Бульбова теляча голова - непереносимість та алергія
Бульбові телячі каперси належить до сімейства зонтичних. Візуально він схожий на луговий кервель. Його бурякоподібний корінь - маловідомий овоч для гурманів. Він також відомий як кервель. Інші назви: Червіль, Цибулинний кервель, Буряковий кервель або Урожай теляти буряка як от Земляний каштан.
Зміст
Що слід знати про голову цибулинного теляти
Телячі голови - рід рослин з сімейства зонтичних. Зоб цибулинного теляти (Chaerophyllum bulbosum) має так званий гіпокотильний бульба - так само, як буряк або редька. Цей бульба лежить під потовщеною основою стебла і додав рослині назву «бульбовий».
Цей бульба утворює смачну частину рослини. У сирому вигляді смак гострий і гострий. Після варіння смак повністю змінюється. Аромат солодкий і нагадує солодкий каштан, тому його ще називають земляним каштаном. Якщо бульба була піддана морозу, то після варіння вона відчує смак фундука. Надземна листкова та квіткова частина рослини досягає величезної висоти 80 - 200 см. Ніжні кінчики пагонів також можна використовувати на кухні. Бульби досить маленькі. Завдяки кулястій або конічній формі вони досягають довжини 1,5-10 см і діаметра від 3 до 6 см. Їх вага 140 - 200 г на корінь.
Зовнішня кора сіро-коричнева і її також можна їсти. Виділяють два підвиди: сибірський кервель пристосувався до середовища проживання в Росії. Він переживає степові пожежі неушкодженими, оскільки його коріння можуть вижити в землі до 10 років і знову прорости. Домашньому кервелю два роки. Ваш бульба служить запасом поживних речовин, який витрачається під час цвітіння. Цибулинна теляча голова з двома її підвидами спочатку зустрічається в Центральній та Східній Європі, Скандинавії, на Балканах, в Росії та Західному Сибіру. В Австрії та Німеччині його впровадили ченці в середні віки.
Усі буряки дикого кервеля є залишками більш раннього вирощування овочів. До Франції рослина дійшла лише до 19 століття. Там його зараз вважають делікатесним овочем. Загалом, про цей вид овочів в основному забули, і його рідко або взагалі не культивують. Вирощування подібне до вирощування моркви та пастернаку. Після осіннього врожаю насіння висівають на поля у вересні/жовтні. Термін вирощування становить 9-10 місяців.
Бульба збирається в липні. Оскільки бульба виробляє свій справжній аромат лише після видалення листя, він зберігається кілька місяців. Оптимальна температура зберігання - 4 ° C. Невелика обробка при температурі замерзання також може спровокувати аромат фундука коренеплодів. Рідкісний овочевий бульба надходить у продаж з листопада по березень.
Значення для здоров'я
Кервель дуже поживний завдяки високому вмісту крохмалю та білка. На відміну від більшості овочів, урожай бульбової телятини генетично все ще перебуває у своєму початковому стані.
Тільки у Франції в 1986 р. Було виведено два сорти. Генетичних пристосувань до добрив чи пестицидів не існує. Той, хто надає великого значення максимально натуральним продуктам, має на тарілці в кервелі унікальний овоч. Він ідеально підходить як частина повільної дієти.
Інгредієнти та харчові цінності
Бульба складається переважно з білків та крохмалю. Домашній кервель має значно більшу частку крохмалю, ніж його сибірські родичі. Якщо бульба заморожена, вміст цукру в ній збільшується. Коренеплоди - це перш за все здорове джерело енергії. У ній дуже мало жиру.
Непереносимість та алергія
Невідомих непереносимостей немає. Однак про коренеплоди майже повністю забувають і вживають лише рідко. Тому досліджень з цього приводу немає. Загалом, зокрема, діабетики повинні бути обережними з вживанням та перевіряти самі, чи вміст цукру та крохмалю легко засвоюється для них.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Форма і розмір коренів також різні для кожної культури бурякової телятини. Тому вирощування цього старого овоча цікавить лише малі або органічні ферми, які мають тісний зв’язок із споживачами завдяки прямому маркетингу. Крім того, цікавим є ринок збуту через послуги замовлення через Інтернет. Це використовується, особливо в органічному секторі. Більші господарства, які продають свої врожаї посередникам, не можуть продавати ці овочі. Оскільки зберігання за кілька місяців до продажу є складним, усі ці умови відображаються в ціні.
Як рідкість із важко вирахуваним доходом та дуже обмеженими можливостями продажу, ціна за кілограм надзвичайно висока. Якщо у вас обмежений бюджет, ви можете посіяти рослину у власному саду. Він відчуває себе комфортно у вологому, частково затіненому та піщаному місці. Запліднювати слід лише помірно. Ні в якому разі не можна збирати дикі рослини з природи. Для мирян легко сплутати парасольку з іншими рослинами, якими вона нагадує.
Сюди входять не тільки нешкідливі рослини, такі як дика морква та лучний кервіл, але й сильно отруйні види, такі як плямистий болиголов. Якщо ви не хочете витрачати бульби, які придбали або виростили самостійно, ви можете збити їх, як моркву, у вологий пісок і зберігати довше.
Поради щодо підготовки
Будучи ніжним овочем на кухні, філе бульбового теляти надзвичайно різноманітне. Його можна використовувати як замінник картоплі з фантастичним ароматом або як овочевий гарнір для гарячих страв. Можливі також супи, рагу та сирі овочі. Бульби можна тушкувати, смажити або запікати в духовці, як молоду картоплю. Слід також використовувати миску.
Як і картопля, бульби повинні варитися з жиром. Чи буде шкварка, масло чи олія - справа смаку. Таким чином, цибулини кервеля - найкраще приправлені сіллю, петрушкою або кервелем - є чудовою альтернативою картоплі на м’ясі. Тут смакує ваш каштановий смак з легкою ноткою марципану. Це стосується і делікатного приготування як бурякового гарніру. Тут бульбу можна приготувати, як ріпу Тельтеуер. Вони карамелізуються в масляно-цукровій суміші на сковороді.
Потім все гасять овочевим або м’ясним бульйоном (залежно від страви) і перев’язують борошном. Вершкові супи також вишукані. Тут готують бульби. Тоді кореневе м’ясо можна вичавити з кірки і приготувати як вершкову закваску з сіллю і зеленню. Бульба можна терти як сиру їжу. Завдяки своїй гарячій пряності його можна поєднувати з більш м’якими сортами буряка - морквою, пастернаком або буряком.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.