Чи змушує глютен Марі Клер худнути?
Додати у вибране Merinka - istock
Прийняття "без глютену" означає виключення зі свого меню всіх джерел цього білка, який присутній у багатьох зернових, зокрема в пшениці, житі, ячмені та деяких вівсах. Людям, які по-справжньому не страждають глютеном від целіакії, нічого не залишається, як вигнати її. При найменшому відхиленні пошкоджується стінка їх тонкої кишки і з’являється безліч порушень: хронічне запалення, діарея, спазми в животі, анемія, біль у суглобах ...
"Поширеність цієї патології у Франції оцінюється приблизно в 1% населення", - зазначає д-р Кетрін Лакросньєр, дієтолог та автор книги "Запобігання та лікування запалення" (під редакцією Hugo New Life). Але від 6% до 10% людей мають підвищену чутливість до глютену. Пшениця не хворіє на них, але тим не менше викликає дискомфорт, який псує якість їхнього життя (порушення транзиту, здуття живота, втома, шкірні розлади тощо).
Міф про схуднення
Перша двозначність походить від слова "дієта". Етимологічно цей термін означає "порядок" або "правило". Отже, дієта означає дотримання дієтичних правил. Але сьогодні ця фраза надмірно використана: багато хто пов’язує це відразу з метою зниження ваги. Але це не ... теоретично. Оскільки глютен - це білок, він не робить вас товстим як такий. Але для тих, хто чутливий до нього, викорінення глютену полегшує здуття живота і затримку води через безшумне запалення. Результат: живіт стає плоскішим. Ця перевага не характерна для клейковини: ті, хто не переносить молочні продукти, отримують такий самий ефект, коли припиняють ковтати молочні продукти.
Ліквідація хліба та тістечок
Якщо перехід на "безглютенову" означає відмову від макаронних виробів, випічки, хліба, кіш, солодощів і тістечок, ми неминуче довго втрачаємо вагу, оскільки всі ці продукти дуже калорійні. Але саме виключення цих продуктів нахиляє ваги, а не відмова від глютену! І в довгостроковій перспективі така дієта не є стійкою, оскільки організм потребує палива та ситних крохмалів.
Отже, збалансована дієта без глютену передбачає заміну продуктів на основі пшениці іншими кашами (рис, гречка, кукурудза тощо), лободою, солодкою картоплею, бобовими (сочевиця, нут, колотий горох тощо) тощо ... І це саме там вщипує взуття, оскільки деякі альтернативні борошна мають високий глікемічний індекс (ГІ), такі як біле рисове борошно. Раптом ми не худнемо, навпаки.
Остерігайтеся промислових продуктів, що не містять глютену
За останні три роки ринок "Без глюкози" у Франції збільшився в чотири рази (сьогодні понад 160 мільйонів євро). На полицях супермаркетів пропозиція значно урізноманітнила: 110 брендів працюють разом, щоб виграти левову частку. Але більшість промислових товарів із штампом "без глютену" не корисні ні для лінійки, ні для здоров'я. Вони завантажуються білим рисовим борошном, жиром, цукром та хімічними добавками. Їх випадкове використання для усунення несправностей не створює проблем. Але їх тривале споживання є проблематичним. Дослідження Університету Федеріко II у Неаполі (Італія) фактично показало в 2015 році, що вони підвищують рівень цукру в крові (рівень цукру в крові), підвищують кров'яний тиск і сприяють надмірній вазі живота.
Щоб зберегти своє здоров'я, харчуючись суворо без глютену, краще радикально змінити схему споживання: готувати хороші домашні страви з сирої їжі, а не купувати продукти, перероблені на заводі. Тим більше, що багато хто містить приховану клейковину (шинка, морозиво, йогурти, білий пудинг тощо), а це означає, що вам доведеться уважно вивчити етикетки. Людям з тендітною кишкою не потрібно дотримуватися такої суворої дієти уникання. Зменшення дози введеної глютену, як правило, достатнє для відновлення кращого комфорту.