Чому цільні зерна краще
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Дієта та фітнес
Використовувані в минулому бідними, ці, здавалося б, нерафіновані продукти сьогодні все частіше користуються попитом через численні переваги для організму. Вони забезпечують оптимальне споживання вітамінів, мінералів, жирних кислот і клітковини.
Здебільшого на сніданок ми асоціюємо цільнозернові продукти з мюслі. Насправді цільнозернова група включає всі продукти, отримані із цільних зерен ("цільні зерна", англійською мовою): хліб з непросіяного борошна або макарони, коричневий або дикий рис, попкорн, пшениця, овес або цільні житні мюслі. оскільки оливкова олія першої віджиму містить більше поживних речовин, ніж рафінована олія, і ці продукти зберігають усі харчові переваги цілих насіння.
У них також є висівки та мікроби
Зерно злаку складається з трьох основних структур: зародка або зародка, ендосперму або крохмалистої частини та кори або висівок. Цілі продукти зберігають усі ці компоненти, тоді як рафіновані містять лише крохмальну частину. Чорне борошно виготовляється з ендосперму та частини висівок, але не містить мікробів.
Мікроби додатково приносять вітаміни з комплексу В, Е, а також залізо та незамінні жирні кислоти Омега 3 та Омега 6. Сильна сторона висівок полягає у вмісті клітковини. Вони стимулюють кишковий транзит. Завдяки процесу рафінування злаки мають довший термін служби (позбавлені жирів із загрозою прогорклості) і більш дрібну структуру, але також погіршують харчові якості. Деякі рафіновані продукти можуть бути збагачені вітамінами та мінералами, але все ще не містять клітковини.
Запобігати запорам та ожирінню
Регулярне вживання цільнозернових страв запобігає запорам і допомагає виводити токсини з організму та регулює рН кишечника. За ці ефекти відповідають нерозчинні волокна, які прискорюють кишковий транзит. Таким чином, вони утримують від себе більш серйозні захворювання, такі як рак товстої кишки. З іншого боку, цільні зерна вівса або ячменю також містять розчинні волокна. Це бета-глюкан, дослідження якого показує зниження всмоктування холестерину, таким чином запобігаючи серцево-судинним захворюванням.
Крім того, розчинна клітковина утворює в поєднанні з рідинами липкий гель, з якого складні вуглеводи повільно всмоктуються в кров, надаючи підвищений стан ситості та запобігаючи раптовому підвищенню рівня цукру в крові. Таким чином, вживання таких цільних зерен запобігає ожирінню і є союзником людей, які страждають на діабет.
Цілісні зерна також забезпечують енергією та стимулюють імунітет завдяки багатому вмісту вітамінів та заліза, а також за рахунок зниження рівня вільних радикалів, що виникають на клітинному рівні. На думку дієтологів, принаймні половина зерен, які ми їмо щодня, повинні бути цілими.
Яка потреба у клітковині
Жінкам потрібно 25 г клітковини на день, а чоловікам - 38 г. Необхідно шукати зернові продукти, в яких на упаковці вказано "цілісні" і містять щонайменше 20% рекомендованої добової дози клітковини на грам. Вони радять нам уникати продуктів із додаванням цукру або підсолоджувачів, шоколаду або ароматизаторів, які швидко підвищують рівень цукру в крові, перевантажують підшлункову залозу і, отже, можуть стати для союзників ворогами здоров’я.
Наш фахівець
Лівія Ненадієтолог-біолог
Коли зерна обробляються або очищуються, шкірка і зародки видаляються. Таким чином, значна частина харчової цінності зерна зникає. Цілісні зерна зберігають кору (зовнішню мембрану) та зародки. Вони містять найбільшу кількість поживних речовин. Шкірка багата клітковиною, вітамінами В-комплексу та мінералами. Мікроб містить біоактивні принципи з антиоксидантною роллю. Наявність цілісних зерен у щоденному раціоні приносить велику користь для здоров’я: захищає серце, допомагає підтримувати нормальний рівень цукру в крові та належну масу тіла та допомагає підтримувати травний баланс.
Сума: Шукайте продукти, що містять щонайменше 20% добової дози цільнозернових злаків на сто грамів.