Брусниця - BZfE
(BZfE) - Вона "гірка красуня", брусниця. Ваші маленькі, яскраво-червоні ягоди висять разом короткими гронами і просто чудово виглядають. Однак кожен, хто коли-небудь їв його акуратно, напевно запам’ятає кислий, терпкий смак. Ось чому фрукти, як правило, смакують обробленими.
Брусничний Vaccinium vitis-idaea є близьким родичем лохини Vaccinium myrtillus, обидва належать до одного роду. Плоди брусниці - це ботанічно справжні ягоди, тобто в їх м’якоть закладено багато дрібних насінин. Сферичні до овальні ягоди змінюють колір зовнішньої шкірки від білого до світлого до червоно-червоного, коли вони дозрівають. Однак не дуже соковита м’якоть залишається білою. Плоди диких форм досягають у діаметрі приблизно 5-8 міліметрів, у культурних сортів вони дозрівають трохи більше 1 сантиметра. Кисло-кисла брусниця дозріває з кінця серпня по жовтень на низьких карликових кущах, які ледь перевищують 30 сантиметрів. Смак сирих диких фруктів не дуже привабливий. Однак варто спробувати плоди культурних сортів, адже деякі з них також придатні для вживання в свіжому вигляді.
Журавлина не переконує високим вмістом мінералів та вітамінів. Порівняно з іншими видами ягід, вони стосуються цих інгредієнтів, наприклад, з 12 міліграмами вітаміну С або 81 міліграмом калію на 100 грамів, однак вони є абсолютними фруктами за вмістом фенольних кислот і таніну. Наприклад, ці інгредієнти пригнічують запалення слизової оболонки порожнини рота, ясен та сечовивідних шляхів. Це пов’язано, з одного боку, з дубильними речовинами, які завдяки в’яжучому та підсушуючому ефекту позбавляють бактерії живильного середовища, ущільнюють тканину на поверхні та утворюють захисну мембрану. Фенольні кислоти, в свою чергу, належать до групи поліфенолів - тих фітохімікатів, які, як кажуть, мають позитивний вплив на здоров’я людини, такі як інгібування бактерій та ракових клітин. Тому журавлинний сік, наприклад, зменшує ризик зараження сечовивідних шляхів, якщо його регулярно вживати. Крім того, ягоди все ще містять значну кількість органічних кислот, пектинів, клітковини та цукру.
Брусниця часто зустрічається у переробленому вигляді, коли вона свіжа через смак, до якого потрібно звикнути. Окрім соку, є сиропи, киселі, варення та фруктові соуси, наприклад. Вони дуже популярні як фруктовий акомпанемент до страв з дичини. Вони також переробляються на алкогольні напої, такі як вино, коньяк та лікер. Той факт, що продукти з журавлини мають тривалий термін придатності, зумовлений, зокрема, вміщеними в них кислотами, такими як аскорбінова та бензойна кислоти, які мають консервуючу дію. Однак, якщо ви використовуєте свіжі фрукти, вам слід завжди швидко їх обробляти і ретельно мити. Також рекомендується ретельне сортування, оскільки пошкоджені плоди швидко пліснявіють. Неушкоджені плоди можна зберігати в холодильнику недовго.