Це не тільки для дітей!
ОПИТУВАННЯ Великі діти чи незрілі дорослі? Особисте задоволення чи щастя поділитися? Якщо профілі та мотивація різноманітні, одне є певним: солодощі змушують всіх французів.
“Цукерки такі гарні! Співав Жак Брель. Кислі, фруктові, ніжні, хрусткі або жувальні, вони одностайні серед молодих та старих. "Ставлення до цукерок", над яким Національна кондитерська палата (ЦНС) щойно розглядала публікацію ексклюзивного опитування, організованого інститутом BVA.
Кондитерські вироби насправді є ринком, до якого не слід сприймати легковажно: з більш ніж 230000 тонн, вироблених у 2005 році, за 1,1 мільярда євро обороту, солодощі, здається, нікому не викликають огиди. Звичайно, спочатку пріоритетною метою були діти. Але "цукерки супроводжують нас протягом усього життя", - каже Фредерік Шеффер, директор з маркетингу компанії Haribo France. Так зростало населення, що їсть цукерки. М'які або тверді, рожеві, зелені чи сині, ці маленькі задоволення стали ритуалом для дорослих, щоб розлютити шоколад.
Дослідження, проведене серед 847 чоловіків та жінок у віці від 15 років і представника французького населення, чітко показує, що немає віку, щоб вас зачепили за руку в сумці або в пакунку, навіть якщо звички та бажання відрізняються.
Ідентифіковано сім племен
Виділяються сім "племен", які їдять цукерки: гурмани, наркомани, щедрі, розумні, неохочі, байдужі або навіть без цукру послідовники. Їх ставлення до цукерок багаторазове. Незважаючи на деяке небажання - 12% французів - переважна більшість населення їх любить, їсть, пропонує скрізь з будь-якої нагоди.
Очевидно, що найбільшими споживачами є наркомани, які становлять 15% населення, дві третини з яких - жінки. Чи то для чистого задоволення, чи для заряджання енергією, чи для втіхи, "бонбеки" є частиною їхнього життя і певним чином заповнюють відсутність солодкості. Цілком нормальна реакція соціолога Роберта Ебгі, автора книг на цю тему, "тому що ми працюємо у дедалі агресивнішому світі, де конкуренція між людьми постійна". Цукерка дозволяє врятуватися, забути, уникнути певним чином від суворої реальності. Це дозволяє в даний момент - час, коли він тане в роті або тріскається між зубами - знайти те, чого ми сумуємо. Невинність, без сумніву.
Серед гурманів (20% французів) цукерки мають посередницьке значення, вони створюють зв'язки. Часто пов’язані з духом святкування та обміну, вони спонтанно розтріскуються відповідно до своїх бажань. Набагато менш численні (9%), щедрі, купують його не для власного споживання, а задля щастя інших: задоволення живе через довірену особу. Покупка зумовлена єдиною метою: запропонувати! Вони із задоволенням спостерігають, як інші бенкетують. Для розумних кондитерські вироби - це винагорода. Споживання ритуальне під час недільних обідів з родиною з друзями та, чому б ні, з колегами. Це певним чином встановлення емоційного зв’язку.
Полювання на калорії
Любителі солодощів без цукру, зі свого боку, пов'язують цю "шкідливу їжу" із залежністю і навмисно гальмують. Вони обмежують споживання, бо почуття провини занадто сильне, коли вони піддаються спокусі. Ці калорійні наркомани воліють заповнювати прогалину жувальною гумкою без цукру. Їм також не спаде на думку купувати, не перевіривши, чи згадка зазначена на упаковці.
Дослідження не опускає двох профілів, які, звичайно, не руйнують себе в кондитерських виробах, але які тим не менш цікаві. З одного боку, «байдужі», малозатратне плем’я, де «ні, дякую» суворіше, коли стикається з полуницею Тагада. Вони його не купують. Для них «цукерки є соціальним маркером дитинства та юності. Сьогодні вони вважають себе відповідальними дорослими і не хочуть повертатися назад », - аналізує соціолог Роберт Ебгі. «Відмова» від солодощів дозволяє порвати з дитинством. Але, навіть якщо споживання солодощів є далеко не регулярним, з нагоди вечірки вони піддадуться: це подорож у минулому, як у часи перших піднесень, спосіб переступити та повернутися назад у дитинстві.
Нарешті приходять "стримані": у них тверде серце і вони залишаються нечутливими до цих маленьких солодощів. Вони є "іпохондричними фундаменталістами" в очах соціолога. 12% похмурих людей не здатні сприйняти насолоду, схожу на смурфів або смажені яйця з гуммі! Можливо, занадто зайнятий проблемами зі здоров'ям.
Шкода для них, тому що, отримуючи більше 3 кілограм цукерок на одного жителя на рік, переважна більшість французів знають, як розважатись, незважаючи на кілька вогнетривких матеріалів. Виробники усвідомлюють це: "Солодощі не споживають лише діти, а дорослі купують для своїх дітей", - пояснює Жорж Веркін, президент Національної палати профспілок, а також шеф сімейної кондитерської з такою ж назвою. Ось чому інновації займають переважне місце в цій галузі. Ви повинні задовольнити наркоманів, які люблять спокушатися новими смаками та фактурами. хоча змагатися з міфічною Тагада непросто.
Замість того, щоб захоплюватися деякими своїми флагманськими продуктами, Haribo ніколи не втомлюється нагрівати горщики. «Знати, як грати на фактурах та смаках - це велика сила. Ми тестуємо продукти, які запам’ятовують певні продукти, такі як пряники або пиріг з безе з лимоном ”, - розповідає Фредерік Шеффер у французькій штаб-квартирі німецької групи. Інновації також включають зовнішній вигляд, форми та кольори, оскільки для Джорджа Веркена "цукерки спочатку вживаються очима", отже, важливість заправки. Поінформованість про товар та бренд також важлива, особливо серед любителів важких цукерок. Ви не збираєтеся змушувати їх купувати незнайому кондитерську, навіть якщо вона хорошої якості. Це було б занадто великим розчаруванням. Наркомани також забороняють без цукру, що для них заважає вимірюванню задоволення, оскільки "цукерки - це перш за все цукор", стверджує Жорж Веркен.
Навіть якщо солодощі не є першою мішенню, тенденція правильного харчування не полегшує роботу кондитерів. Їх президент "усвідомлює відповідальність професії рухатись до здорових продуктів, але цукерки не шкодять". Однак продукти, що не містять цукру, стають все більш важливими на полицях після зльоту, який не був очевидним через занадто значні відмінності смаку між цукерками з цукром або без нього. Науково-дослідні центри активно працюють з малими та великими кондитерами.
І тепер, завдяки дослідженням, "продукти без цукру дуже схожі з точки зору смаку", - говорить Джордж Веркін. До речі, коли ви дивитесь на сегмент жувальної гумки, тенденція навіть змінилася. 80% жувальних гумок не містить цукру ”. Навіть якщо ці продукти залишаються розумною покупкою, оскільки споживання їх вже є способом обмеження, попит є: задоволення без почуття провини.
Всплески щастя
Тому що це поняття насолоди є головною мотивацією, яка рухає покупки та споживання. Незалежно від того, викликають вони дитинство, діляться моментами співучасті чи святкують, пропонують вони форму заспокоєння чи заспокоєння, психологічний чи фізіологічний внесок солодощів незаперечний. І це, французи зрозуміли, свідомо чи ні. Цукерки - це також задоволення для гаманця, задоволення за низькою ціною, доступне для всіх. Від кутової пекарні до оптового магазину, такого як Glup, спокуса є скрізь, що є відображенням переважно імпульсивних звичок покупки. За словами кондитерів, ці покупки в основному здійснюються у великих і середніх магазинах. Не дивно: вибір, кількість є. І навіть не виходячи перед відділом, солодощі чекають вас на касах. Важко врятуватися і протистояти йому. «Але навіщо позбавляти себе цього, коли знаєш, що цукерки дозволяють поновлювати зв’язки?» - запитує Роберт Ебгі.
Тому що цукерки, безсумнівно, передають цінності спільного користування та доброзичливості. Отже, споживати, не помірковано, лише для підвищення морального духу французів, і дуже погано для порожнин !