Більше, ніж суші - харчові водорості під мікроскопом Umweltnetz-Schweiz Umweltnetz-Schweiz
У багатьох країнах Східної Азії, таких як Китай, Японія та Корея, водорості повинні бути на тарілці. В Японії в повсякденному кулінарії використовують 21 різний вид водоростей. У Європі вони зазвичай потрапляють у наш шлунок лише як добавки до продуктів. Перероблені в агар або карагенан, вони діють як загусники та сполучні речовини у багатьох продуктах харчування (молочні продукти, готові страви, ковбасні вироби) та в косметиці. За винятком деяких прибережних районів, водорості як такі рідко трапляються безпосередньо на європейській плиті.
Їстівні види водоростей
Найчастіше вживається морська водорість - червона водорість. Він використовується - сушений та пресований - наприклад, для суші. У Шотландії та Уельсі з нього роблять лавербред. Дульс - це також червона водорость і в основному культивується в холодній воді на узбережжі Атлантики. Ця водорость має давні традиції в Ірландії та Бретані. Порівняно відомим видом бурих водоростей є вакаме. Це сприяє детоксикації та очищенню кишечника та забезпечує залізо. Вакаме має насичений океанський смак і хрустку текстуру. Зелені водорості, такі як морський салат та морські водорості, подають у сирому вигляді як салат або обробляють як суп у прибережних районах Великобританії, Ірландії та Скандинавії. Араме і Комбу - бурі водорості, у яких є відносно високий вміст йоду, і тому їх слід вживати лише помірковано.
поживна речовина
Водорості по мірі зростання поглинають поживні речовини з морської води, а тому багаті мінералами та мікроелементами. Вони також мають високу частку білків і вуглеводів; Однак, оскільки вони можуть засвоюватися лише частково, водорості мають особливо низьку калорійність та жир. Мінерали кальцій, калій, цинк, селен і залізо містяться у високих концентраціях. Залізо та кальцій, зокрема, накопичують у водоростях більше, ніж у наземних рослинах. На додаток до вітамінів А, С та Е водорості також є джерелом вітаміну В12, який інакше міститься лише у продуктах тваринного походження. Багато водоростей особливо багаті йодом, який є головним у функціонуванні щитовидної залози.
Вміст йоду та забруднювачі
Азіатське населення (особливо японське) звикло до дієти, багатої йодом. Однак високе збагачення йодом може бути проблематичним для нас, оскільки ми культивуємо на ґрунтах із низьким вмістом йоду та, як правило, зазнають йододефіциту. З цієї причини водорості, які містять занадто багато йоду, заборонені в Європі або їх слід вживати лише в невеликих кількостях. Червоні водорості, як правило, мають менший вміст йоду, ніж бурі водорості, і тому вони більше підходять для людей, чутливих до йоду. Федеральне міністерство внутрішніх справ допускає максимальну добову дозу 150 мікрограмів для дорослої людини (постанова про спеціальні продукти харчування).
Водорості також ростуть в частинах моря, які забруднені забруднюючими речовинами і, таким чином, накопичуються. Тому використовуйте лише надійні та добре заявлені товари.
Потенціал водоростей
Через насиченість водоростей поживними речовинами вона стає все цікавішою у зв'язку зі зростаючим голодом у світі. Оскільки водорості функціонують автотрофно, води та сонячного світла достатньо для вирощування. Дослідницький центр екотехнологій Цюріхського університету прикладних наук (ZHAW) намагається продовжити дослідження та оптимізувати виробництво водоростей (див. Відеозв'язок нижче). Окрім комах, очікується, що водорості також відіграватимуть важливу роль у майбутньому як джерело білка. Оскільки водорості в західній півкулі не приваблюють широкі маси через власний смак, продукти з водоростей повинні бути адаптовані до "європейського смаку".
Подальше комерційне використання водоростей досліджується, наприклад, на пілотному заводі з водоростей Мюнхенського технічного університету. Використання водоростей як біопалива тут інтенсивно вивчається з осені минулого року.
Наскільки успішними будуть водорості насправді як їжа, залишається невизначеним. Тим не менше, це пропонує перспективну перспективу збалансованої дієтичної добавки.