Блог з нульовими відходами
Політичне життя Федеративної Республіки відбувається за власним календарем. В середині та наприкінці січня їжі та сільському господарству приділяється особлива увага. Тоді десятки тисяч демонструють напередодні Зеленого тижня в Берліні екологічну реструктуризацію сільського господарства [1], тоді як відповідальний міністр підкреслює, наскільки великим є все у виробництві продуктів харчування. Джулія Клёкнер зосередилася на своїй першій появі на Зеленому тижні - на цифровізації. [2] Слід також зазначити, що найуспішніший додаток Федерального уряду за кількістю завантажень надходить від вашої компанії. [3] Це додаток Zu-Gut-für-die-Tonne! [4], в якому 550 рецептів від зіркових кухарів та інших знаменитостей пропонують ідеї щодо залишків їжі. Додаток є частиною кампанії [5], щоб менше їжі потрапляло у смітник.
Це терміново потрібно, адже щороку в смітник потрапляє 18 мільйонів тонн харчових відходів [6]. Згідно з дослідженням Всесвітнього фонду природи, приватні домогосподарства відповідають за 39 відсотків викинутої їжі, а потім великі споживачі, такі як ресторани та їдальні (19 відсотків). Оптові та роздрібні торговці, харчова промисловість та ферми (під час та після збору врожаю) припадають на 14 відсотків збитків. Звичайно, певних видів відходів не можна уникнути під час приготування їжі, таких як миски для фруктів та овочів, кавова гуща та кістки. Але близько 60 відсотків харчових відходів у приватних домогосподарствах просто пов'язані з поганою економічною діяльністю [7].
Великі покупки як фактор ризику
У 2016/17 рр. У Товаристві досліджень споживачів (GfK) було зафіксовано 6000 домогосподарств, коли і чому вони викидали яку їжу. [8] Результат: Свіжі фрукти та овочі (по 17 відсотків), варена їжа (16 відсотків) та хлібобулочні вироби становлять більшість харчових відходів, яких можна уникнути [9]. Домогосподарства, які беруть участь, назвали причини його викидання: «зіпсованою» (37 відсотків), «пересмаженою» (18 відсотків), «поганою/старою» (15 відсотків) [10]. Зрештою, усіх цих випадків можна уникнути за допомогою оптимізованого планування: купуйте частіше і в менших кількостях, тримайте огляд у холодильнику, включайте те, що вже було куплено в план харчування, швидко споживайте фрукти та овочі, які були пошкоджені під час транспортування.
Якщо, незважаючи на добрі наміри та вдале планування, він ще не працював належним чином, це не привід викидати їжу. Перезрілі фрукти можна легко переробити на варення або пиріг, зморщені овочі мають прекрасний смак на грилі, і наші предки знали сотні смачних рецептів твердого хліба. Перш за все, нам потрібно поставити під сумнів наше розуміння “корумпованого”.
Ніякого ордера на викидання, лише застереження
Що стосується 7 відсотків викинутої їжі, учасники дослідження GfK заявили, що вони утилізували продукти, оскільки було перевищено дату закінчення терміну (найкраще до дати). Як правило, це абсолютно непотрібно або, принаймні, передчасно. На відміну від терміну експлуатації, після якого швидкопсувні товари, такі як сире м’ясо чи риба, не можна вживати за жодних обставин, термін придатності - це не що інше, як законодавча гарантія від виробника. До цієї дати вони гарантують, що їхній продукт має всі властивості, яких від нього можна очікувати. Це не означає, що псування починається опівночі наступного дня. Залежно від продукту їжа стає лише неїстівними днями, тижнями, місяцями чи навіть роками пізніше. Якщо якийсь. Наприклад, сіль зберігається вічно, якщо її правильно зберігати, - але вона все ще має термін, коли термін її дії найкращий.
Вираз про те, що термін дії молока в холодильнику закінчився, хоча насправді закінчився лише термін його придатності до минулого, постійно використовується. Згідно з нещодавнім опитуванням, 79 відсотків німецьких громадян вважають дату закінчення терміну важливою або навіть дуже важливою [11]. Є один приклад, коли нам слід довіряти набагато більше, коли справа стосується довговічності: наше власне чуттєве сприйняття. В інтерв’ю BUNDzeit Вікторія Тротно, інспектор з якості берлінського рятувальника Sirplus, описує роль, яку відіграють зір, запах, смак і дотик при оцінці їжі [12].