Більше немає сезонів, моя добра пані! (Горілочно-лимонний морквяний салат) - Beau à la louche
трохи більше, ніж ротова вода.
Четвер, 4 березня 2010 р
Більше немає сезонів, моя добра пані! (Горілочно-лимонний морквяний салат)
Морквяний салат, лимонна горілка еспума
Натхненна ідеєю Валері з дуже красивого блогу B comme bon, який злегка приготував свою моркву для морквяного салату, який робить перехід від натертої сирої моркви! Я переглянув його ідею по-своєму: ледь приготовлену моркву (але нарізану скибочками: це набагато швидше, ніж брунуз), заправлену подвійним вінегретом: з одного боку бальзамічний апельсиновий винегрет, а інший лимонну горілчану еспуму, яка поступово зникне в моркві салат і змішати з винегретом ....
Салат, який я зробив вже три рази і який дуже добре виділяє моркву Purple Haze (я думаю), з іншого боку, я хотів би, щоб моя еспума тривала трохи довше, хтось може сказати мені, як це зробити? Я не сифон-професіонал.
Морквяний салат, лимонна горілка еспумаМаленька закуска на 4 людини або невелика закуска на 6 осіб
450 г-500 г моркви (тут Purple Haze)
Для вінегрету:
50 мл апельсинового соку (1 апельсин)
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки меду
1 столова ложка бальзамічного оцту
Сіль і перець
1 пучок цибулі (20 г) промити, обсушити і дрібно нарізати
Для лимонної горілки espuma:
1 лист желатину
100 мл лимонного соку (+/- 3 лимона)
30г цукрової пудри
100 мл горілки (якщо ви хочете вживати менше горілки, не біда: додайте стільки мл лимонного соку, скільки виймете з горілки)
Для espuma: Розм’якшити желатиновий лист у великій мисці з холодною водою. Вичавіть лимони, покладіть лимонний сік в каструлю з цукром, нагрійте до розчинення цукру, а потім додайте розм'якшений і віджатий желатин від вогню, добре збийте, щоб він розчинився, а потім дайте суміші охолонути перед додаванням горілки. Пройдіть через китайця, а потім заповніть сифон цим відфільтрованим препаратом. Закрийте сифон, додайте два газові картриджі, добре перемішайте і поставте в холодильник принаймні на три години (інакше еспума не буде триматися), змішуючи сифон кожні півгодини.
Для моркви: Очистіть і промийте моркву, наріжте їх скибочками. Доведіть каструлю з водою до кипіння, а потім бланшуйте моркву протягом 3 - 5 хвилин (залежно від їх розміру, залежно від вашого смаку, я віддаю перевагу 5 хвилин). Морква повинна бути ніжною, але все одно хрусткою. Злийте воду, пропустіть під струмінь холодної води, щоб зупинити приготування, добре процідіть, покладіть в салатник, плівку і зберігайте в прохолодному місці.
Для вінегрету: У мисці з’єднайте апельсиновий сік, оливкову олію, мед та бальзамічний оцет, добре збийте, щоб мед розчинився, потім сіль та перець та додайте цибулю-цибулю.
Коли готова до подачі, додайте близько 2 столових ложок морквяного вінегрету, добре перемішайте, прикрасьте верріни або рамекіни морквяним салатом, а потім в останній момент додайте еспуму.