але в той же час нежирна. Крім того, тунець містить багато білків.
У сої багато білка
В якості аргументу на користь споживання м’яса вегетаріанці часто заперечують проти того, що уникання м’яса як джерела тваринного білка спричиняє дефіцит білка. "Це неправильно. Ті, хто взамін приймають достатню кількість рослинного білка, не страждатимуть від дефіциту ", - каже доктор. Мануела Фірлінг. Рослинні білки містяться в таких бобових культурах, як сочевиця, горох і квасоля, у злаках, грибах, арахісі, мигдалі та фісташках. Зокрема, соя містить багато незамінних амінокислот. У ньому майже 40 відсотків білка, а асортимент продукції, в яку він переробляється, поширюється від соєвого молока до соєвого соусу та маргарину до пудингів та йогуртів із сої.
Випадання волосся, м’язова слабкість та занепад сил можуть бути ознаками дефіциту білка. "Такий дефіцит дуже рідко можна зустріти в промислово розвинутих країнах", - говорить д-р. Мануела Фірлінг. Той, хто харчується збалансовано, автоматично відповідатиме своїм потребам у білках. "Багато людей все ще мають проблеми з добовою потребою в мінералах та мікроелементах".