Чи безпечно їсти сиру зелену квасолю?
У цій статті пояснюється, чи можна їсти сиру зелену квасолю.
Чому слід уникати сирої зеленої квасолі
Як і більшість квасолі, сира зелена квасоля містить лектини - білок, який діє як протигрибковий та природний інсектицид для рослин ().
Проте якщо ви їх їсте, лектини стійкі до травних ферментів. Таким чином, вони зв’язуються з поверхнею клітин травної системи, викликаючи такі симптоми, як нудота, діарея, блювота та здуття живота, якщо їх вживати у великих кількостях ().
Вони також можуть пошкодити клітини кишечника та вплинути на корисні бактерії в кишечнику. Крім того, вони заважають травленню та засвоєнню поживних речовин, саме тому вони відомі як ().
Деякі боби містять більшу кількість лектину, ніж інші, а це означає, що деякі з них в основному можна їсти сирими ().
Проте дослідження показують, що сира зелена квасоля містить від 4,8 до 1100 мг лектину на 3,5 грами (100 грамів) насіння. Це означає, що вони коливаються від відносно низького вмісту лектинів до (,).
Отже, хоча споживання невеликої кількості сирої зеленої квасолі може бути безпечним, найкраще уникати їх, щоб уникнути потенційної токсичності.
резюме
Сира зелена квасоля містить лектини, які можуть спровокувати такі симптоми, як нудота, діарея, блювота або здуття живота. Таким чином, ви не повинні їсти їх сирими.
Переваги приготування зеленої квасолі
Деякі люди стверджують, що приготування зеленої квасолі призводить до.
Це тому, що кулінарія може зменшити вміст у них деяких водорозчинних вітамінів, таких як фолат та вітамін С, які, відповідно, допомагають запобігти вродженим вадам та пошкодженню клітин (,).
Однак кулінарія пропонує кілька переваг, таких як покращений смак, засвоюваність та підвищена біодоступність різних корисних рослинних сполук.
Крім того, більшість лектинів у сирій зеленій квасолі інактивуються при варінні або варінні при температурі 212 ° F (100 ° C) ().
Дослідження показують, що приготування зеленої квасолі може збільшити вміст антиоксидантів - особливо рівні потужних каротиноїдів, таких як бета-каротин, лютеїн та (,).
Антиоксиданти захищають ваші клітини від нестабільних молекул, званих вільними радикалами, високий рівень яких може збільшити ризик захворювання ().
Крім того, приготування їжі може збільшити біодоступність вмісту ізофлавону в зеленій квасолі. Ці сполуки пов’язані з безліччю переваг для здоров’я, включаючи захист від серцевих захворювань та менший ризик деяких видів раку (,).
Загалом, переваги приготування цього овоча, ймовірно, перевершують недоліки.
резюме
Приготування зеленої квасолі може зменшити вміст деяких вітамінів, але це підвищує рівень антиоксидантів, таких як каротиноїди та ізофлавони. Примітно, що кулінарія також інактивує шкідливі лектини.
Як приготувати зелену квасолю
Зелена квасоля доступна у багатьох формах, включаючи свіжу та заморожену.
Приготувати їх можна кількома способами. Як правило, найкраще промити їх перед приготуванням, але не потрібно замочувати їх на ніч. Ви також можете обрізати кінчики, щоб видалити жорсткі кінці.
Ось три простих і простих способи приготування зеленої квасолі:
- Варений. Наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння. Додати зелену квасолю і тушкувати 4 хвилини. Злийте і приправте сіллю і перед подачею.
- Пар. Наповніть каструлю 2,5 см (1 дюйм) водою і поставте на неї кошик пароплава. Накрийте казан і доведіть воду до кипіння. Помістіть квасолю і зменште вогонь. Готувати 2 хвилини під кришкою.
- У мікрохвильовці. Покладіть стручкову квасолю в миску, безпечну для мікрохвильовки. Додайте 2 столові ложки (30 мл) води і накрийте поліетиленовою плівкою. Готуйте в мікрохвильовці 3 хвилини і перед подачею перевірте готовність. Будьте обережні з гарячою парою, виймаючи пластмасу.
Вони чудові самі по собі, змішуються в салаті або додаються в супи, рагу та запіканки.
резюме
Відварювання, приготування на пару і мікрохвильова піч - чудові способи приготування зеленої квасолі менш ніж за 5 хвилин. Їжте їх поодинці або в салатах або рагу.
Суть
Хоча деякі рецепти вимагають сирої зеленої квасолі, вживання її в сирому вигляді може призвести до нудоти, діареї, здуття живота і блювоти через вміст лектину.
Таким чином, краще уникати стручкової квасолі.
Кулінарія не тільки нейтралізує їхні лектини, але також покращує їх смак, засвоюваність та вміст антиоксидантів.
Зелена квасоля дуже проста в приготуванні, її можна смакувати самостійно як гарнір або закуску - або додавати в супи та запіканки.