Бульйон із селери, капусти, ячменю та яблук - я слабкий

бульйон

Чудовий суп осінньої зими, цей гарний та кремезний із солодкою, ароматною ноткою від яблук.

  • 50г перлової крупи або перли
    бульйон
  • 2 ст. Л. Оливкової або ріпакової олії
  • 1 цибулина, подрібнена
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • ½ невеликий селера (приблизно 250 г), очищений і нарізаний кубиками приблизно 1 см
  • 1 літр гарячого овочевого бульйону
  • 150 г капусти або каволо-неро, листя очищене від плодоніжок і грубо нарізане
  • 5–6 листків шавлії, нарізаних тонкими стрічками
  • 2 яблука середньої їжі, розрізані на четвертинки, видалені без кісточок і нарізані кубиками 1 см
  • Морська сіль і чорний перець
  • Оливкова олія першого віджиму або ріпакова олія до фінісу

  1. Під час варіння овочів замочіть перлову крупу або спельту в холодній воді.
  2. У великій каструлі або каструлі з невеликими запасами нагрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю і часник з невеликою кількістю солі і перцю. Коли все заскрипить, зменшіть вогонь, накрийте сковороду і дайте овочам помішати один-два рази близько 10 хвилин.
  3. Тим часом добре промийте ячмінь.
  4. Додати ячмінь або спельту з чистотілом. Смажте 2-3 хвилини при перемішуванні, потім залийте гарячим бульйоном. Доведіть до кипіння, частково покривши, поки зерно майже не стане м’яким (близько 15 хвилин для спельти, 25 хвилин для ячменю).
  5. Перемішайте подрібнену капусту і шавлію і доведіть до кипіння. Варити 5 хвилин, потім додати нарізане кубиками яблуко і варити ще 2 хвилини. Зніміть з вогню, приправте суп за смаком і додайте ще спецій, якщо це необхідно.
  6. Розлийте суп у розігріті миски і приправте цілою олією та чорним перцем. Потім подавайте.

Обміни та замінники:

- Коріння: замініть чистотіл пастернаком, буряком, буряком або морквою.

- Зелень: поміняйте подрібнений мангольд або весняну зелень на капусту.

- Фрукти: Використовуйте тверді, трохи недозрілі груші замість яблук.

На 100 г калорій: 86, вуглеводів: 10,0 г, цукру: 3,8 г, жирів: 3,5 г, насичених жирних кислот: 0,5 г, білків: 2,1 г, солі: 0,53 г

Рецепт та зображення люб'язно надані: River Cottage Much More Veg від Hugh Fearnley-Whittingstall.

Січень 2018 (Випуск 34) Журнал Vegan Life