Червоне, біле або чорне м’ясо ПІВДЕННІ ВІСНИКИ
Хоча м’ясо заборонено в деяких релігіях і вважається табу в деяких культурах, м’ясо є чудовим джерелом вітамінів, цинку, калію, заліза та фосфору. Але яке м’ясо найкраще для здоров’я?
Люди їли м’ясо тисячі років. В даний час світове виробництво м’яса оцінюється в 280 мільйонів тонн, а основними країнами-виробниками є Китай, США, Бразилія, Німеччина та Індія.
Кількість міоглобіну, м’ясного білка, який утримує кисень всередині м’язів, визначає колір м’яса. Таким чином, можна виділити три категорії м’яса: червоне (яловичина, кінь, вівці, баранина), біле (курка, індичка, риба) та чорне або дичину (олень, бізон, північний олень, олень, кабан, лось).
Недавнє дослідження вибірки з 500 000 людей у віці від 50 до 70 років, за якими стежили більше десяти років, показало, що великі споживачі червоного м’яса мають більш високий ризик розвитку раку. рання смертність та страждають на серцево-судинні захворювання.
Відмовимося від червоного м’яса?
Не обов'язково. Більшість дієтологів рекомендують невеликі порції нежирного червоного м’яса. Американський науково-дослідний інститут раку припускає, що профілактична дієта може бути обмежена 500 грамами червоного м'яса на тиждень.
Червоне м’ясо багате на залізо, і деяким підліткам і жінкам воно потрібно після менструації, коли рівень цієї сполуки знижується. Перевага полягає в тому, що залізо в складі червоного м’яса легко засвоюється організмом. Ця їжа також забезпечує організм вітаміном В12, необхідним для виробництва ДНК та підтримання здоров'я червоних кров'яних тілець, а також цинком, який бере участь у підтримці нормальної функції імунної системи. Червоне м’ясо багате білком, який сприяє зміцненню та росту кісток та м’язів.
Біле м’ясо, більше підходить
Біле м’ясо відповідає м’язам, які бідніші на міоглобін і, насправді, більш «сидячі». Як правило, це дешевше червоного. Чим краще споживання білого м'яса, тим краще для здоров'я, особливо для людей, які страждають на діабет, дисліпідемію, ожиріння.
Біле м’ясо містить менше калорій, хоча воно багате білками, вітамінами та мікроелементами, такими як цинк, що дозволяє імунній системі нормально функціонувати та корисно для загоєння ран. Цинк також допомагає зберегти відчуття смаку та запаху і необхідний для синтезу ДНК. Біле м’ясо також багате фосфором, мінералом, який сприяє здоров’ю кісток і зубів, а також нормальній роботі нервів і м’язів. Він також містить ніацин, який допомагає підтримувати шкіру здоровою і засвоювати їжу. Вітамін В 6, що міститься в білому м’ясі, необхідний для обміну білків та синтезу амінокислот. М’ясо птиці містить менше насичених жирів і дуже добре перетравлює. У середньому в 100 грамах білого м’яса міститься 161 калорія, 27,3 грама білка, 8,1 грама жиру та 2,2 мг заліза.
Полювання, захоплення гурманів
Протягом тисячоліть м’ясо дичини було єдиним джерелом тваринного білка для людини, якщо виключити комах, які споживають певні народи. Сьогодні його все частіше можна зустріти в супермаркетах чи спеціалізованих магазинах. Чорне м’ясо корисно для здоров’я, оскільки воно містить багато білка, вітамінів та мінералів. Як правило, він менш жирний, ніж яловичина, свинина чи інші асортименти, які ми споживаємо давно. Також вирощувана дичина містить менше залишків антибіотиків, гормонів та вітамінів через те, що цих тварин лікують рідше. Недоліком м’яса дичини є високий вміст пуринів - речовини, яка може завдати шкоди людям із захворюваннями нирок. Існує ризик зараження паразитами, такими як трихінела спіральна.
М'ясо дичини готується як яловичина або свинина, з тією лише різницею, що воно слабше і вимагає більш тривалого часу приготування.