Чи вживання занадто великої кількості м’яса є фатальним ризиком - звільнення
Кількість смертей від раку, пов’язаного з м’ясом, оцінюється у 50 000 на рік у всьому світі. Ніщо в порівнянні з мільйоном смертей від тютюну. (Фото Джерарда Жульєна. AFP)
Дослідження підтверджує зв’язок між прийомом занадто великої кількості червоного або переробленого м’яса та ризиком розвитку раку прямої кишки. Але його результати слід трактувати з нюансом.
Ви вмираєте від раку через те, що їсте м’ясо, сире або перероблене? Це питання дня, яке задає останнє дослідження Міжнародного агентства з дослідження раку (Circ, що базується в Ліоні), опубліковане в дуже серйозному журналі The Lancet Oncology.
Відповідь: якщо ви їсте занадто багато його, це можливо, за умови, що ви уникаєте інших ризиків, набагато інтенсивніших, таких як сигарети, алкоголь або забруднення атмосфери ... І якщо ви дійсно їсте дуже мало, c це, мабуть, тому, що ви живете у країнах, що розвиваються, страждають від недоїдання, як кілька сотень мільйонів людей, і ви не з тих груп населення, які роблять вибір дотримуватися дієти.
Про що йдеться у дослідженні ?
Це "монографія", заснована на колективному аналізі 800 раніше опублікованих досліджень, підписана двадцятьма двома експертами з десяти різних країн, які працювали разом з 6 по 13 жовтня. Їхня місія - класифікувати чи ні як "вірогідний або доведений канцерогенний" так зване червоне м'ясо - насправді все м'ясо, отримане з м'язів ссавців (отже, не птиці), - і перероблене м'ясо, таке як холодне м'ясо, що також включає птицю або субпродукти.
Які результати ?
Згідно з монографією, існують "обмежені вказівки", що свідчать про те, що споживання червоного м’яса пов’язане з виникненням раку прямої кишки, залежно від кількості, що вживається: від 50 грамів на день. Парадокс цього формулювання полягає в тому, що це означає, що епідеміологія не може бути чітко сформульована самостійно. Але знання про задіяні біохімічні процеси підтверджує цю гіпотезу. Це молекулярні механізми, які виникають у кишечнику після перетравлення м’яса (1) і які виробляють генотоксичні та цитотоксичні молекули, що беруть участь у формуванні та розвитку раку товстої кишки. З іншого боку, для переробленого м’яса достатньо епідеміології, щоб підтвердити, що вони є відомими канцерогенами. Молекулярні механізми, загальні для червоного м’яса або специфічно пов’язані з нітросполуками, присутніми в м’ясних нарізках, що підсилює діагноз.
Ці результати, безумовно, надійні завдяки тому, як працюють експерти Circ. Наразі жоден з рейтингів, встановлених цим методом, не був визнаний недійсним у подальшій роботі.
Які ризики для здоров’я ?
Однак класифікація Circ стосується лише "принципу" канцерогенезу. Але це нічого не говорить про інтенсивність понесеного ризику, ані про ієрархію ризиків, ані про наслідки, які може мати рішення про захист, наприклад, від ризику раку прямої кишки, пов’язаного з м’ясом, повністю виключаючи його це його дієта. Однак, зробивши ці порівняння, ми можемо відповісти на питання: "Це серйозний лікар і що мені робити?"
Висновок "Тому не слід їсти м'ясо взагалі", зроблений в результаті дослідження та узагальнений у світовому масштабі, таким чином, був би злочинним, оскільки сотні мільйонів людей мали б краще здоров'я, якби в їх меню було трохи більше м'яса.
І навпаки, для населення розвинених країн з дуже продуктивним сільським господарством чітко задокументована роль дієти, надто багатої тваринним жиром, у виникненні серцево-судинних захворювань, відповідальних за третину смертей у Франції. Кількість смертей від раку, пов’язаного з м’ясом, за даними Глобального проекту обтяження (незалежна асоціація), у світі становитиме 50 000 на рік. Нічого, порівняно з мільйонами смертей від тютюну. Але м’ясо годує, а не сигарети.
Як інформувати споживачів ?
Цей новий епізод наукової інформації поновлює питання про те, як вона передається споживачам та громадянам. Як написати заголовок на такій складній інформації? На якому рівні його розмістити? На першій сторінці газети, що заохочуватиме катастрофічне читання, що часто суперечить читанням повних статей або внутрішнім сторінкам, де ця інформація буде розглядатися з меншим ризиком надмірного тлумачення ?
Повідомлення про те, що можна взяти додому, мабуть, спрямоване на підвищення рівня споживання м’яса для недоїдаючих груп населення і на нижчий для тих, де ожиріння широко поширене через дієту, в якій занадто багато жиру і занадто багато м’яса. Не зовсім сумісний із заголовком, що проголошує "вбивство м’яса".
(1) З гему, який несе кисень, приєднаний до заліза в крові, який, пов’язаний з перекисленими рідинами з поліфенолів та ліпідів (в іншому випадку корисний).