Чи є глютен нездоровим щодо непереносимості глютену та чистого харчування
Що стосується їжі, ми любимо вірити у певні речі. Для багатьох людей їжа стала своєрідною заміною релігії. Багато з того, чим вони насолоджувались, вони залишають у своєму щоденному меню. Все у вірі, що це зробить для вас щось хороше. Однак деякі речі виявляються міфами при детальному розгляді і не витримують жодної наукової експертизи. Сьогодні під мікроскопом: клейковина.
Їжа повинна бути перш за все насолодою! І здоровий! І бажано також екологічно чистий та етично коректний. Протягом останніх кількох років багато чого сталося, коли мова заходила про “хорошу їжу”. Харчова, фармацевтична та фітнес-галузі не втомлюються виголошувати нові тенденції та ідеї, щоб підсилити цю нову обізнаність. Безглютенові, органічні, овочеві, веганські, з низьким вмістом вуглеводів, з низьким вмістом цукру, без лактози, з низьким вмістом жиру - торгівля пропонує багато різноманітності, але також плутанину. То що там насправді чи там? Що є справжнім збагаченням для щоденного меню, що таке фіктивне? В обговоренні з лікарями, дієтологами та дієтологами, коли мова йде про міфи про харчування, ми відокремлюємо пшеницю від полови.
Почнемо відразу з пшениці - зерна, яке для багатьох стало гарячою темою. І перейдіть прямо до загальної фрази "непереносимість глютену". Що насправді робить глютен? І будь-яку непереносимість глютену слід прирівнювати до целіакії?
Для людей з діагностованою медичною хворобою целіакією (непереносимість глютену) було справжньою проблемою отримати хліб без глютену або інші продукти, що не містять глютену, у звичайних продуктових магазинах лише кілька років тому. Сьогодні на полицях супермаркетів, дискаунтерів та аптек є безглютенове печиво, булочки, батончики мюслі та каші для сніданку. Можна було повірити, що відсоток хворих людей різко зріс. Кілька років тому, за даними Німецького товариства целіакії, кожен з 1000 до 2000 людей у Німеччині страждав від непереносимості глютену, але зараз це приблизно кожен 250 чоловік. Ринок процвітає - не тільки через тих, хто насправді хворий, але і тому, що багато людей вважають, що безглютенова дієта корисна для їхнього організму. Помилка?!
Непереносимість глютену
"Ви повинні знати: існує набута непереносимість глютену та генетична целіакія (спру), це величезна різниця", - пояснює Урсула Шеллер, цілісний дієтолог. Якщо у вас є ця генетична непереносимість, вам доведеться жити без глютену, оскільки ви не можете розщепити клейковину. Шеллер пояснює: “Пацієнт буквально загинув би від запалення кишечника, оскільки поживні речовини перестають засвоюватися в достатній кількості. Слід побоюватися сприйнятливості до інфекції, небажаної втрати ваги та інших довгострокових наслідків постійного недоїдання. Навіть захворюваність на рак товстої кишки різко зростає ". Однак не кожна щіпка шлунка автоматично є непереносимістю глютену.
При набутій непереносимості глютену зазвичай є причина, чому організм погано метаболізує глютен. Причини включають стрес і неправильне харчування. У більшості випадків критикується занадто багато підкислювачів, таких як молочні продукти та м’ясо, або перероблені вуглеводні продукти, такі як макарони, хліб, готові соуси, готові страви, особливо вироби з білого борошна. Але алкоголь і нікотин також навантажують організм. Все це закінчується в нашій системі як гіперацидність.
Шеллер: «Це, звичайно, також пов’язано з тим, що наше життя - це єдиний генератор кислот. У нашому нинішньому темпі життя нам слід, а точніше, їсти набагато лужніше, щоб краще збалансувати фактори стресу ». Потреба в мікроелементах (мінералах, мікроелементах та вітамінах) постійно збільшується при постійній напрузі. Це означає, що нам потрібно більше вітаміну С і магнію, наприклад, для того, щоб зменшити навантаження на організм від випромінювання стільникового телефону або іншого забруднення навколишнього середовища.
З "чистою їжею" з безпечної сторони
Повернемося до глютену. Що саме це? Урсула Шеллер: «Насіння містять, серед іншого, рослинні білки (лектини) клейковину або клейковину та аглютиніни. Вони постачають насіння під час проростання та захищають зернову рослину від хижаків та грибкових захворювань. Частка гліадину (це технічний термін для пшеничної клейковини) та аглютинінів (WGA) у пшениці колись становила близько 5 відсотків. Набагато більша частка досягається сьогодні завдяки розведенню, оскільки генна інженерія також використовує ефективність WGA. "Людський організм реагує дедалі чутливіше, оскільки ці два лектини атакують слизову кишечника, погано перетравлюються і можуть призвести до дисбактеріозу кишечника. Це означає, що безглютенові або знижені клейковини альтернативи мають цілком сенс. Сюди входять, наприклад, негенетично модифіковані види зерна з магазину здорового харчування, локшина, виготовлена із спельти, давньої пшениці або камуту. Остання також є якоюсь оригінальною пшеницею, дуже смачною і є також у магазинах здорової їжі ".
Готових соусів та готових страв не повинно бути в кошику для покупок: “Там завжди є глютен”. Щоб бути справді впевненим, найкраще готувати страви самостійно. "Тоді ви точно знаєте, що всередині". Це називається новонімецьким "чистим харчуванням". Експерт також радить: «Тримайтеся подалі від штучного борошна, що не містить глютену. Вони містять стільки альтернативних в’яжучих речовин та інших інгредієнтів, що вони також мають шкідливу дію на слизову оболонку кишечника ".
Текст: Беттіна Севальд
Фото: unsplash/Меліса Ескью