Борошно без глютену та глікемічний індекс

Тут я хотів би надати більше інформації про глікемічний індекс безглютенового борошна, після моєї першої статті під назвою глікемічний індекс та здоров'я.

Це пов’язано з тим, що деяким людям, крім безглютенової дієти, потрібно бути обережними з рівнем цукру в крові, уникаючи гіперглікемії. Тому необхідно віддавати перевагу борошну з низьким ГІ.

Вся борошно забезпечує вуглеводи, це факт. Але залежно від рослини, з якої вони походять, і від того, як вони були перероблені, їх глікемічний індекс буде різним.

Борошно без глютену з низьким ГІ -> менше 40

Серед безглютенової борошна з низьким глікемічним індексом ми знаходимо наступне:

люпинове борошно (IG 15)
кокосове борошно, сочевиця, горіхи, нут (IG 35)
гречане борошно, амарант (IG 40).

Також зауважте, що порошки мигдалю та фундука, які можуть замінити частину борошна у рецепті, мають ГІ 20.

Борошно із середнім ГІ -> від 45 до 60

ціле маленьке борошно з спельти (IG 45) -> для людей, чутливих до клейковини, лише тому, що в ній ще трохи клейковини ...
борошно фоніо (IG 55)
борошно з теффу та виноградних кісточок (ГІ від 55 до 60).

Борошно з ГІ більше 60

каштанове борошно (IG 65)
кукурудзяне борошно (IG 70)
пшоняне борошно (IG 70)
борошно з цільного борошна (GI 75)
біле рисове борошно (IG 95)
крохмаль з маранту, картоплі, кукурудзи або маніоки (близько 90).

Дуже рафіноване борошно, таке як біле рисове борошно, має ГІ вище, ніж ті, менш оброблені, які містять лушпиння насіння (отже, більше клітковини).

Крохмалі мають високий ГІ. Вони справді дуже очищені, щоб виділити з рослини лише крохмаль.

Для порівняння, ГІ для пшеничного борошна становить 65 для борошна грубого помелу (Т110), 75 для борошна “класичного” (Т55) та 85 для борошна спеціального тіста (Т45).

Висновок щодо обмеження ГІ препаратів

Рисове борошно часто використовується як основа наших безглютенових рецептів завдяки своєму нейтральному смаку. Однак його глікемічний індекс є досить значним.

Ось чому я раджу вам:

вибрати половину цільного або цільного рисового борошна (а не білого)
поєднуйте його з іншим борошном з розумним ГІ, таким як тигрове, люпинове, гречане або нутове борошно.
використовувати крохмалі в обмежених кількостях (максимум 20% від загальної кількості борошна в рецепті), навіть якщо вони мають приємну перевагу від освітлення наших препаратів.
для тих, хто поспішає, приготуйте вдома банки з контрольованою сумішшю борошна з ГІ.
щоб уникнути надмірного споживання гіперглікемічних вуглеводних продуктів (крім борошна): пиріжки з листковим рисом, газовані напої, каші для сніданку, кукурудзяний сироп тощо.

Щоб піти далі, не соромтеся читати: