Білок - що таке листки здоров’я та медичні поради

Білок є одним із семи основних будівельних блоків нашого раціону, поряд з вуглеводами, жирами, вітамінами, мікроелементами та мінералами та водою. Це єдині джерела азоту (N), які людина може використовувати, азот необхідний для життя.

здоров

Білки - це макромолекули, що складаються з ланцюгів амінокислот (20 АА), вісім з яких називаються незамінними (ААЕ) або необхідними, тобто не синтезованими нашим організмом. Двадцять АА: аланін, валін (AAE), лейцин (AAE), ізолейцин (AAE), пролін, фенілаланін (AAE), метіонін (AAE), триптофан (AAE), цистеїн, тирозин (AAE у дітей), серин, треонін (AAE), аргінін (AAE у дітей), глутамін, аспартат, глутамат, аргінін, лізин (AAE) та гістидин.

Біохімічно саме "жива" функція АА забезпечує молекулу азоту. АА зв'язуються між собою за допомогою специфічного так званого пептидного зв'язку. Біосинтез білка відбувається в клітинах за досить складними механізмами, в результаті яких утворюється ланцюг AAA, розташування якого залежить від конкретного гена. Кожен ген (фрагмент ДНК, що підтримує генетичну інформацію) має специфічний і унікальний білок. Ланцюг AAA різної довжини визначає первинну структуру білка. Він може складатися, приймати певну форму, асоціюватися з іншими білками і, таким чином, визначати структури в просторі, дуже складні та різних розмірів. Ці структури називаються вторинними, третинними та четвертинними, і вони визначають біологічні властивості білків.