Bonbons Nord Pas-de-Calais лідирує!
Норд Па-де-Кале - третій цукровий регіон у Франції та перший з виробництва солодощів.
50 000 тонн цукерок
Маючи майже п’ять мільйонів тонн виробленого буряка, який дасть близько 800 000 тонн цукру, Nord-Pas de Calais є третім регіоном цукру у Франції. Внаслідок ефекту фотосинтезу хлорофілу цукор утворюється і зберігається в серці буряків.
Завдяки цим бурякам, завдяки всьому цьому цукру, регіон навіть позиціонується як провідний регіон у Франції з виробництва кондитерських виробів із майже 50 000 тонн цукерок! 1 кг цукру в 6 і 1 в 4 цукерках, що споживаються у Франції, виробляється в Норд-Па де Кале !
Флагман харчової промисловості
Історія цукру в Північному Па-де-Кале зливається з історією Франції: континентальна блокада на початку 19 століття, яка призвела до дефіциту тростинного цукру ... Наполеон, який стимулював виробництво цукру, і Бенджамін Делесерт, який представляє процес вилучення цукру з буряків. Таким чином, цукрова промисловість стане флагманом агропродовольчої галузі на півночі Франції.
Кондитерські вироби та гастрономія
Цукор, а точніше цукри: кристалізований, у грудочках, цукрова пудра або цукрова пудра, цукерки чи цукор-цукор ... За цими цукрами є один продукт: сахароза. Цей вуглевод сприяє щоденним потребам організму. Зокрема, він постачає організм глюкозою, енергетичною поживною речовиною, необхідною для нормального функціонування м’язів та мозку. Він має калорійність 4 ккал/г, що вдвічі менше рівня ліпідів ... Цукор також дуже хороший.
На додаток до кондитерських виробів (і Північ не можна відмінити: Babeluttes de Lille, Chiques de Bavay, Bêtises de Cambrai, Carambar), цукор сильно присутній у нашій регіональній гастрономії: такі типові солодкі та солоні чи відомі десерти. це вафлі, використання вергуазу (не плутати з коричневим цукром), краміке, пряників і, звичайно, знаменитого цукрового пирога !
Рецепт шеф-кухаря: терпкий цукор
На 8 осіб
Для тіста:
200 г борошна,
8 г хлібопекарських дріжджів, розчинених у невеликій кількості теплого молока,
90 г вершкового масла,
1 яйце,
15 г цукрової пудри,
1 щіпка солі.
Для гарніру:
80 г коричневого вергуазу,
50 г вершкового масла,
2 жовтки,
4 столові ложки жирних вершків.
У миску покладіть борошно, цукор, сіль, яйце, розм’якшене масло (але не розтоплене) та дріжджі. Зберіть швидко, щоб вийшов однорідний, не липкий кулька з тіста. Тримати в холодильнику не менше години. Прикрасьте це тісто дном форми для пирогів і наколіть його виделкою.
Розкладіть начинку: змастіть масло і щедро посипте вергуазом. Покрити крем-кремом і збитим яєчним сумішшю. Випікайте 30 хвилин при 180 ° C (термо. 6). Відмойте та споживайте трохи теплим.
Порада шеф-кухаря: ви також можете прикрасити пиріг кількома невеликими шматочками карамбану.
Марі-Аньєс Бурген
Франція 3 Північний Па-де-Кале