Чи підсолоджувачі корисніші за цукор? Земля створює життя

3 травня 2018 р./Їжа та здоров’я

Лікар. Отмар Хьоглінгер веде короткі та стислі блоги про сумнівні альтернативи цукру.

Підвищена обізнаність про наслідки для здоров’я від споживання занадто великої кількості цукру призвела до різкого збільшення споживання безкалорійних підсолоджувачів за останні кілька десятиліть. Однак нові дослідження показують, що замінники цукру також можуть спричинити зміни у здоров’ї, пов’язані з діабетом та ожирінням, припускаючи, що перехід від звичайної соди до дієтичної не приносить користі.

Незважаючи на додавання в наш щоденний раціон безкалорійних підсолоджувачів, ожиріння та діабет різко зросли.

Штучні підсолоджувачі є однією з найпоширеніших харчових добавок у світі і широко використовуються в дієтичних та некалорійних газованих напоях та інших продуктах.

Однак сучасні біохімічні та молекулярно-біологічні дослідження на щурах та в культурі клітин також показують, що замінники цукру впливають на діабет та ожиріння. У цих дослідженнях щурів піддавали різному харчуванню. З одного боку, дієти, що містять глюкозу або фруктозу або штучні підсолоджувачі, такі як аспартам або ацесульфам калію. Через три тижні були виявлені суттєві відмінності у різних метаболітах, жирах та амінокислотах.

Пропозиція "легких" та "нульових" альтернатив збільшується, але споживачі не зменшуються.

Дослідження показало, що штучні підсолоджувачі змінюють спосіб переробки жиру в нашому тілі. Встановлено також, що ацесульфам калію накопичується в крові. Ці більш високі концентрації можуть мати шкідливий вплив на клітини, які вистилають кровоносні судини.

Застосування безкалорійних штучних підсолоджувачів призводить до негативних змін жирового та енергетичного обміну.

Отмар Геглінгер

Професор доктор Отмар Хьоглінгер може озирнутися на успішну міжнародну кар'єру. Після здобуття наукового ступеня хіміка з акцентом на хімії харчових продуктів та доктора наук в Медичному університеті Граца відбулося перебування за кордоном у відомій ETH Цюріх та NRC Канада. Як колишній керуючий директор та менеджер в орієнтованих на дослідження компаніях, він в даний час очолює курс «Харчові технології та харчування» в Університеті прикладних наук Верхньої Австрії. Там його провідні наукові інтереси стосуються профілактичного впливу дієти на цивілізаційні хвороби. Нещодавно він передав ці знання як автору блогу у співпраці зі своєю дочкою, яка, у свою чергу, веде щоденник на тему харчування та фітнесу з великою віддачею.