Чарівний напій Сандрін Костантіно - видання La Plage
У цьому маленькому магічному трюку гостям представлена блакитна вода, яка потім змішується з підсолодженим молоком, щоб перетворити його у лілово-рожевий напій з дуже солодким смаком. Блакитна вода нейтральна на смак і навмисне несолодка, оскільки цукор спричинить її перетворення в індиго.
На 4 склянки
15 красивих сухих квіток мальви • 150 мл води • 900 мл рослинного молока (наприклад, рисовий напій) • Білий цукор (якщо потрібно) • Кілька крапель лимонного соку (якщо потрібно) • Бікарбонат натрію (якщо потрібно)
Мацеруйте квіти мальви в теплій воді протягом 1 години (або на ніч у холодильнику), щоб отримати темно-синю воду. Якщо замість блакитного кольору фіолетовий, додайте крихітну щіпку порошку бікарбонату натрію і добре перемішайте. Будьте обережні, щоб не готувати цю воду заздалегідь більше ніж за 24 години: після закінчення цього періоду вона втрачає свій колір !
Підсолоджуйте рослинне молоко, якщо воно вже не має солодкого смаку. Відрегулюйте рН підсолодженого молока. Для отримання фіолетової суміші при подачі потрібно рН 6, для рожевої - 5,5. Щоб зменшити рН, додайте краплю лимонного соку, перемішайте, а потім знову проверіть рН. Без рН-паперу просто перевірити колір, змішавши трохи блакитної води та підсолодженого молока. Вийміть квіти з блакитної води.
Налийте в келихи підсолоджене молоко. Коли готова до подачі, покажіть блакитну воду, а потім налийте її в склянки: колір змінюється, це магія !
Знайдіть цей рецепт та багато інших дивовижних ідей у Cuisiner en couleurs від Sandrine Costantino.