Блаттгем; se з дикорослих трав - варений салат

Блог з біологічних тем

Самодостатність у кризі корона - нова серія для домашнього вирощування в домашньому офісі
Екологічна будівля з місцевою деревиною
Компресія та альпінарії або те, як ми перехоплюємо дух
Збирайте в саду свіжі гливи
Зелена водорость Хлорела
Релаксація з оліями лікарських рослин
Мертве дерево - середовище проживання лікарських та їстівних грибів
Продукти, що сприяють здоров’ю кишечника
Постачальники веганського білка
Косметика - казковий світ засобів по догляду
Якби всі були вегетаріанцями .

Біо теми
у Twitter

Стефані Гольдшайдер

Листяні овочі, такі як шпинат, мангольд або капуста, їдять у всьому світі. Вибір дикорослих трав або зелених овочів, вирощених для споживання, порівняно з дикорослими травами, дуже багатий, особливо в Азії та Африці. Різниця між бур’янами, дикорослими травами та листовими овочами тут навіть не існує. Методи приготування різноманітні. Різні дикорослі трави або бур’яни переробляються на смачні гарніри або рагу. У грецькій та італійській кухні можна знайти набагато більше, ніж салат з ракети та кишені зі шпинату. У нас більшість зелених овочів, які раніше були зібрані або вирощені в дикій природі, давно забуті (картинка зліва, вершкове масло).

Вид рослин

У багатьох сімействах рослин зустрічаються дикорослі та культивовані види рослин та сорти з чудовим смаком свіжих або варених листя та пагонів. Прикладами можуть служити сімейство маргариткових (Asteraceae) з листям салату, цикорію, артишоку або кульбаби, сімейство гусячих лап (Chenopodiaceae) зі шпинатом, мангольдом та мельдою та, перш за все, видами капусти (Brassicaceae). Популярний в Азії, Африці та Греції, а справжнім овочем для гурманів також є амарант (Amaranthus spec.) (Праворуч). У нас амарант - це садова трава.

Здоров’я дикої трави

Спільне серед листових овочів та дикорослих трав - їх висока цінність для здоров’я. Усі вони особливо багаті вітаміном С, вітаміном К і каротином, а також мінералами та клітковиною, а також фолієвою кислотою, яка зазвичай погано засвоюється з їжею. Крім того, вони містять різну кількість гарячих і гірких речовин, так званих вторинних рослинних речовин, багато з яких позитивно впливають на печінку і жовч, шлунок, показники крові, кровообіг або інші органи та функції організму. Однак слід звернути увагу на можливий надмірний вміст нітратів та високий вміст оксалатів, які, як і шпинат, лише помірно корисні для маленьких дітей.

Вітамін К

Вітамін К або філохінон містяться в зелених рослинах або в листі, точніше в хлоропластах. Дуже хорошими джерелами фолієвої кислоти є листові овочі та особливо сорти зеленої капусти. Вітамін К необхідний для згортання крові. Щоб запобігти мозковому крововиливу у немовлят, вітамін К тепер вводять при народженні. Вітамін К бере участь у побудові кісток, загоєнні зламаних кісток та підтримці кісткової речовини під час менопаузи. Вітамін К є жиророзчинним. Він всмоктується лише через тонкий кишечник разом з жиром, тому додавання жиру або олії до салату та листових овочів так важливо.

Вітаміни, мінерали та мікроелементи з овочів також можна знайти в харчових добавках, які можна приймати як доповнення до овочів щодня.

Рецепти з листовими овочами та дикорослими травами

Салат із зеленого буряка

Свіжа капуста буряка разом з молодими бульбами добре очищається. Потім бульби готують цілими або четвертинами. Листя коротко готують в тому ж горщику, коли коріння буряка майже закінчені. Ще гарячі овочі разом з листям нарізають шматочками і приправляють сіллю, перцем, великою кількістю оливкової олії та оцту (винного оцту) і залишають крутим. Подавати теплим або холодним.

Листя буряка містять відносно велику кількість оксалату і, залежно від погоди та запліднення, також багато нітратів. Листя, зібрані на денному сонці, містять набагато менше нітратів, ніж листя, зібрані вранці після дощу.

Паста верде

Масло рапа, ракета або паличка, а також молоде гірчичне вугілля дуже підходять для швидкого кип'ятіння у воді (приблизно 10 хвилин). Залежно від необхідного часу варіння макарони, ньоккі, макарони або тортелліні можна готувати в одній і тій же воді. Коли все буде готово, злийте воду і подайте листові овочі з макаронами з сіллю, чилі, оцтом, пармезаном та сильною оливковою олією. Ці овочі також смачні, якщо їх їсти обсмаженими з макаронами.

Зелений з лимоном

Коротко відваріть листя кульбаб, відстріліть кінчики садового зрубу, молоді гарбузові вусики або амарант (малюнок вгорі) у гарячій воді, потім злийте воду, приправте овочі сіллю, перцем, великою кількістю лимонного соку та оливкової олії та наріжте невеликими шматочками. Подавати теплим або холодним. Гартенмельда тісно пов’язана зі шпинатом та мангольдом. Ці овочі ростуть як бур’ян навесні та влітку. Є культивовані форми кульбаби, і амарант можна сіяти. Увага: зібрані дикорослі рослини можуть бути забруднені. Крім того, ідентифікація виду повинна бути чіткою, щоб її не можна було сплутати з отруйними рослинами.

Азіатський гострий зелений

Швейцарський мангольд, ніжну листову капусту, таку як китайська капуста або їстівні хризантеми, а також гарбузові вусики можна коротко обсмажити на розігрітій олії на великих сковородах або у воку разом із подрібненим імбиром, часником і, можливо, чилі. Приправити соєвим соусом. Це також смачно, якщо, наприклад, свинину або курку заздалегідь обсмалити на тій самій сковороді.

Поради щодо книг

Енциклопедія їстівних дикорослих рослин Стеффен Гвідо Флейшхауер.
AT-Verlag, Аарау, Швейцарія, 2-е незмінене видання 2004 р., 411 сторінок, 400 кольорових фотографій, переплетена пиловою оболонкою, 48,00 євро;
Енциклопедія охоплює 1500 середньоєвропейських видів рослин, і всі вони можна їсти в тій чи іншій формі. Збереження видів та знання того, як ними користуватися, є важливими проблемами книги.
Свіжі, мариновані або варені, як лікер, чай або мед, з листя, квітів, насіння, плодів, стебел і коріння можна робити незвичайні страви. Основна увага в книзі приділяється не ботанічній класифікації, а рецептам. Інструкції щодо ретельного збору та вирощування у власному дикому саду включені. Більше.

Їстівні пейзажі - дикорослі трави - природа та кухня
Ральф Гієнер, Олаф Шнелле, Енн Фрейданк
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2005; 176 сторінок, 100 кольорових фотографій, тверда обкладинка з захисною сорочкою, 22,80 € (D); 39,90 фр. (СН); 23.40 € (A)

Будь то польова фіалка, бронзовий кріп, дягель, мелена трава, мельда, чорнобривці, деревій, солодкий зонтик або мокриця: окрім детальних портретів близько 40 дикорослих трав, книга пропонує вишукані та смачні рецепти. Більше.
Замовляйте книгу у Гедеке