Чи справді стевія та березовий цукор здоровіші за цукор?

Чи існує здорова альтернатива цукру? Харчова промисловість та реклама змушують нас вірити, що бенкетування без почуття совісті, проблеми зі здоров’ям та надходження калорій повинні бути можливими з альтернативами цукру. Чи справді стевія та березовий цукор корисніші за звичайний цукор? Чи можливо, а раптом солодке здорове? Я говорив з двома експертами з цього приводу.

Рекламне повідомлення: Цей допис спочатку досліджувався для клієнта журналу. Тут у моєму блозі зараз міститься пост Партнерські посилання. Детальніше про це ви можете прочитати тут.

цукор

Австрійці щороку споживають 37 кілограмів цукру - саме про це йдеться у звіті про харчування за 2012 рік. Щоб зробити цей показник зрозумілішим, споживання на душу населення становить 7 кг риби, 75 кг зерна, 98 кг м’яса, 78 кг фруктів та 111 кг овочів. Якщо ви думаєте про це зі здоровим глуздом: ми споживаємо 37 кілограмів солодких спецій, тому що цукор не заповнює вас. З цієї причини багато хто намагається по-різному підсолодити такі продукти, як напої. Синтетично вироблені підсолоджувачі люблять Аспартам в даний час погано поєднуються з культом природності.

Стевія та березовий цукор - ось що. Трав'яне походження, його солодкість благословляє чудовими властивостями. Лише десять грамів стевії можуть прийняти підсолоджувальну силу одного кілограма цукру, березовий цукор має приблизно на сорок відсотків менше калорій, а також має інгібуючий карієс ефект. Ви хотіли б у це повірити: шоколад для сніданку, сода проти спраги, вечірнє печиво. Так довго, як Стевія і Березовий цукор замість підсолоджування цукру солодке потурання залишається природним актом оздоровлення.

Факти про стевію, березовий цукор та цукор з першого погляду

  • У мовному вживанні цукор є синонімом різних одиничних та подвійних цукрів, таких як сахароза (столовий цукор), фруктоза (фруктовий цукор) або глюкоза (виноградний цукор)
  • Порівняння калорійності до 100 грам у кристалічній формі: цукор 400 калорій, стевія 371 калорія, березовий цукор 240 калорій
  • Глікозид стевіолу є замінником цукру і був затверджений ЄС у грудні 2011 року як Підсолоджувачі уповноважений. Як харчова добавка вона позначається як E 960. Листя стевії та екстракт мають характерний, виразно гіркий присмак.
  • Ксиліт є замінником цукру і позначається як E 967. Назва «березовий цукор» сходить до видобутку речовини з бука та кори берези.
  • Утворенню карієсу сприяють не всі замінники цукру або підсолоджувачі, або сприяють значно меншій мірі.
  • Увага, власники собак! Навіть найменші дози ксиліту дуже токсичні для вашого чотириногого друга (але не токсичні для котів).

Звідки це береться, прагнення альтернативи звичній солодкості?

Буряковий цукровий сахароза бореться за свій імідж. Їх споживання називають причиною діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Насправді неприємно, адже з біологічної точки зору люди майже солодко калібровані. «Навіть грудне молоко як перша їжа є солодким, - пояснює дієтолог д-р. Моніка Лехлейтнер, "Це поєднується зі схильністю до солодкого, рівного добробуту". У ролі члена правління Австрійського товариства діабету вона знає:

"Солодкі речі роблять вас щасливими, і в цьому криється небезпека".

Стевія та березовий цукор: від рослин до промислових продуктів

Стевія - трав’яниста родина маргариток, Стевія ребаудіана, з походженням Південна Америка. Листя використовувались тубільцями як пряність через їхню солодкість. Вони містять ряд водорозчинних підсолоджувачів. Глікозиди стевіолу є їх основним компонентом і добуваються. Тоді мова йде вже не про листя, а про отриманий матеріал. «Після обробки залишається висококонцентрований екстракт, кількох крапель якого достатньо, щоб підсолодити літр пудингу. Ця форма непридатна для випікання, наприклад, печива », - каже Ніхтерль, яка проводить курси на цю тему у своїй кулінарній студії в м. Маріахільф, Відень. Щоб це було схоже на цукровий пісок, в основу додають такі наповнювачі, як еритрит. Лікар. Нотерль проводить тут чітку межу: «Листя стевії в чаї натуральні. Це не порошок ".

А як щодо цього Березовий цукор? Чия Діюча речовина ксиліт відомий з 1890 р. і використовується як замінник діабетиків завдяки своїм метаболічним властивостям. Ще однією перевагою, як показує це дослідження, серед інших, є його антикаріогенний Ефект. Хоча побутовий і фруктозний цукор складаються з вуглеводів, які бродять у роті, підвищують рівень кислоти і атакують емаль зубів, ксиліт - це цукровий спирт, що не містить вуглеводів.

Якщо ксиліт був вилучений із деревної тріски бука, коли він був виявлений, він також міститься в різних видах фруктів та овочів, а також в корі берези. Насправді, під час Другої світової війни скандинави використовували свої березові ліси, щоб забезпечити собі солодкість. Тому назва. Сьогодні порожні качани кукурудзи та відходи паперової промисловості є найпоширенішою сировиною в Росії складний ксилітовий завод. У цьому є своя ціна: кілограм березового цукру коштує до семи разів більше, ніж місцевий буряковий цукор у супермаркеті.

Міф про хороший і поганий цукор

Ні продукти, наповнені стевією, ні гранульований березовий цукор не настільки натуральні, як рекламується. «Стевія та березовий цукор мають природне походження. Тим не менше, вони проходять довгий процес, перш ніж ми можемо обробити їх у формі, подібній до цукрового піску ", - говорить дієтолог д-р. Клавдію Ніхтерль розглянути. Але чи здоровіше солодкість способу життя? Насправді, поряд з білками та жирами, цукор є одним із трьох Основні поживні речовини. І всупереч кожному міфу, цукор не можна розділити на хороший і поганий. “Цукор важливіший за це Джерело енергії незамінний. ", говорить доктор Лехляйтнер.

Замінники цукру та підсолоджувачі мають менше калорій, ніж цукор

Буде це тростинний цукор, буряковий цукор або мед - не можна сказати, що один здоровіший за інший. “Фруктоза меду або сахароза цукру мають високу калорійність і, особливо у зв’язку з безалкогольними напоями, класифікуються як причини ожиріння. Замінники цукру та підсолоджувачі мають менше калорій, ніж цукор, приблизно половина на грам ". Тому їх істотно знижена теплотворна здатність є найбільшою перевагою замінників та замінників, особливо щодо західних харчових звичок. Промисловість використовує цукор як дешевий консервант та підсилювач смаку. Але хто замислюється про вживання фруктового йогурту, сосисок з кетчупом або готових мюслі Бірчер? Єдине, що допомагає - це обізнаність та погляд на таблицю поживних речовин.

Обережність також доцільна на новому рельєфі замінників та замінників. Той, хто варить березовий цукор за ніч, може про це пошкодувати. Оскільки цукрові спирти піддаються бродінню в шлунково-кишковому тракті, вони можуть викликати там симптоми. Обидва експерти попереджають про відсутність довготривалих досліджень щодо взаємодії та впливу на організм людини, зокрема на травний мікробіом. Європейське управління безпеки харчових продуктів Efsa повідомляє щоденну максимальну дозу всього чотири міліграми стевіолу на кілограм ваги як нешкідливу.

Бажано також поглянути на таблицю поживних речовин для щоденного використання на власній кухні. Якщо ви хочете замінити комерційний цукор березовим цукром або препаратами стевії, він не виглядає таким райдужним із кількістю збережених калорій. Знову для порівняння:

  • 100 грам цукрового піску мають 400 калорій
  • така ж кількість підсолоджувача, як і стевія, має 371 калорію
  • і кристалічний березовий цукор має 240 калорій

Отже, стевія виходить у формі, подібній до цукрового піску, і ми можемо використовувати її для випічки та приготування страв, це залежить від носія. Запитання: Що для перевізника використовують комерційні вироби з екстракту стевії?

Оскільки я практично орієнтуюся, коротке порівняння цін (джерело магазину можна знайти в кінці статті. Ні, посилання не оплачується).

  • Звичайний цукровий пісок 1 кг 0,99 €
  • Стевія розсипає солодкість у склянці 45 грамів, екстрапольована ціна за кілограм 88,67 євро
  • Березовий цукор кристалічний, упаковка 500 грамів, екстрапольована ціна за кілограм 17,98 євро

Менше солодощів, більше здоров’я

Так воно і є: солодкий край молока та меду залишається утопією для здорового способу життя. "Необов'язково їсти і пити здоровіше, якщо ви приймаєте замінники або замінники", - резюмує д-р. Лехляйтнер підсумовує: "Сучасна дослідницька ситуація каже, що було б здоровіше обмежити споживання цукру загалом, ніж споживати замінники".

Наріжними каменями збалансованого харчування є

  • вуглеводи з високим вмістом клітковини з фруктів, овочів та цільного зерна,
  • мало готової продукції,
  • адекватні фізичні вправи та
  • багато води.

Дієтолог Ніхтерль також апелює до здорового глузду:

"Йдеться про здорову дозу солодкого".

Пошук замінників цукру є проблемою процвітання. Цукрово-солодкий перетворився з дорогоцінної смакової ноти на дешеву, масового виробництва. З цієї точки зору, солодкість без цукру - дорогий варіант здорового харчування, але аж ніяк не безкоштовний квиток на бенкет без жалю.

Експерти

Дієтолог Прим. Ун-т-проф. лікар. Моніка Лехляйтнер є членом правління Австрійського діабетичного товариства та членом медичного управління регіональної лікарні Хохзірль-Наттерс, Тіроль.

Дієтолог Лікар. Клавдія Ніхтерль є лікарем з питань харчування та професійно займається питанням здорового харчування. У своїй кулінарній студії в Маріахілфі вона, серед іншого, проводить кулінарні курси, які мають слугувати практичним введенням у свідоме харчування та високоякісну їжу.

набрякати

Харчування в Австрії Цифри Факти даних

Джерело для інтернет-магазину для огляду цін на продукцію за кілограм.

Примітка до публікації:

Ця стаття вперше з’явилась у подібній формі в журналі News News 10/2016

Перегляд та підготовка травень 2017 року.