Чому чарівний торт - це чарівна кухня сьогодні
Ми досліджували феномен моди: чарівний торт! Є люди, які не вірять в це, люди, яким це здається сліпучим, ті, хто пробував і був вражений, та інші, хто був розчарований ... Але в чому магія цього торта? Відповідь нашої експертки Крістель Ует-Гомес, авторки книги "Чарівний торт" (Ред. Марабу).
Чому чарівний пиріг - хіт? ?
Чарівний пиріг ще не на початку. Минулого року це вже збурило всю блогосферу. Він був би натхненний Мілассоном або Міллассо, традиційним пирогом з півдня Франції ... з тією різницею, що яєчні білки не збиваються в сніг !
Забавлена цим явищем, Крістель Ует-Гомес, кулінарний блогер "Одного разу в тісті", випускає та публікує три рецепти чарівних тортів. Це успіх, і візити падають. Ідея написання кулінарної книги для цього низового молодіжного автора не зайняла багато часу. !
Чому ми кажемо, що цей торт - це магія ?
Це одна підготовка, одне тісто, яке після приготування (ніби за допомогою магії) поділиться на три !
Рідке тісто роблять, як млинкове тісто або тісто на клафуті, і випікають його при низькій температурі (150 ° C, тис. 3). Борошно та жовтки опускаються на дно форми, утворюючи заварний крем, молоко залишається зверху, щоб намалювати шар крему, і нарешті білки збиваються, щоб перетворитися на бісквіт.
Крістель Ует-Гомес пропонує нам два рецепти, взяті з її блогу, щоб навчити вас:
Чому не слід використовувати піч у режимі гарячого повітря ?
У традиційному режимі приготування їжі є більш плавним та рівномірним. Якщо у вас немає вибору, поверніть термостат на 10 градусів.
Чому ми можемо пропустити це ?
У редакції я почув крики розчарування, бо з першої спроби ми не побачили знаменитих трьох шарів! Крістель пояснює дві причини, чому чарівний пиріг не такий простий !
Приготування: це найтонша частина. Важливо дотримуватися часу приготування (50 хвилин) і розігрівати духовку в традиційному режимі, а не в конвекційному теплі! Пиріг повинен бути трохи хитким, коли він виходить з духовки. Якщо вона пересмажена, у вас буде лише два шари: фланець і бісквіт.
Білі сніги: часто вони порушені, занадто вбудовані. Їх потрібно делікатно перемішати. Не бійтеся: тісто з якимись грудочками буде виглядати дивно, це нормально !
Чи справді хороший чарівний пиріг ?
Деякі пробували, і назва лише фантастична. Може, "магія" врешті кидає занадто багато? У будь-якому випадку Крістель обіцяє нам, що більшість людей вважають це надзвичайно хорошим.
Смак: між заварним кремом та вершками бісквітний торт приносить вітальний відтінок легкості.
Його маленька порада: коли ви починаєте, це часто в основному чарівному ванільному торті. Не соромтеся дати ванілі настоюватися протягом години в молоці, щоб надати їй максимальний смак.
Крістель сказала нам, що вона буквально впала на чарівний чізкейк ! Повідомлення любителям. Ми спробуємо, точно !
Порада професіонала для успішного чарівного торта
Цвіль
Він повинен міряти від 22 до 24 см ні більше, ні менше !
Якщо він занадто великий, три шари будуть занадто тонкими, і це не матиме однакового ефекту.
Якщо він занадто малий, ви не зможете скласти всю підготовку, і в цьому випадку результат не гарантований. !
Віддайте перевагу силіконовій формочці або застеліть її папером для випічки, інакше демонтаж може бути небезпечним.
Білок
Вони повинні бути дуже твердими, дуже компактними. Не змішуйте їх занадто багато. Акуратно включіть їх. Дайте три-чотири вії, і це добре. Потрібно просто розгладити тісто, потрапивши у форму.
Приготування їжі
Це повинно привернути вашу повну увагу. Подивіться уважно на розвиток після 45 хвилин варіння. Торт в центрі повинен залишатися хитким. Потім дайте йому відпочити від двох годин до однієї ночі в холодильнику, перш ніж скуштувати його. Це буде ідеально.
Відкрийте для себе всі рецепти чарівних тортів у книзі Крістель Ует-Гомес: