Чи є соєвий соус здоровим Від сьогодні здоровим!
Тенденція навколо соєвого соусу
Протягом останніх кількох років спостерігається тенденція до здорового способу життя майже у всіх західних промислово розвинутих країнах. Здорового та збалансованого харчування не повинно бракувати здорового способу життя. Азіатська кухня, відома своїм частим вживанням смачного соєвого соусу, швидко стала справжньою тенденцією. Соєві соуси мають пікантний, пряний смак. По-японськи цей смак називається "умами". Це перекладається як “п’ятий смак поруч із солодким, солоним, кислим та гірким”. Багато любителів гострого соусу задаються питанням, чи справді він корисний для здоров'я і скільки соєвого соусу можна спокійно вживати.
Придбайте соєвий соус
Що взагалі соєвий соус?
Соєвий соус - це соус, який використовується для ароматизації їжі. Соус, виготовлений із сої, води та солі, бере свій початок у Китаї та Японії. Китайські соуси поділяються на світлі та темні різновиди. Крім того, китайські варіанти випускаються по-різному. Традиційно заварені соєві соуси потребують мікроорганізмів, соус піддається впливу цих організмів протягом тижнів у процесі виробництва. Це єдиний спосіб бродіння. Цей процес не використовується у промисловому виробництві з міркувань ефективності та економії витрат. Швидше за все, добавки використовуються в промислово виготовлених соусах, які дозволяють особливо швидко виробляти продукцію, не впливаючи на смак.
В обох видах виробництва глутамат розщеплюється, саме тому соус діє як природний підсилювач смаку.
Якість соєвого соусу можна визначити за допомогою сенсорних тестів. Консистенція, колір, смак та запах є визначальними для дегустації. У всіх чотирьох аспектах можуть бути серйозні відмінності, так що не кожен соєвий соус однаковий.
В умовах глобалізації та загальної тенденції до відкриття іноземних культур та екзотичних страв, соєвий соус також стає все більш популярним у цій країні і зараз є незамінним на багатьох німецьких кухнях, включаючи вашу.
Наскільки здоровим є соєвий соус насправді?
Азіатський соєвий соус містить багато білка, не містить жиру і є дуже низькокалорійним. Соус особливо корисний завдяки доданим амінокислотам для пікантного смаку. Крім того, традиційний варіант соєвого соусу містить багато антиоксидантів, які, однак, лише у великих кількостях вивільняють свій позитивний ефект. Соєві соуси, які промислово виробляються в цій країні, не містять жодних антиоксидантів. Натомість хімічні речовини використовуються як підсилювачі смаку. На жаль, ці речовини не мають для вас здорової доданої вартості. Відсутність антиоксидантів у соєвих соусах пов’язано з тим, що це прискорює процес дозрівання сої, завдяки чому за коротший час можна отримати більше.
Нездорові інгредієнти, такі як цукор, ароматизатори або консерванти, не містяться в соєвих соусах навіть у варіантах промислового виробництва.
Слід також зазначити, що темні соуси, зокрема, містять багато солі і, отже, насправді трохи менш корисні, ніж світліші сорти. Однак темний соус також можна споживати в невеликих кількостях без вагань, а також він ідеально підходить для приправ азіатських страв. При більш темному варіанті також помітно, що він містить приблизно в 10 разів більше антиоксидантів, ніж червоне вино.
Однак, оскільки соєвий соус рідко вживають у такій великій кількості, як вино, порівняння важке. Звичайна кількість споживаного соєвого соусу майже не впливає на здоров’я, ні позитивне, ні негативне. Оскільки соєвий соус має вміст солі близько 13%, його не слід вживати у великих кількостях. Тим не менше, науково доведено, що соєвий соус як натуральна приправа значно корисніший за звичайну сіль.
В основному це залежить від способу приготування соусу. Традиційний спосіб виробництва пов’язаний з більшою роботою та часом, але переконує більш інтенсивним смаком та відсутністю шкідливих добавок. Традиційний варіант соєвого соусу також містить здорові антиоксиданти. Доведено, що антиоксиданти захищають організм від вільних радикалів, які можуть порушити функціонування клітин людини. Нестача антиоксидантів в організмі може швидко призвести до частої втоми, поганого кольору обличчя, варикозного розширення вен та високого кров’яного тиску. До довгострокових наслідків нестачі антиоксидантів належать проблеми з очима, інсульти, деменція, проблеми із суглобами та рак.
Використання темного і світлого соєвого соусу
В основному, ви можете відразу використовувати як темну, так і світлу версію соєвого соусу. Легкий варіант, однак, менш міцний і менш пікантний з точки зору смаку. З цієї причини легкий варіант традиційно використовується більш безпосередньо для приготування їжі. Через легкий аромат легкий соєвий соус не підходить для приправ страв. Ніжний і солодкий смак легкого соусу ідеально поєднується з рибою та птицею. Сильне м’ясо, таке як яловичина, свинина чи баранина, більше приносить користь аромату темного соусу. Темний соус також ідеально підходить для приправи суші.
Поради щодо здорового вживання соєвого соусу
Інформація про поживні речовини показує, що соєвий соус корисний для здоров’я. На жаль, гострий соус містить досить високий вміст солі близько 13%. Якщо вживати занадто багато солі, це може швидко мати серйозні наслідки для здоров’я, такі як звуження судин через нестачу рідини в організмі, високий кров’яний тиск або навіть токсичний ефект. Якщо результат важкий, токсичні ефекти можуть призвести до діареї та блювоти, а потім навіть смерті внаслідок серцевих та дихальних розладів. Через негативні наслідки вживання занадто великої кількості солі необхідно забезпечити дієту з низьким вмістом солі. У соєвому соусі частка солі вища у темних сортів, ніж у світлих. Однак, оскільки соєвий соус ідеально підходить як замінник чисто приправленої солі, його можна споживати свідомо як альтернативу. На відміну від звичайної солі для приправ, соєвий соус містить багато корисних речовин.
Ketjap Manis: (досі) невідомий варіант соєвого соусу
Ketjap Manis, який досі відносно невідомий у Німеччині, але дуже популярний у Малайзії та Індонезії, є варіантом класичного соєвого соусу. Термін "кетжап" означає "ферментований соус" з індонезійської. Англійський термін "кетчуп" також може бути похідним від "ketjap". На відміну від традиційного соєвого соусу, смак кетап-мані солоний, але в цілому м’якший і дуже солодкий завдяки пальмовому цукру, який він містить. Густа консистенція соусу цього виду нагадує сироп. Густий соус Ketjap Manis особливо підходить як основна приправа до різних овочевих та рисових страв, а також риби та м'яса. На смак соус дуже солодкий, тому його також можна використовувати як занурення. Оскільки соус легко підгорає, він не підходить для маринування або смаження. Соус найкраще додавати незадовго до подачі або використовувати для приправ.
Соєвий соус - купівля та зберігання
Звичайні і, на жаль, зазвичай промислові соєві соуси можна придбати в кожному супермаркеті. Здоровіші сорти соєвого соусу, які традиційно виготовляються, найкраще купувати на вибраних органічних ринках. Спеціальні сорти, які любителі соєвих соусів переважно знають з азіатських канікул, можна придбати в азіатських делікатесах. Ці сорти також вважаються дуже здоровими. Ціна за соус та пляшку становить від 1,30 до 4,50 євро. Відкриту пляшку соєвого соусу найкраще зберігати в холодильнику. Після відкриття пляшки важливо споживати вміст протягом двох-трьох місяців. Вміст нерозкритих пляшок можна використовувати до трьох років.
Добре знати
Люди, які страждають непереносимістю глютену, можуть використовувати варіант Тамарі. Це безглютеновий сорт соєвого соусу, який виготовляється без пшениці.
Якщо ви боїтесь алергічних реакцій після споживання класичних соєвих соусів, бажано не використовувати соєвий соус, а в якості альтернативи використовувати соус Вустер, трав'яний соус або рибний соус для приправи страв. Смак трьох згаданих соусів лише частково схожий на смак соєвого соусу, оскільки вони мають власний сильний смак.