Чи може їжа бути гріхом?
Харчовий хімік Удо Полммер про харчування пап та бажання заборони
Він бачить релігійні риси як у сучасному постулаті «здорового харчування», так і в шаленому харчуванні. І він висміює радників як "радників". Німецький харчовий хімік і науковий журналіст провокує і поляризує своїми поглядами. Над віденським ковбасним салатом з нагоди запрошення ініціативи “Mein Veto” він нещодавно пояснив, чому у нього майже алергія на слово “здоровий” і чому може бути шкідливо придушити бажання збитих вершків.
КУРЬЄ: Ми щойно замовили віденський салат з ковбас - чи повинен я відчувати провину за споживання занадто багато жиру?
Удо Полммер: Тільки в тому випадку, якщо вас влаштовують релігійні принципи зречення та умиротворення. (сміється). Слово «їсти гріх» говорить все, і священиків «здорової дієти» даремно не називають «папами». Очевидно, серед людей існує бажання заборони і підкорення.
І якщо я заміню зайву ковбасу пісною ковбасою і все одно насолоджуюсь їжею?
Багато хто хотів би купувати пісні ковбаси замість більш жирних, але жир є носієм смаку. Сода несмачна? Вода також є носієм аромату - чи тому нам менше пити? Наш організм вимірює, скільки жиру є в їжі. Якщо цього недостатньо, він дістане його деінде. Коли заливка на сніданку стала менше жиру, у Німеччині розпочалося тріумфальне просування круасанів. Сало вже там! Ви можете знати, що відчуваєте тягу до пачки ванільного морозива, і не можете зупинитися, поки воно не порожнє. Тоді в організмі знову з’явиться жир, який йому необхідний. Це простий біологічний захист, щоб люди не вимерли. Тоді ви можете сміливо починати наступну дієту знову.
Це означає, що організм і так завжди отримує те, що йому потрібно, з їжею?Зазвичай так. Це регулюється дуже чітко, про це є численні дослідження. Але якщо ви змусите його їсти менше жиру, він повинен компенсувати свій квант передозуванням вуглеводів. Ви також повинні враховувати відповідний тип дієти. Наприклад, якщо ви забираєте жир у жира, що їсть білки, він стає жирніше.
Тож я не повинен відчувати провину, коли мені хочеться збити вершки, бо це потрібно моєму тілу? Їсти - це бажання. Якщо ми не їмо, ми вмираємо. Їжа, таким чином, навіть більше "інстинктивна", ніж сексуальність. Тому задоволення цього потягу також пов’язане з приємними відчуттями. Ми їмо, тому що тілу потрібна енергія, щоб підтримувати температуру тіла. Тіло використовує 70 відсотків споживаних калорій, щоб підтримувати внутрішні органи та мозок робочою температурою 37 градусів. Якщо ви недостатньо харчуєтесь своїм тілом, у вас замерзають руки і ноги. Це економить енергію організму. Людина стає неспокійною і завмирає. Якщо ви з’їли занадто багато, вам стає жарко - саме так енергія випаровується.
Ми недостатньо слухаємо своє тіло?
Багато людей вірять, що можуть створити своє тіло за допомогою свого меню. Очевидно, лише деякі люди досі знають, що вони успадкували свої тіла від батьків. Необхідно розрізняти типи фігури. Якщо ви знаєте характеристики, ви можете передбачити, що станеться набагато краще. Тип лептосом (худорлявий, як правило, тонкий, зауважте) має мало жиру, тому погано ізольований. Зазвичай їм доводиться багато їсти, і при цьому вони не набирають вагу. Коли вони перебувають у стресі, вони худнуть. Оскільки дієти є напруженими, ті, хто страждає, худнуть ще більше. Люди, схильні до піклізму (кремезні, схильні до ожиріння, примітка), набирають вагу в умовах стресу. Будь-яка дієта в довгостроковій перспективі зробить вас товстішими. Організм намагається краще ізолювати свої внутрішні органи, жир наростає на шлунку.
Сьогодні, здається, все обертається навколо здорового харчування. Існує більше експертів з питань харчування, ніж будь-коли раніше, але також стільки людей із зайвою вагою, скільки їх існує.
Я люблю називати цих людей радниками. Яке чудове почуття диктувати інші правила! Ніхто з радників не може сказати мені, що вони не знають, що дієти роблять жінок товстішими, хворішими та нещаснішими. Існує не більше здорового харчування для всіх, ніж здоровий розмір взуття для всіх.
З вашої точки зору, здорової їжі взагалі не існує. Як тоді їсти?
Кожна людина різна. Поради щодо харчування для всього населення є шкідливими. Що можна порадити, так це те, що їжа повинна бути засвоюваною. Тому що неперетравлена їжа ніколи не може бути здоровою.