Bonn’Vallée, кустарна мікропивоварня
З алкоголем Напої Хороші адреси звітів France Travel
По дорозі в Шартр, ми зупинились на Бонневаль, невелике середньовічне село на перехресті Боса та Перше. Його прізвисько маленької місцевої Венеції трохи забагато, але село гарне і дуже приємне для невеликої перерви.
Ми там познайомились Еммануель Дафер у кого подвійна кришка: фермер І мікропивовар. Він виробляє свій пивоварний ячмінь, який потім використовує для виготовлення пива, що продається під торговою маркою Bonn’Vallée.
У Франції дедалі більше мікропивоварень. Еммануель пояснив мені, що якби він не розвивав цю нову діяльність, йому було б важко жити за єдиною професією фермера. Саме в грудні 2016 року він заснував свою мікро-пивоварню, метою якої було додати вартість ячменю, виробленому у власності. Після майже 4 років експлуатації його виробництво становить приблизно 200 гектолітрів пива на рік.
Як ти навчився робити пиво ?
Я пройшов тижневий навчальний курс у спеціаліста з Chaumont en Vexin. Він справді присвячений людям, які починають і виробляють невеликі кількості. Ми вивчаємо основи пивоваріння та мінімум необхідних для початку роботи.
Як це працює конкретно ?
Тож я збираю свій ячмінь, зберігаю і відправляю до солодового заводу.
Так. Де робиться солод. Цей процес складається з пророщування та сушіння зерен ячменю.
- Починається з фаза замочування. Насіння ставлять у замочувальні кімнати на 1 або 2 дні.
- Потім настає фаза проростання. Для його початку потрібно 4 або 5 днів. Ячмінь починає проростати. З’являються маленькі корінці, і зародок починає вказувати. У цей момент ми отримуємо те, що ми називаємо зелений солод.
- Потім відбувається сушіння або гаряче сушіння зеленого солоду. Залежно від часу висихання та температури, аромати, що розвиваються, абсолютно різні.
- І, нарешті, настає знешкодження, яке полягає у позбавленні солоду від своїх коренів.
Зелений солод вчить мене Еммануель входить до складу всіх сортів пива. Дуже багатий крохмалем, він забезпечує цукри. Потім ми збираємо різні солоди залежно від стилю чи смаку, якого хочемо досягти.
Як справи з пивом
Як тільки мій солодовий ячмінь буде зібраний, я його подрібнюю, а потім поміщаю в перший резервуар з водою. Я нагріваю його при температурі від 64 до 68 ° C приблизно 1 годину, 1 год. 15. це є затирання. Це створює ферменти, які перетворюють крохмаль у цукри, глюкозу сахарозу з одного боку та декстрин з іншого. Потім глюкоза перетворюється на алкоголь, але не в декстрини, які підводять тіло до пива (більш щільне пиво).
Потім його залишають стояти і після декількох операцій промивання фільтрацією рідина поміщається в бак для кипіння або стрибковий танк. Доведіть рідину від попередньої операції до кипіння і закип’ятіння. Як тільки досягне закипання, додайте гіркий хміль (у гранулах, див. фото нижче). Потрібно кип’ятити принаймні годину, щоб воно звільнило всі свої компоненти. Наприкінці цієї години ми додаємо ще одну хміль, ароматизатор (цвіте цього разу). Ми кладемо квіти у якийсь великий пакетик (як пакетик чаю) і залишаємо їх на 5 хвилин у рідині, поки вони виділяють свої ефірні олії. Це надасть квіткові, деревні, цитрусові, червоні фруктові аромати ... залежно від використовуваного сорту.
Потім потрібно буде охолодити препарат, перш ніж класти його в нову бочку. Додайте дріжджі і почнеться бродіння (контрольована температура близько 25 ° C). Ця операція триває два тижні.
Залишилося лише покласти в цукерку. Оскільки всі цукри були витрачені під час фази бродіння, потрібно додавати більше, щоб пиво набуло блиску. Тож додаємо цукор і розливаємо по пляшках. Це повторне бродіння в пляшці займе щонайменше 15 днів. Зараз пиво готове до вживання.
Дякую Еммануелю.
Якщо ви знаходитесь в регіоні, його магазин працює на території по четвергах. Він розповсюджується на місцевому рівні в Ер і Луар. Його кращим продавцем є його лагер.
Пиво Bonn’Vallée - Le Glandin, 28 800 Bonneval