Бокіт проти Агулу Бій! 100-відсотковий Кариби

Навіть якщо реклама по телевізору радить нам не їсти занадто жирне, занадто солодке чи занадто солоне, трохи задоволення час від часу не заважає. ! У Гваделупі, замість Macdonald’s або KFC, ви можете зупинитися у місцевому лоло за бокітом. Іноді агулу. Звідки беруться ці досить особливі назви для туристів? (Або навіть місцеві жителі). Огляд історії, дегустації та розвитку цих бутербродів.

Століття тому в районі Нової Англії на північному сході США індіанці Шоуні готували на пожежених каменях дуже поживний кукурудзяний пиріг, який називали «джокініном». Коли вони прибули, колоністи надихнули його на виготовлення хліба, близького до їхнього, додавши пшеничне борошно та прозвавши його "подорожнім пирогом": торт дня, оскільки він дозволяв тривати цілий день. Ця назва є мовним спотворенням початкової назви "jonikin". Оскільки колоніальна експансія продовжувалась на південь та Вест-Індію, європейці також розповсюджували разом із ними рецепт подорожнього торта, який, проходячи через Луїзіану та Карибський басейн, став "тортам Джонні". На Барбадосі та Домініці його називають "djoncake". Франкомовні розуміли "djonkit" або "dannkit". У Гаїті та Домініканській Республіці він став "донкітом". Еволюціонуючи за формою та змістом до сендвіча в пампушці, він отримав остаточну назву "бокіт" у Гваделупі та став типовою особливістю там.

Бокіт Гваделупи бере свою особливість з того, що його модифікували самі раби. Щоб запобігти голоду, який обов’язково виник, вони знайшли спосіб приготувати цей хліб, який більше, ніж будь-який інший, задовольнив би її чоловіка підручними засобами. Саме в Гваделупі на цукрових будинках Бопорта близько 1850 року, після скасування рабства, народився бокіт. Тоді робітники отримували зарплату кожні два тижні. Коли закінчувались гроші, хліб, який не можна було придбати, замінювали бокітами, виготовленими з невеликою кількістю борошна, води, солі та сала без на той час дріжджів. Їх називали «котельними хлібами» через пару, яку вони віддавали, їх готували в каструлі з киплячою олією. Виникли круглі пончики, які були згорнуті в чайний рушник, щоб зігріти їх і прикрасити тріскою, смаженою рибою або залишками їжі попереднього дня для робітників на заводі та в полях.

Його рецепт передається з покоління в покоління, і сьогодні він досі складається із суміші борошна, води, солі, а також харчової соди та дріжджів, які смажать на сковороді з олією. Булочку прикрашають основою з сирих овочів (салат, помідор, огірок), потім традиційно наповнюють або тріскою, або куркою, або пристосовують до смаків дня тунцем, шинкою/сиром, омлетом або іншими королевами.

Навіть якщо бокіт є флагманським бутербродом Гваделупи, його головним конкурентом є агулу: гамбургер з Гваделупи. Чому агулу? На креольському "agoulou" означає "ненажерливий" або "ненажерливий". Винахідником цього гамбургера був би Френсіс Вала, майстер фаст-фуду в Бас-Террі з 1987 року. Проте він зараз є установою в Гваделупі, як і бокіт. Він складається з двох круглих скибочок бріоші та підсмаженого хліба, діаметром близько 20 см. Його можна прикрасити сирими овочами, тертим ементалем та яйцем, які ви вирішите доповнити: стейком з фаршу, препаратом з тріскою, куркою, шинкою, кетчупом, майонезом та соусом чилі за смаком. Якщо голод справді великий, ви можете попросити додаткового смаженого картоплі, але насправді, якщо ви голодні.

Спеціально для вас, ось невеличка добірка з трьох найкращих місць, де можна поласувати бокітами та агулу в Гваделупі. Щоб прийняти або вивезти, вам доведеться або почекати, або оформити замовлення, а потім прийти і забрати його. Коли товар стає відомим, з вуст в уста вдається, і часто бувають черги. Це стосується таких трьох місць:

Au Petit Creux, 77 Boulevard du Général de Gaulle in Gosier
Les Délices Saintannais, бульвар Гегесіппе Ібене в Сент-Анні
The Cabana Grill, Allée Saint-Sauveur in Capesterre Belle-Eau

Бокіт і агулу - сильні символи західноіндійської ідентичності. Вже популярні за кордоном, вони викликають нескінченні черги біля стендів, де вони щороку продаються в Залі Тропіків під час великого щорічного ярмарку в Парижі.

Багато компаній займаються продажем та/або продажем цих бутербродів. Вони починають бути досить присутніми в паризькому регіоні, найвідомішим з яких є La Kaz, головна точка продажу якого знаходиться в Шатле. Добре відомий материковій Вест-Індії, його відвідують як для цих меню, так і для його подій. У Бастилії можна зупинитися на L’île aux bokits або на Bokit’aw у 18-му окрузі Парижа. Хоча є все більше і більше західно-індійських ресторанів швидкого харчування, щоб задовольнити людей, інші взяли завоювати такі компанії, як DK International Corporation. Самопроголошений виробником екзотичних заморожених закусок та винахідником готових до випічки заморожених бокітів. «Створена в Іль-де-Франс, ця компанія забезпечує професіоналів громадського харчування готовими до приготування замороженими екзотичними продуктами та кулінарними засобами, поважаючи традиційні ноу-хау. Саме у своїй промисловій лабораторії, з рішучістю та наполегливістю, компанія змогла розробити конкретні рецепти та технології виготовлення, щоб максимально наблизитися до традиційних смаків. "