Бульйон з локшиною соба

Прозорий суп з овочами та локшиною завжди працює.

Цю можна варіювати різними способами: влітку ви можете приготувати її зі свіжим горошком, взимку із замороженою їжею. Якщо ви хочете чогось особливо азіатського, ви можете використовувати зелену сою («Едамаме»). Хижаки роблять їх з курячим бульйоном та м’ясом, рослиноїдні з овочевим бульйоном та тофу.

Інгредієнти на 4 порції

200 г локшини соба
30 г свіжого імбиру (подрібнений становить приблизно 2 ст. Ложки)
2 стебла лимонної трави
трохи олії для соте
1,25 л овочевого або курячого бульйону
200 г гороху (зважений без стручків; з стручками слід розраховувати приблизно на подвійну кількість)
або 400 г едамаме (соя, доступна лише з оболонкою і тільки заморожена)
200 г цукрового горошку
100 г паростків квасолі
300 г філе курячої грудки
1 - 2 ст. Ложки соєвого соусу
кілька стебел коріандру зеленого кольору

30 хвилин
Якщо ви використовуєте едамаме або свіжий горошок, вам потрібно дати близько 20 хвилин для очищення.

підготовка

Макарони

Покладіть на каструлю з підсоленою водою і варіть локшину соба згідно інструкцій на упаковці. Зазвичай вони готуються за дві-три хвилини. Готуйте їх, як спагетті "аль денте", щоб потім вони не надто м'якли в супі. Злийте їх і негайно промийте холодною водою, щоб зупинити їх приготування та злипання.

Бульйон

Очистіть імбир від шкірки і подрібніть його дуже дрібно. Вичавіть лимонну траву і тушкуйте її разом з імбиром у невеликій кількості нейтральної олії на повільному вогні.

Залити овочевим або курячим бульйоном і довести до кипіння.

Додайте горошок і доведіть бульйон до кипіння.

Наполовину цукровий горошок (по діагоналі, щоб він виглядав досить азіатським). Додайте його в бульйон і зменште вогонь настільки, що бульйон просто перестане кипіти.

У супермаркеті цукровий горошок часто розфасовують лише більшими порціями, зазвичай 400 г. Неважливо: просто заваріть решту окропом і негайно відкладіть. Потім ви можете заморозити їх, і вони збережуть свій гарний зелений колір.

Курячу грудку наріжте соломкою розміром укусу і дайте їй просочитися в гарячому бульйоні.

Овочі та м’ясо приготуються приблизно за 5 хвилин. Паростки квасолі додають незадовго до кінця. Приправте невеликою кількістю соєвого соусу.

Останній

Покладіть порцію локшини соба в кожну з розігрітих мисок для супу. Якщо вони прилипають один до одного, ви можете змити їх теплою водою, і вони знову відокремляться.

Зачерпніть відвар і прикрасьте листям коріандру. Подавайте негайно.

Варіації

Цей відвар надзвичайно мінливий. Якщо ти відсутність лимонної трави отримати або немає імбиру як: просто залиште обидва. Тоді суп на смак різний, але все ж смачний.

Вегетаріанці та вегани візьміть, звичайно, замість курячого овочевий бульйон і тофу. Копчений тофу теж дуже смачний. Оскільки тофу потрібно лише нагріти, його додають у бульйон разом із паростками квасолі в самому кінці.

Суп стає ще більш азіатським, якщо замість нього використовувати горох зелена соя використання. У Німеччині вони доступні лише як заморожені товари в добре укомплектованих азіатських магазинах і називаються "Edamame". Зазвичай їх подають як японську закуску до пива або саке. Ви кладете їх прямо з морозильної камери в окріп і даєте їм варитися з стручками близько 5 хвилин. Потім відкладіть його ненадовго і очистіть від ядер квасолі. На майже 200 г ядер квасолі потрібно 400 г з стручками. Забезпечте приблизно 20 хвилин додаткового робочого часу.

Оскільки едамами попередньо приготовлені, їх потрібно лише готувати гарячими на бульйоні. До речі, сушена соя не підходить.

Влітку теж можна свіжий горошок спробуй. На 200 г гороху потрібно купити близько 400 - 500 г з стручками. Ви будете виснажені сирими, що коштуватиме вам близько 20 хвилин. Час приготування трохи зменшується порівняно із замороженим горошком.

Небезпека

Стручки едамаме та горох їсти не можна!

І якщо вам здається, що консервований горох може бути дуже смачним: не використовуйте його. Вони зовсім не відповідають характеру цього супу.

джерело

Оригінальний рецепт походить від «Клейкого супу» Соні Рікер, з якого я вже багато черпав пропозицій. Однак, незрозуміло, вона не використовує соєвий соус і приправляє його перцем, що, на мій погляд, зовсім не підходить. І чому вона називає його "імбирним бульйоном" після найменш необхідного інгредієнта, для мене загадка.