Чи можемо ми розігріти Elle à Смажений фрі?
Ми знаємо, що картопля фрі страшенно смачна, коли вона виходить із фритюрниці, золотисто-коричневої. Але коли вони охолоджуються, вони втрачають свою привабливість і стають менш смачними. Давайте з’ясуємо, як їх розігріти, щоб наша картопля фрі знайшла незрівнянну текстуру.
М’яке всередині і хрустке зовні, картопля фрі, як правило, є їжею, яка нам справді подобається. Саме в Парижі після Французької революції вони народилися. Казали, що їх запустили вуличні продавці на Понт-Нойф. За словами історика Мадлен Фер'єр, ці "пропонували смажену їжу, гарячі каштани та коричневі скибочки". Ось чому картоплю фрі вперше назвали «картоплею Pont Neuf». Але наші кузини Бельгії не чують цього так і, звичайно, заявляють про батьківство картоплі фрі. Пітер Шоллерс, професор історії Фламандського університету в Брюсселі, вважає, що вони народились би в середині 19 століття на шляху між Антверпеном і Парижем. Для інших саме в Намурі народився бельгійський картопля фрі. Незалежно від того, багато хто з нас сходяться на думці, що ми любимо картоплю.
Як «відновити» холодну картоплю ?
Деякі люди не особливо люблять картоплю фрі, а радше різні супроводи, якими їх можна подати: кетчуп-соус, майонез. Інші асоціюють їх безпосередньо зі стравами, з якими їх зазвичай подають, наприклад, з гамбургерами, самородками або знаменитим стейком та картоплею фрі, настільки популярними серед французів.
Окрім того, що дегустація смаженого картоплі часто пов’язана з доброзичливим моментом, загалом нам подобається їх смак, оскільки крохмаль, що міститься в картоплі, забезпечує консистенцію та унікальний смак, як солодкий, при варінні в киплячій олії. Але є кілька способів «врятувати» наші смачні «палички з картоплі фрі», як тільки ви занадто довго чекали, щоб спожити їх після приготування.
Розігрійте картоплю на сковороді
На думку американського кулінарного сайту "The Kitchn", найкращим способом розігріти картоплю буде смаження вдруге! Для цього немає необхідності занурювати їх в олію у фритюрниці, достатньо взяти велику каструлю і додати невелику кількість олії. Наприклад, 2 ст. чайна ложка олії на людину на порцію картоплі фрі. Потім нагрівайте все на середньому вогні, поки олія не стане дуже рідкою. Потім додайте картоплю на сковороду, виклавши її рівномірно, в один шар. Їх час від часу повертають за допомогою лопатки, дозволяючи їм смажитися приблизно 30 секунд. Після того, як сковороду зняли з вогню, соліть картоплю для посилення смаку. Тоді залишається лише швидко їх спожити, поки вони ще гарячі.
Будьте обережні, якщо кількість картоплі фрі, яку слід розігріти, велика, наприклад у випадку великої родини, важливо діяти невеликими партіями. В іншому випадку картопля фрі може не готуватися рівномірно і смажитися, а навпаки, готуватися на пару, що не додасть їм фантастичного смаку або текстури.
Розігрійте фрі в духовці
Також можна розігріти картоплю фрі в духовці. Особливо, якщо його у вас багато. Для цього його слід попередньо нагріти до максимальної температури, близько 230 ° C/тис. 7.5, з піддоном для крапель. Як тільки піч досягне потрібної температури, дістаньте сковороду, стежачи, щоб не обпектися, а потім просто розкладіть на ній картоплю, плоскою, в один шар.
Примітка: можна попередньо змастити піддон, але це не потрібно. Так само можливе використання паперу для випічки, на якому можна покласти картоплю фрі.
Потім знову поставте деко в гарячу духовку і спостерігайте за картоплею фрі протягом декількох хвилин, поки вони не досягнуть бажаного рівня хрусткості. Як тільки фрі стане золотисто-коричневим, вам залишається лише дістати його з духовки, а потім приправити на наш смак.
За допомогою цього методу розігрівання порції картоплі фрі займає лише кілька хвилин. Однак, якщо кількість дуже велика, це може становити до 10 хвилин.
Чому ми повинні заборонити розігрівання картоплі фрі в мікрохвильовці ?
Є кілька причин, чому мікрохвильовка впливає на смак картоплі фрі. З одного боку, цей тип духовки нагріває їжу «зсередини», з іншого боку, тип розсіяного тепла може бути нерівномірним. Помішуючи молекули води у фрі, мікрохвильовка зробить їх м’якими. Тоді його дія висушить їх і загартує. В результаті, виймаючи їх з мікрохвильовки, ви бачите, що деякі картопля фрі може бути картоном, а інші абсолютно м’якими. Крім того, контейнери для вивезення, такі як конуси або картонні коробки, мають тенденцію утримувати вологу. Тому вони повернуть його картоплі фрі під дією мікрохвильовки. І погодьтеся, насолоджуватися картоплею фрі на пару - це не те, що ми віддаємо перевагу.