Чому ферментовані продукти настільки здорові; Місто здоров’я Берлін

чому

Ферментовані продукти, такі як квашена капуста, особливо корисні для здоров’я

Кишкова флора стає центром досліджень здоров’я. Тенденцією, яка також корисна для кишкової флори, є ферментовані продукти, такі як йогурт або квашена капуста. Бродіння - це природний процес бродіння, який здійснюється за допомогою бактерій, цвілі або дріжджів. Вони або вже є в їжі, або їх потрібно додавати вручну. Здоровою речовиною цих спеціально маринованих продуктів є молочнокислі бактерії. Вони не тільки підтримують кишечник у формі, вони також підтримують травлення та зміцнюють весь травний тракт. Це, в свою чергу, важливо для того, щоб метаболізм протікав безперебійно, а всі важливі для організму поживні речовини могли засвоюватися.

Ферментовані продукти діють на імунну систему

Чому це так, однак, досі в основному не досліджено. Зараз вчені з Лейпцизького університету виявили, що бактерії з ферментованого харчування безпосередньо взаємодіють з імунною системою. Люди та великі мавпи - єдині ссавці, які мають власний рецептор молочнокислих бактерій. Нещодавно вчені опублікували свої результати в науковому журналі “Plos Genetics”.

Виявлений важливий рецептор

Молочнокислі бактерії потрапляють в організм з ферментованою їжею (наприклад, в йогурті або квашеній капусті), або постійно колонізують кишечник. Лейпцизькі вчені зараз вперше доводять молекулярні механізми взаємодії молочнокислих бактерій з нашими тілами.

Спочатку дослідники досліджували білки на поверхні клітин, так звані рецептори гідроксикарбонової кислоти (HCA). У більшості ссавців є два типи цього рецептора, лише у людей і великих мавп є третій, HCA3. "Ми об'єднали еволюційні, фармакологічні, імунологічні та аналітичні методи та дослідили, чому цей рецептор зберігався під час еволюції", - каже керівник дослідження д-р. Клаудія Штойберт з Інституту біохімії Рудольфа Шенгеймера на медичному факультеті.

Пояснення дослідників: Наші предки-люди жили на землі в часи великих змін, які також вплинули на середовище їх проживання, а отже, і на продовольче забезпечення. Це призвело до нового способу життя, який характеризувався тим, що було доступно менше свіжих фруктів, і потрібно було вживати більше впалих ферментованих фруктів. У цьому сценарії рецептор HCA3 може представляти вирішальну перевагу. "В ході цього дослідження ми виявили, що речовина, що міститься у високих концентраціях у ферментованій їжі, така як квашена капуста, активує рецептор HCA3 і, таким чином, впливає на функцію імунної системи людини", каже Штоберт.

Ферментовані продукти зміцнюють здоров’я

Під час свого дослідження вчені під керівництвом Штейерерта доводять, що після споживання квашеної капусти в крові можна виявити концентрації речовини, що називається D-фенілактова кислота, достатні для стимулювання рецептора HCA3. "Наш еволюційний та функціональний аналіз підтверджує гіпотезу про те, що цей рецептор зберігався у людей та мавп під час еволюції як нова сигнальна система для вирішення функцій імунної системи", - резюмує Штойберт.

Нещодавно виявлена ​​речовина D-фенілактова кислота за допомогою рецептора інформує імунну систему та жирові клітини про те, що з одного боку в організм потрапили чужорідні речовини, а з іншого - енергія. «Незліченні дослідження показують позитивні ефекти, які опосередковуються молочнокислими бактеріями та ферментованою їжею. Ми впевнені, що HCA3 повинен бути відповідальним за деякі з цих наслідків », - говорить Штеуберт.

Приклади ферментованих продуктів

Ці ферментовані продукти можуть зміцнити кишкову флору:

  • Комбуча: ферментований чай виготовляється із зеленого або чорного чаю та цукру, які змішуються зі спеціальним грибом.
  • Йогурт: Пробіотична їжа виготовляється з загущеного молока, яке змішується з молочнокислими бактеріями.
  • Темпех заснований на ферментованій сої, яка пресується в рулони або блоки. Гриби, які використовуються для бродіння квасолі, роблять їх особливо легкими для засвоєння. Темпе є цінним рослинним джерелом білка.
  • Квашена капуста. Молочнокислі бактерії запускають процес бродіння, який може тривати кілька тижнів.
  • Кефір: Для кефіру культури з кефірного гриба додають до коров’ячого молока. Напій містить вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння.
  • Місо: Подібно до темпе, місо виготовляється із сої, з якої роблять пасту.
  • Кімчі: Кімчі готується з китайської капусти, яка ферментується разом з часником, імбиром та іншими овочами.