Борошно (макарони, рис, насіння, крупи та хліб)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Борошно - це дрібний порошок, одержуваний подрібненням зернових, бобових або навіть насіння. Застосовується у складі багатьох харчових продуктів: хліба, макаронних виробів, випічки тощо.
Борошно чисельне і в Європі відповідає подвійній класифікації за типом та якістю.
Тип - зольність (залишки мінеральних речовин), яка коливається від 45 до 150: борошно Т45 (менше 0,5% золи) є найбільш заблокованим, отже, найбільш білим; в основному він використовується у випічці тіста. Борошно Т110 (1,10% золи) або Т150 використовується для хліба з непросіяного борошна, висівок або хліба з непросіяного борошна.
Якість визначається як пшеницею, з якої виготовляється борошно, так і видом. Розрізняють «вищу» борошно, завжди типу 45 (називається твердою), до них входить борошно «каші» (виготовлене з м’якої пшениці, багатої клейковиною; використовується для тонкого тіста, такого як булочки, бріоші тощо), «Плавний» або «просіяний» (підходить для вафель, млинців та соусів, що зв’язують). Борошно "пирога" збагачується розпушувачем, що дозволяє уникнути використання дріжджів.
Борошно ніколи не їдять просто. Це вимагає трансформації. Для цього потрібно змішувати його з іншими продуктами та готувати. Ось так він надає їжі форму і консистенцію.
Борошно, змішане з водою або сумішшю молока та масла, в основному використовується для виготовлення хлібного тіста, тіста для піци, тіста для пирогів або тіста для пирогів (пісочне тісто, пісочне тісто, листкове тісто). Зверніть увагу, що еластичність та гнучкість тіста залежать від рівня клейковини. Чим більше останнього, тим пластичніше і стійкіше тісто. Борошно також є основним інгредієнтом макаронних виробів. Багате крохмалем, борошно також може згущувати рідини. Він використовується, зокрема, для проектування руф (суміші вершкового масла і борошна), який забезпечує сполучну речовину для соусів, таких як, наприклад, соус бешамель.
Борошно слід зберігати в герметичній тарі, подалі від вологи та тепла.
Борошно містить, залежно від основного інгредієнта, змінну кількість вітамінів (В1, В2, РР та Е) та мінералів (фосфор, калій, магній).
У Франції найпоширенішим борошном є пшеничне борошно. Однак існує більше десятка видів борошна: рис, кукурудза, каштан, лобода, ячмінь, спельта, дрібний спельта, нут, гречка, жито, сочевиця, камут, маніока, пшоно, соя тощо. три критерії: дотриманий рецепт, якість смаку, непереносимість або відсутність глютену.